Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί
Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας
Φρεσκοψημένο Πανετόνε με πλούσιο άρωμα καρυδιού και βουτύρου

Πανετόνε με σκόνη καρυδιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Πανετόνε είναι το σχολείο της υπομονής. Αυτό το μιλανέζικο τσουρέκι με τον τρούλο οφείλει τη χαρακτηριστική, σαν μαλλί της γριάς ψίχα του στην αργή ωρίμανση. Σε αυτή την εκδοχή, η φίνα σκόνη καρυδιού που ανακατεύεται στη ζύμη δίνει μια βαθύτερη, πιο γήινη γεύση στο γλυκό, η οποία αναμειγνύεται με το βούτυρο και το άρωμα πορτοκαλιού δημιουργώντας μια πραγματική γιορτινή ατμόσφαιρα. Δεν είναι γρήγορο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει κάθε λεπτό.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Δυνατό κουζινομηχανή (για το ζύμωμα)
  • Χάρτινη φόρμα για Πανετόνε (με ψηλά τοιχώματα)
  • Μακριές βελόνες κρέατος ή καλαμάκια για σουβλάκι (για την ψύξη)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγά
⚠️ Γάλα
⚠️ Ξηροί καρποί
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Διάλυσε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με μια κουταλιά ζάχαρη.

Συμβουλή: Το γάλα δεν πρέπει να είναι πιο ζεστό από 40 βαθμούς, αλλιώς θα σκοτώσει τους μύκητες της μαγιάς.
2 ✓

Στο μπολ ανακάτεψε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι. Πρόσθεσε τη διαλυμένη μαγιά, τα αυγά, τη βανίλια, το ρούμι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ξεκίνα το ζύμωμα.

Συμβουλή: Το αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι απαραίτητο για να μπορέσει η ζύμη να κρατήσει το πολύ βούτυρο και τα αυγά.
3 ✓

Όταν η ζύμη έχει δέσει αλλά είναι ακόμα κολλώδης, άρχισε να προσθέτεις το μαλακό βούτυρο σε κύβους. Πάντα να περιμένεις να απορροφηθεί το προηγούμενο!

Συμβουλή: Αυτή είναι η πιο σημαντική φάση: το λίπος μπορεί να ενσωματωθεί μόνο στο σχηματισμένο πλέγμα γλουτένης. Αν το προσθέσεις όλο μαζί, η ζύμη θα 'γλιστρήσει'.
4 ✓

Τέλος, δούλεψε μέσα τα τριμμένα καρύδια. Ζύμωσε μέχρι η ζύμη να γίνει γυαλιστερή, ελαστική και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους (τεστ παραθύρου).

Συμβουλή: Η περιεκτικότητα των καρυδιών σε λάδι βαραίνει τη ζύμη, γι' αυτό πρέπει να ζυμωθεί πολύ καλά.
5 ✓

Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1,5-2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί.

Συμβουλή: Οι λιπαρές ζύμες φουσκώνουν αργά, να είσαι υπομονετικός.
6 ✓

Αναποδογύρισε σε πάγκο, ζύμωσε ελαφρά, σχημάτισε μπάλα και βάλε τη στη χάρτινη φόρμα. Άφησε να φουσκώσει ξανά μέχρι να φτάσει στο χείλος της φόρμας (περίπου 1 ώρα).

Συμβουλή: Το δεύτερο φούσκωμα δίνει την τελική, αέρινη δομή.
7 ✓

Χάραξε την κορυφή σε σχήμα σταυρού και μπορείς να βάλεις ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Ψήσε στους 180°C για 35-40 λεπτά. Το τεστ με την οδοντογλυφίδα είναι υποχρεωτικό!

Συμβουλή: Αν ροδίσει πολύ η κορυφή, σκέπασε με αλουμινόχαρτο.
8 ✓

Μετά το ψήσιμο, κάρφωσε αμέσως δύο μακριές βελόνες στη βάση και κρέμασε το ανάποδα ανάμεσα σε δύο σκεύη μέχρι να κρυώσει τελείως.

Συμβουλή: Αυτό αποτρέπει την κατάρρευση.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να κρυώσει ανάποδα;
Η δομή του πανετόνε μετά το ψήσιμο είναι ακόμα πολύ αδύναμη, αλλά η ζύμη είναι βαριά. Αν δεν το κρεμάσεις, θα καταρρεύσει από το ίδιο του το βάρος (θα βουλιάξει) καθώς κρυώνει.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι (BL80 ή αλεύρι για ψωμί με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη)
  • 25 γρ. Φρέσκια μαγιά
  • 100 γρ. Ζάχαρη
  • 3 τεμ. Αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 100 γρ. Τριμμένα καρύδια (σκόνη καρυδιού)
  • 150 ml Χλιαρό γάλα
  • 100 γρ. Μαλακό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 1 συσκ. Βανίλια
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 κ.γ. Ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κ.σ. Ρούμι