Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Χρυσοκάστανο πανετόνε με λεμόνι και σταφίδες, ψημένο σε χάρτινη φόρμα
Ιταλικό εορταστικό τσουρέκι με φρέσκο ξύσμα λεμονιού και ζαχαρωμένα φρούτα

Πανετόνε με λεμόνι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Panettone είναι το σχολείο της υπομονής. Αυτό το μιλανέζικο τσουρέκι είναι το θαύμα του προζυμιού και της αργής ωρίμανσης, που παραμένει φρέσκο για μέρες. Η δομή της ζύμης είναι αφράτη, σχεδόν σαν βαμβάκι, λόγω της τεράστιας ποσότητας βουτύρου και αυγών. Η εκδοχή με λεμόνι φέρνει το μεσογειακό φως του νότου στη χειμερινή γιορτή, εισάγοντας φρεσκάδα στην πλούσια, λιπαρή ζύμη. Ο μύθος λέει ότι το έτοιμο τσουρέκι πρέπει να κρυώνει κρεμασμένο ανάποδα, για να μην καταρρεύσει υπό το βάρος του – αυτή είναι η μάχη ενάντια στη βαρύτητα για την τέλεια φόρμα.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Χάρτινη φόρμα πανετόνε με ψηλά τοιχώματα (ή κονσέρβα στρωμένη με λαδόκολλα)
  • Καλαμάκι για σουβλάκι για το κρύωμα
  • Κουζινομηχανή (συνιστάται με γάντζο ζυμώματος)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε το προζύμι: ανακατέψτε τη μαγιά, μια κουταλιά ζάχαρη και δύο κουταλιές αλεύρι στο χλιαρό γάλα. Αφήστε να ενεργοποιηθεί για 15 λεπτά μέχρι να αφρίσει.

Συμβουλή: Το 'ξύπνημα' της μαγιάς είναι ζωτικής σημασίας για να αντεπεξέλθει στη βαριά ζύμη.
2 ✓

Ξεκινήστε να ζυμώνετε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, τους κρόκους και το προζύμι. Όταν ενωθούν, προσθέστε σταδιακά το μαλακό βούτυρο.

Συμβουλή: Προσθέστε το βούτυρο μόνο στο τέλος, όταν έχει σχηματιστεί το πλέγμα γλουτένης, αλλιώς το λίπος 'καλύπτει' τους κόκκους αλευριού και εμποδίζει τον σχηματισμό του πλέγματος.
3 ✓

Ζυμώστε (περίπου 10-15 λεπτά) μέχρι η ζύμη να γυαλίσει, να κάνει φουσκάλες και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους. Τότε ενσωματώστε το ξύσμα λεμονιού, τα ζαχαρωμένα φρούτα και τις σταφίδες.

Συμβουλή: Κάντε το 'τεστ παραθύρου': αν μπορείτε να τραβήξετε τη ζύμη ώστε να γίνει σαν λεπτή μεμβράνη χωρίς να σκιστεί, τότε είναι εντάξει.
4 ✓

Αφήστε να φουσκώσει σκεπασμένο σε ζεστό μέρος για περίπου 1,5-2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί ή τριπλασιαστεί.

Συμβουλή: Όσο πιο αργό το φούσκωμα, τόσο πιο νόστιμη η γεύση.
5 ✓

Ζυμώστε ελαφρά, σχηματίστε μια μπάλα και βάλτε τη στη χάρτινη φόρμα. Αφήστε να φουσκώσει ξανά μέχρι να φτάσει στο χείλος της φόρμας (περίπου 1 ώρα).

Συμβουλή: Αν δεν έχετε χάρτινη φόρμα, στρώστε με λαδόκολλα μια κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα (το χαρτί να προεξέχει πάνω από το χείλος).
6 ✓

Ψήστε στους 170°C για 40-45 λεπτά. Αν η κορυφή ροδίζει πολύ, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο.

Συμβουλή: Καρφώστε ένα καλαμάκι για σουβλάκι στη βάση και κρυώστε το κρεμασμένο ανάποδα (στηριγμένο ανάμεσα σε δύο σκεύη) για να διατηρήσει την αέρινη υφή του.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν φούσκωσε η ζύμη;
Η μεγάλη ποσότητα βουτύρου και ζάχαρης δυσκολεύει το έργο της μαγιάς. Να είστε υπομονετικοί, οι βαριές ζύμες μπορεί να χρειαστούν διπλάσιο χρόνο, ή η μαγιά σας δεν ήταν αρκετά φρέσκια.
Στέγνωσε το εσωτερικό.
Το ψήσατε πάρα πολύ ώρα. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο πυρήνα (90°C το κέντρο), ή κάντε το τεστ με την οδοντογλυφίδα.

Υλικά

  • 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη)
  • 4 τεμ. Κρόκοι αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 150 ml Γάλα (χλιαρό)
  • 120 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 100 g Βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 25 g Φρέσκια μαγιά
  • 2 τεμ. Ξύσμα λεμονιού
  • 50 g Ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού
  • 100 g Σταφίδες
  • 1 πρέζα Αλάτι