Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Patishapta με κάσιους, πλούσιο ινδικό γλυκό με γέμιση ξηρών καρπών
Πλούσιο ινδικό patishapta, με γέμιση κάσιους και καρυδιών

Patishapta με κάσιους

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Patishapta είναι το στολίδι της Βεγγάλης, μια εκλεπτυσμένη γεμιστή κρέπα που σερβίρεται στη γιορτή της συγκομιδής. Σε αντίθεση με τις δυτικές κρέπες, αυτή η ζύμη είναι μείγμα ρυζάλευρου και σιτάλευρου, που δίνει μια ιδιαίτερη, ελαφρώς πιο κοκκώδη αλλά μαλακή υφή. Η γέμιση, το 'pur', εδώ είναι μια πλούσια, καραμελωμένη κρέμα γάλακτος (kheer) με κάσιους και σαφράν, που θυμίζει την υψηλή τέχνη της ινδικής ζαχαροπλαστικής.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Αντικολλητικό τηγάνι για κρέπες
  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για τη γέμιση)
  • Αυγοδάρτης
  • Κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Ξηροί καρποί
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε τη γέμιση: βάλτε 500 ml γάλα να βράσουν σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε τη μισή ζάχαρη και το σαφράν. Βράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να συμπυκνωθεί στο μισό (περίπου 20 λεπτά).

Συμβουλή: Ο αργός βρασμός του γάλακτος καραμελώνει τα σάκχαρα του γάλακτος (λακτόζη), δίνοντας βαθύτερη γεύση (αντίδραση Maillard).
2 ✓

Εν τω μεταξύ, χοντροκόψτε τα κάσιους και τα καρύδια και σοτάρετέ τα σε ένα μικρό τηγάνι με 1 κουταλάκι του γλυκού ghee μέχρι να μυρίσουν. Προσθέστε τα στο γάλα που πήζει.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα των ξηρών καρπών ενεργοποιεί τα αιθέρια έλαια.
3 ✓

Όταν η κρέμα γάλακτος πήξει (σαν πουτίγκα), ανακατέψτε μέσα τη βανίλια, την κανέλα και το ροδόνερο. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλή: Καθώς κρυώνει, η κρέμα θα σφίξει κι άλλο (ζελατινοποίηση).
4 ✓

Ετοιμάστε τη ζύμη: ανακατέψτε το αλεύρι, το ρυζάλευρο, την υπόλοιπη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε σταδιακά τα υπόλοιπα 100 ml γάλα (και αν χρειαστεί, νερό), μέχρι να πάρετε έναν αραιό χυλό για κρέπες. Αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι κόκκοι αμύλου φουσκώνουν, οπότε η ζύμη δένει καλύτερα στο ψήσιμο.
5 ✓

Ζεστάνετε ένα τηγάνι για κρέπες, αλείψτε ελαφρά με ghee. Ρίξτε μια κουτάλα ζύμη, απλώστε την και ψήστε μέχρι η κορυφή να γίνει ματ.

Συμβουλή: Χρειάζεται ψήσιμο μόνο από τη μία πλευρά!
6 ✓

Τοποθετήστε μια λωρίδα γέμισης στην άκρη της ζύμης και τυλίξτε σαν πούρο. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.

Συμβουλή: Όταν είναι ζεστή η ζύμη είναι ελαστική και τυλίγεται εύκολα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί σκίζεται η κρέπα;
Ίσως η ζύμη είναι πολύ πηχτή ή το τηγάνι δεν είναι αρκετά καυτό. Λόγω του ρυζάλευρου είναι πιο εύθραυστη, να είστε προσεκτικοί!
Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλό βούτυρο αντί για Ghee;
Ναι, αλλά το Ghee (διαυγασμένο βούτυρο) δίνει πιο καρυδάτη γεύση και δεν καίγεται τόσο εύκολα.

Υλικά

  • 150 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 50 g Ρυζάλευρο (για την αυθεντική υφή)
  • 600 ml Πλήρες γάλα
  • 100 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 50 g Ghee (ή λιωμένο βούτυρο)
  • 50 g Κάσιους (ωμά)
  • 30 g Καρύδια
  • 1 πρέζα Κανέλα τριμμένη
  • 1 πρέζα Ίνες σαφράν
  • 1 φακελάκι Βανίλια (ζάχαρη)
  • 1 κ.γ. Ροδόνερο
  • 1 πρέζα Αλάτι