Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια
Παρφέ καραμέλας και αμυγδαλόπαστας σερβιρισμένο
Νόστιμο παρφέ καραμέλας και αμυγδαλόπαστας

Παρφέ καραμέλας και αμυγδαλόπαστας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το παρφέ προέρχεται από τη γαλλική λέξη 'parfait', που σημαίνει τέλειο – και αυτό το επιδόρπιο είναι πραγματικά κοντά σε αυτό. Σε αντίθεση με το παγωτό, που πρέπει να ανακατεύεται κατά την κατάψυξη, το μυστικό του παρφέ είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και οι κρόκοι αυγών, που εμποδίζουν το σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων πάγου. Σε αυτή τη συνταγή, ο χαρακτήρας της καμένης ζάχαρης συναντά τη γλύκα αμυγδάλου της αμυγδαλόπαστας, δημιουργώντας μια κομψή, παγωμένη κρέμα, που καθώς λιώνει αποκαλύπτει τον πραγματικό γευστικό της πλούτο.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 5 ώρες 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 500 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο
  • Μίξερ χειρός (ηλεκτρικό)
  • Τρίφτης
  • Φόρμα που μπαίνει στην κατάψυξη (π.χ. φόρμα κορμού)
  • Μεμβράνη

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Αμύγδαλο

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοίμασε την καραμέλα: βάλε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα. Σε μέτρια φωτιά, χωρίς ανακάτεμα, βράσε μέχρι να εξατμιστεί το νερό και η ζάχαρη να πάρει ωραίο χρυσοκαφέ χρώμα.

Συμβουλή: Το νερό βοηθάει τη ζάχαρη να λιώσει ομοιόμορφα, αλλά χρειάζεται υπομονή μέχρι να εξατμιστεί. Αν ανακατέψεις, η ζάχαρη μπορεί να κρυσταλλώσει στο κουτάλι.
2 ✓

Βγάλε την καραμέλα από τη φωτιά και ανακάτεψε αμέσως μέσα το βούτυρο. Προσοχή, μπορεί να πιτσιλίσει! Ανακάτεψε μέχρι να γίνει λείο.

Συμβουλή: Το λίπος του βουτύρου σταματάει το ρόδισμα της ζάχαρης και κάνει την υφή πιο κρεμώδη.
3 ✓

Χτύπα τους κρόκους με τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να αφρατέψουν. Ρίξε αργά, με λεπτή ροή, την ακόμα ζεστή (αλλά όχι καυτή!) καραμέλα βουτύρου, ανακατεύοντας συνεχώς.

Συμβουλή: Αυτό λέγεται εξισορρόπηση θερμοκρασίας ή τεμπεράρισμα: αν ρίξεις την καυτή καραμέλα απότομα στα αυγά, θα γίνουν ομελέτα. [Ρύθμιση πήξης πρωτεϊνών]
4 ✓

Ρίξε ξανά όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, πύκνωσέ το λίγο. Μην το βράσεις! Μετά άφησέ το να γίνει χλιαρό.

Συμβουλή: Ζέστανέ το μόνο μέχρι το αυγό να πυκνώσει την κρέμα (όπως μια κρέμα ανγκλέζ).
5 ✓

Βάλε την αμυγδαλόπαστα για 10 λεπτά στην κατάψυξη και μετά τρίψε την στον χοντρό τρίφτη. Ανακάτεψε το κακάο και την τριμμένη αμυγδαλόπαστα στη χλιαρή κρέμα καραμέλας.

Συμβουλή: Η κρύα αμυγδαλόπαστα τρίβεται πολύ πιο εύκολα, δεν πασαλείβεται στον τρίφτη.
6 ✓

Χτύπα την κρύα κρέμα γάλακτος σε ελαφριά σαντιγί. Δεν χρειάζεται να είναι πέτρα, αρκεί να κρατάει το σχήμα της. Ενσωμάτωσέ την προσεκτικά στη βάση καραμέλας.

Συμβουλή: Οι μικρές φυσαλίδες αέρα της σαντιγί θα κάνουν το παγωμένο γλυκό αέρινο. Αν παραχτυπήσεις την κρέμα, το παρφέ θα γίνει σαν βούτυρο.
7 ✓

Στρώσε μια φόρμα με μεμβράνη (έτσι θα ξεφορμάρεται εύκολα). Ρίξε μέσα το μείγμα, ίσιωσέ το και βάλε το στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4-5 ώρες.

Συμβουλή: Σκέπασε και την κορυφή, για να μην πάρει μυρωδιές από το ψυγείο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί κρυστάλλωσε το παρφέ;
Πιθανότατα η κρέμα γάλακτος δεν είχε αρκετά λιπαρά ή μπήκε πολύ νερό στην κρέμα. Η ζάχαρη και το λίπος λειτουργούν ως 'αντιψυκτικό'.
Πόσο καιρό διατηρείται;
Στην κατάψυξη, καλά τυλιγμένο, διατηρεί την ποιότητά του για 2-3 εβδομάδες, μετά μπορεί να χάσει τη γεύση του.

Υλικά

  • 100 g μάζα αμυγδαλόπαστας
  • 300 ml κρέμα γάλακτος (κρύα)
  • 100 g κρυσταλλική ζάχαρη
  • 50 ml νερό
  • 3 τεμ. κρόκοι αυγών
  • 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας
  • 2 κ.σ. κακάο σε σκόνη (άγλυκο)
  • 30 g βούτυρο