Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πάπια Betutu σερβιρισμένη με ρύζι και λαχανικά ατμού
Αυθεντική μπαλινέζικη πάπια Betutu από πικάντικο κρέας ατμού

Πάπια Betutu

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το φαγητό των βασιλιάδων του Μπαλί. Το 'Betutu' δεν είναι απλά μια συνταγή, αλλά μια τελετουργία: κάνουν μασάζ στην πάπια με άφθονα μπαχαρικά, μετά την αχνίζουν στον ατμό και τέλος την ψήνουν. Το χοντρό στρώμα λίπους της πάπιας λιώνει μέσα στον αρωματικό ατμό, έτσι το κρέας δεν στεγνώνει, αλλά κονφιτάρεται (βράζει στο λίπος) από μέσα. Το αποτέλεσμα είναι μια τόσο έντονη έκρηξη γεύσης, που η φρεσκάδα του λεμονόχορτου και του τζίντζερ την κάνει υποφερτή.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 810 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδονησιακή, Μπαλινέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί
  • Αλουμινόχαρτο (ή φύλλο μπανανιάς)
  • Γουδί

Εκτέλεση

1 ✓

Καθάρισε την πάπια, σκούπισέ τη να στεγνώσει. Τρύπησε καλά το δέρμα της με πιρούνι (κυρίως στο μπουτάκι και στο στήθος), για να μπορέσει να φύγει το λίπος.

Συμβουλή: Αν δεν την τρυπήσεις, το λίπος θα εγκλωβιστεί και το δέρμα θα μείνει μαλακό, όχι τραγανό.
2 ✓

Λιώσε τα μπαχαρικά (σκόρδο, τζίντζερ, γκαλανγκάλ, λεμονόχορτο, τσίλι, κουρκουμάς, αλάτι, κόλιανδρος) με το λάδι καρύδας φτιάχνοντας πάστα.

Συμβουλή: Τα κυτταρικά τοιχώματα των μπαχαρικών πρέπει να σπάσουν για να απελευθερωθούν τα έλαια.
3 ✓

Τρίψε την πάπια μέσα-έξω με την πάστα. Άφησέ τη να σταθεί 1 ώρα.

Συμβουλή: Το αλάτι αρχίζει να μαλακώνει τις ίνες.
4 ✓

Τύλιξε την πάπια σε αλουμινόχαρτο (ή σε φύλλο μπανανιάς), βάλ' τη σε ταψί, ρίξε λίγο νερό από κάτω, και ψήσε στους 150°C για 2.5 ώρες.

Συμβουλή: Αυτό το άχνισμα στον ατμό κάνει το κρέας τρυφερό.
5 ✓

Ξετύλιξε, ανέβασε τη θερμοκρασία στους 220°C, και ψήσε (ρόδισε) για ακόμα 20 λεπτά, μέχρι να καφετίσει το δέρμα της.

Συμβουλή: Η αντίδραση Maillard εδώ δίνει την τελική γεύση και υφή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω με το άφθονο λίπος;
Η πάπια βγάζει πάρα πολύ λίπος. Αυτό στο τέλος μπορείς να το κρατήσεις και να το χρησιμοποιήσεις για τηγάνισμα πατάτας (έχει φανταστική γεύση από τα μπαχαρικά!).
Δεν έχω γκαλανγκάλ.
Το γκαλανγκάλ είναι πιο 'πευκόδες' από το τζίντζερ. Χρησιμοποίησε λίγο περισσότερο τζίντζερ και ελάχιστο ξύσμα λεμονιού αντί γι' αυτό.

Υλικά

  • 1.5 kg Ολόκληρη πάπια (έτοιμη για μαγείρεμα)
  • 6 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 cm Τζίντζερ
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς
  • 2 κ.σ. Πάστα τσίλι (ή καυτερή πιπεριά)
  • 3 cm Γκαλανγκάλ (ή έξτρα τζίντζερ)
  • 1 κ.γ. Κόλιανδρος τριμμένος
  • 2 τεμ. Λεμονόχορτο
  • 1.5 κ.γ. Αλάτι
  • 2 κ.σ. Λάδι καρύδας