Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Παραδοσιακός ουγγρικός πατσάς σερβιρισμένος με λαχανικά και φρέσκο ψωμί
Πλούσια και χορταστική συνταγή πατσά, τέλεια επιλογή για μεσημεριανό

Πατσάς

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ο πατσάς είναι ένα από τα αρχαιότερα παραδείγματα της διατροφής 'nose-to-tail' (από τη μύτη ως την ουρά). Αυτό το μέρος του στομάχου του βοδιού είναι πλούσιο σε κολλαγόνο, το οποίο μετατρέπεται σε ζελατίνη κατά τη διάρκεια του μακρού χρόνου μαγειρέματος. Αυτό δίνει στη σάλτσα τη χαρακτηριστική, κολλώδη-κρεμώδη υφή της (που κάνει το κουτάλι να στέκεται) και διαχωρίζει το καλό στιφάδο από την αραιή σούπα.
🕒 Προετοιμασία 45 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα (για το προβράσιμο)
  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για το στιφάδο)
  • Κοφτερό μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Διοξείδιο του θείου (στο κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύντε καλά τον 'καθαρισμένο' πατσά σε κρύο νερό πολλές φορές. Βάλτε τον να βράσει σε αρκετό νερό ώστε να τον καλύπτει, βράστε για 30 λεπτά, μετά χύστε το νερό και ξεπλύντε τον ξανά.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα αφαιρεί τις υπόλοιπες ανεπιθύμητες γεύσεις. Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ξύδι στο νερό για σίγουρο αποτέλεσμα.
2 ✓

Κόψτε τον πατσά σε λωρίδες πάχους ενός δαχτύλου. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά καρέ, τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού σε ροδέλες, και την ντομάτα και την πιπεριά σε κύβους.

Συμβουλή: Όσο πιο ψιλοκομμένο είναι το κρεμμύδι, τόσο πιο ωραία θα λιώσει στη σάλτσα, δένοντάς την.
3 ✓

Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λίπος μέχρι να γυαλίσει, μετά ρίξτε το λιωμένο σκόρδο και το κύμινο. Τραβήξτε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα την πάπρικα.

Συμβουλή: Τραβάμε από τη φωτιά γιατί η ζάχαρη της πάπρικας καίγεται αμέσως (καραμελώνει και μετά απανθρακώνεται) και πικρίζει.
4 ✓

Προσθέστε τις λωρίδες πατσά, την ψιλοκομμένη πιπεριά και ντομάτα, ανακατέψτε και προσθέστε τόσο ζωμό ώστε να τα καλύπτει ίσα-ίσα. Αλατοπιπερώστε και ρίξτε τα φύλλα δάφνης.

Συμβουλή: Αρχικά προσθέστε λιγότερο υγρό, καλύτερα να συμπληρώνετε συνεχώς. Έτσι θα έχετε πηχτή σάλτσα (αναγωγή).
5 ✓

Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα. Τότε προσθέστε τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού.

Συμβουλή: Αν βάλετε τα λαχανικά στην αρχή, θα λιώσουν μέχρι να μαλακώσει ο πατσάς.
6 ✓

Όταν ο πατσάς είναι σχεδόν μαλακός (δοκιμάστε!), ρίξτε το κόκκινο κρασί. Μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για άλλα 20-30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και το κρέας να γίνει βούτυρο.

Συμβουλή: Η οξύτητα του κρασιού 'στρογγυλεύει' τις λιπαρές γεύσεις και βοηθά στην πέψη.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί μυρίζει κατά το μαγείρεμα;
Η χαρακτηριστική μυρωδιά του πατσά είναι φυσιολογική, αλλά μπορεί να ελαχιστοποιηθεί με προβράσιμο σε ξυδόνερο. Αν είναι πολύ έντονη, αλλάξτε το νερό του προ-βρασμού δύο φορές.
Δεν μαλακώνει ο πατσάς.
Κάντε υπομονή. Ο πατσάς από μεγαλύτερο ζώο μπορεί να χρειαστεί έως και 3-4 ώρες. Προσθέστε τα όξινα υλικά (κρασί, ντομάτα) μόνο στο τέλος, γιατί μπορεί να επιβραδύνουν το μαλάκωμα.

Υλικά

  • 1 κιλό Καθαρισμένος, προ-βρασμένος πατσάς
  • 2 τεμ. Κρεμμύδια ξερά (μεγάλα)
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.σ. Πάπρικα (γλυκιά)
  • 1 κ.γ. Καυτερή πάπρικα (προαιρετικά)
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 1 τεμ. Ρίζα μαϊντανού (παστινάκι)
  • 150 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 κ.σ. Χοιρινό λίπος ή λάδι
  • 1.5 λίτρα Ζωμός ή νερό
  • 1 τεμ. Ντομάτα (ξεφλουδισμένη)
  • 1 τεμ. Πιπεριά κέρατο