Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Παραδοσιακή πηκτή σερβιρισμένη με βραστό χοιρινό και λαχανικά
Κλασική πηκτή με τρυφερά κομμάτια χοιρινού και φέτες λαχανικών, σερβιρισμένη παγωμένη στον ζωμό της.

Πηκτή

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα

Η πηκτή είναι το φαγητό της υπομονής, η αστεφάνωτη βασίλισσα της χειμερινής περιόδου. Δεν είναι τίποτα άλλο από την ουσία του κρέατος και του δέρματος, που το κρύο μετατρέπει σε τρεμουλιαστό ζελέ. Εδώ δεν υπάρχει χώρος για βιασύνη: το κολλαγόνο πρέπει να απελευθερωθεί αργά από τα οστά και τους χόνδρους για να μετατραπεί σε ζελατίνη. Η διαυγής, καθαρή πηκτή είναι το καμάρι του μάγειρα, απόδειξη ότι δεν έβρασε έντονα, αλλά σιγόβραζε το φαγητό για ώρες.

🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 5 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 17 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα 6-8 λίτρων
  • Σουρωτήρι με ψιλή σίτα ή τουλπάνι
  • Πιάτα ή μπολ για το πήξιμο
  • Κουτάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Καθαρίστε σχολαστικά τα κρέατα, κάψτε τυχόν τρίχες και ξύστε τα. Βάλτε τα στην κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό κρύο νερό ώστε να τα καλύπτει καλά.

Συμβουλή: Η έναρξη με κρύο νερό είναι σημαντική για να απελευθερωθούν αργά οι πρωτεΐνες.
2 ✓

Αρχίστε να ζεσταίνετε. Όταν πάρει βράση, αφαιρέστε τον γκρίζο αφρό που σχηματίζεται στην κορυφή με μια τρυπητή κουτάλα. Επαναλάβετε μέχρι ο ζωμός να είναι καθαρός.

Συμβουλή: Ο αφρός είναι πήξη πρωτεϊνών, αν μείνει μέσα, ο ζωμός θα γίνει θολός.
3 ✓

Προσθέστε τα λαχανικά, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Ο ζωμός πρέπει ίσα να κινείται, όχι να κοχλάζει!

Συμβουλή: Η φλούδα του κρεμμυδιού δίνει ένα ωραίο χρυσοκαφέ χρώμα στην πηκτή.
4 ✓

Μαγειρέψτε για 4-5 ώρες, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εντελώς από το κόκαλο και τα οστά να μείνουν καθαρά.

Συμβουλή: Ο μακρύς χρόνος είναι απαραίτητος για την απελευθέρωση της ζελατίνης.
5 ✓

Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κάτσει λίγο. Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια με ένα κουτάλι ή χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Το λίπος σχηματίζει ένα λευκό στρώμα όταν παγώσει, το οποίο δεν είναι αισθητικό και μπορεί να ταγγίσει.
6 ✓

Βγάλτε προσεκτικά τα κρέατα, ξεκοκαλίστε τα και μοιράστε τα στα πιάτα. Σουρώστε τον ζωμό από πάνω μέσα από ψιλή σίτα.

Συμβουλή: Μπορείτε να βάλετε τα λαχανικά (καρότο) στον πάτο του πιάτου για διακόσμηση.
7 ✓

Βάλτε το σε δροσερό μέρος (ψυγείο ή κελάρι) να πήξει για τουλάχιστον ένα βράδυ (8-10 ώρες).

Συμβουλή: Σερβίρετε με χυμό λεμονιού, χρένο με ξύδι και φρέσκο ψωμί.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν πήζει;
Υπήρχαν λίγα κομμάτια με δέρμα (ποδαράκια, κότσι, αυτιά) σε σχέση με το νερό. Η ζελατίνη προέρχεται από το δέρμα και τα οστά. Αν ο ζωμός δεν είναι αρκετά πυκνός, βράστε τον να εξατμιστεί το νερό ή 'κλέψτε' λίγο προσθέτοντας ζελατίνη σε σκόνη.
Γιατί είναι θολή;
Για δύο λόγους: αν έβραζε έντονα (γαλακτωματοποιήθηκε το λίπος) ή αν δεν ξαφρίσατε στην αρχή. Η πηκτή πρέπει μόνο να 'χαμογελάει' (να σιγοβράζει ελαφρά) κατά το μαγείρεμα.

Υλικά

  • 2 τεμ. Χοιρινά ποδαράκια (κομμένα στη μέση κατά μήκος)
  • 1 τεμ. Καπνιστό κότσι
  • 500 γρ. Χοιρινό δέρμα
  • 2 τεμ. Κρεμμύδια (με τη φλούδα)
  • 8 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 1 τεμ. Ρίζα μαϊντανού
  • 1 κ.σ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
  • 1 κ.γ. Αλάτι (προσοχή, το καπνιστό κρέας είναι αλμυρό!)
  • 3 λίτρα Κρύο νερό (όσο χρειαστεί για να σκεπάσει τα υλικά)