Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Παρφέ καρπούζι σερβιρισμένο
Δροσιστικό και κρεμώδες παρφέ καρπούζι για τις ζεστές μέρες

Παρφέ καρπούζι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Γλυκά και Επιδόρπια
Το καρπούζι είναι 90% νερό, γι' αυτό στην κατάψυξη συχνά γίνεται σκληρός όγκος πάγου αντί να είναι κρεμώδες. Το μυστικό αυτού του παρφέ είναι η μείωση της ποσότητας νερού και η αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά: η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του ζαχαρούχου γάλακτος και οι φυσαλίδες αέρα της σαντιγί εμποδίζουν το χυμό καρπουζιού να παγώσει σε μεγάλους κρυστάλλους πάγου. Έτσι γεννιέται αυτή η δαγκώσιμη, αλλά λιωμένη υφή, που είναι το γνώρισμα του τέλειου καλοκαιρινού δροσιστικού.
🕒 Προετοιμασία 6 ώρες 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 6 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπλέντερ για πολτοποίηση
  • Σίτα πυκνής ύφανσης ή γάζα
  • Ηλεκτρικό μίξερ
  • Φόρμα για κατάψυξη (π.χ. μακρόστενη ή σιλικόνης)
  • Σπάτουλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το καρπούζι σε κύβους, αφαιρέστε τη φλούδα και τα κουκούτσια. Πολτοποιήστε το τελείως στο μπλέντερ, μετά αφήστε το να στραγγίξει μέσα από μια πυκνή σίτα ή γάζα για τουλάχιστον 15 λεπτά. Χρειάζεται μόνο ο πυκνός πολτός φρούτου, όχι το νερουλό υγρό.

Συμβουλή: Μην πετάξετε το χυμό του καρπουζιού! Παγωμένος, με φύλλα μέντας είναι εξαιρετικό αναψυκτικό. Στον πυκνό πολτό συγκεντρώνεται η γεύση, και μπαίνει λιγότερο νερό στο παγωτό, κάτι που εμποδίζει τη δημιουργία πάγου.
2 ✓

Ανακατέψτε τον στραγγισμένο πουρέ καρπουζιού με το ζαχαρούχο γάλα, τη βανίλια, το χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι. Δοκιμάστε: η κατάψυξη αμβλύνει τις γεύσεις, γι' αυτό τώρα πρέπει να είναι λίγο υπερβολικά γλυκό και φρουτένιο.

Συμβουλή: Το αλάτι και το κιτρικό οξύ αναδεικνύουν τη γλυκύτητα του καρπουζιού και εξισορροπούν τη λιπαρότητα της κρέμας (ενίσχυση γεύσης).
3 ✓

Χτυπήστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί. Είναι καλή όταν σηκώνοντας τον αυγοδάρτη οι κορυφές στέκονται και δεν λυγίζουν πίσω.

Συμβουλή: Τα σφαιρίδια λίπους της κρύας κρέμας κολλάνε πιο εύκολα γύρω από τις φυσαλίδες αέρα, σχηματίζοντας σταθερή δομή.
4 ✓

Ανακατέψτε το ένα τρίτο της σαντιγί γενναία στη βάση καρπουζιού, για να την χαλαρώσετε. Την υπόλοιπη σαντιγί ενσωματώστε την με προσεκτικές, μεγάλες κινήσεις, προσέχοντας να μην σπάσει ο αφρός.

Συμβουλή: Η διατήρηση των φυσαλίδων αέρα είναι κρίσιμη: αυτές λειτουργούν ως θερμομονωτικό, και κρατούν το παγωτό μαλακό ακόμα και σε παγωμένη κατάσταση.
5 ✓

Ρίξτε το μείγμα σε φόρμα, ισιώστε την επιφάνεια, και καλύψτε ακριβώς στην επιφάνεια με μεμβράνη. Βάλτε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες.

Συμβουλή: Η άμεση κάλυψη εμποδίζει να κατακάθονται κρύσταλλοι πάγου στην κορυφή του παρφέ (έγκαυμα κατάψυξης).
6 ✓

Πριν το σερβίρισμα βγάλτε το από την κατάψυξη για 10-15 λεπτά, για να μαλακώσει το παρφέ σε υφή που κόβεται.

Συμβουλή: Η επαναθέρμανση από το εύρος πήξης κάνει την υφή πιο κρεμώδη στο στόμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε παγωμένο, με θραύσματα το παρφέ;
Πιθανόν δεν στραγγίξατε αρκετά το καρπούζι, ή δεν χτυπήσατε αρκετά σφιχτή τη σαντιγί. Το νερό παγώνει σε πάγο, το λίπος και ο αέρας το κάνουν κρεμώδες.
Πόσο καιρό διατηρείται;
Στην κατάψυξη, αεροστεγώς κλεισμένο διατηρεί την ποιότητά του για 2 εβδομάδες. Μετά οι κρύσταλλοι πάγου αρχίζουν να μεγαλώνουν (ανακρυστάλλωση).

Υλικά

  • 500 γρ. Σάρκα καρπουζιού (μετρημένη καθαρισμένη)
  • 250 ml Κρύα κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30%)
  • 200 ml Ζαχαρούχο γάλα
  • 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 0.5 τεμ. Χυμός λεμονιού