Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Φαλάφελ με τραγανό χρυσοκαφέ εξωτερικό, πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά
Τραγανό φαλάφελ, από ρεβίθια και φρέσκα μπαχαρικά, αρωματισμένο με σουσάμι

Φαλάφελ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ο χρυσός κανόνας για το τέλειο φαλάφελ: ΠΟΤΕ μη χρησιμοποιείς ρεβίθια κονσέρβας! Το φαλάφελ δεν φτιάχνεται από βρασμένο πολτό, αλλά από ωμά, μουλιασμένα ρεβίθια. Η περιεκτικότητα σε άμυλο των αλεσμένων ωμών κόκκων κρατάει τις μπάλες ενωμένες κατά το τηγάνισμα, ενώ με την κονσέρβα θα έπαιρνες μια μάζα που διαλύεται. Το τηγάνισμα σε άφθονο λάδι δημιουργεί ξαφνική κρούστα, ενώ μέσα αχνίζεται το πικάντικο εσωτερικό.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 300 kcal
🌍 Κουζίνα Μέσης Ανατολής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Επεξεργαστής τροφίμων (μούλτι)
  • Βαθύ σκεύος για τηγάνισμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Μούλιασε τα ρεβίθια σε άφθονο νερό από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη μέρα σούρωσέ τα, αλλά ΜΗΝ τα βράσεις! Βάλ' τα στον επεξεργαστή τροφίμων.

Συμβουλή: Η τραχιά υφή των ωμών, ενυδατωμένων κόκκων δίνει την τραγανότητα στο φαλάφελ.
2 ✓

Πρόσθεσε το χοντροκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τον μαϊντανό. Άλεσέ τα μέχρι να πάρεις μια μάζα που μοιάζει με τρίμματα, «υγρή άμμο». Μην τα πολτοποιήσεις τελείως!

Συμβουλή: Αν η μάζα είναι πολύ λεία, θα βγουν συμπαγείς μπάλες. Η πιο κοκκώδης δομή είναι πιο αφράτη.
3 ✓

Ανακάτεψε μέσα το αλεύρι (βοηθάει στο δέσιμο) και βάλε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ψύξη το άμυλο σταθεροποιείται, έτσι πλάθεται ευκολότερα.
4 ✓

Πλάσε μπάλες ή μικρά μπιφτέκια. Βρέξε τα χέρια σου για να μην κολλάνε.

Συμβουλή: Μην τα πιέσεις πολύ δυνατά, η δομή πρέπει να παραμείνει χαλαρή.
5 ✓

Τηγάνισε σε άφθονο, καυτό λάδι (170-180°C) μέχρι να ροδίσουν (περίπου 3-4 λεπτά).

Συμβουλή: Αν το λάδι δεν είναι αρκετά καυτό, το φαλάφελ θα ρουφήξει λάδι και θα βαρύνει. Αν είναι πολύ καυτό, θα καεί απέξω αλλά θα μείνει ωμό μέσα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύθηκε στο λάδι;
Είτε χρησιμοποίησες κονσέρβα, είτε δεν άφησες τη μάζα να ξεκουραστεί, είτε το λάδι δεν ήταν αρκετά καυτό.

Υλικά

  • 250 g Ξερά ρεβίθια (μουλιασμένα για 12-24 ώρες)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
  • 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
  • 1 μάτσο Φρέσκος μαϊντανός (με τα κοτσάνια)
  • 2 κ.σ. Αλεύρι (ή αλεύρι ρεβιθιού για δέσιμο)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Πιπέρι
  • 500 ml Λάδι (για το τηγάνισμα)