Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Pandoro με καρύδια πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη
Αφράτο χριστουγεννιάτικο Pandoro Βερόνας, εμπλουτισμένο με τραγανά καρύδια

Pandoro με καρύδια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Pandoro, δηλαδή το 'χρυσό ψωμί' (pan d'oro) είναι το καμάρι της Βερόνας σε σχήμα αστεριού. Σε αντίθεση με το Panettone με σταφίδες, αυτό είναι μια πιο βουτυρένια ζύμη με βανίλια, της οποίας η υφή είναι η τέλεια ισορροπία αέρινης και ζουμερής υφής. Η εκδοχή με καρύδια προσθέτει μια ρουστίκ πινελιά στην αριστοκρατική κομψότητα, δίνοντας τραγανή υφή στην αφράτη ψίχα.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 5 ώρες
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα Pandoro σε σχήμα αστεριού (ή φόρμα για κέικ με ψηλά τοιχώματα)
  • Κουζινομηχανή με γάντζο ζύμης
  • Κόσκινο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Ξηροί καρποί
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Καβουρδίστε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά, και αφού κρυώσουν, κόψτε τα χοντρά.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα αναδεικνύει τα έλαια του καρυδιού, δίνοντας πολύ πιο έντονη γεύση.
2 ✓

Στο χλιαρό γάλα ανακατέψτε μια κουταλιά ζάχαρη, θρυμματίστε τη μαγιά και αφήστε να φουσκώσει για 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.

Συμβουλή: Ο αφρός δείχνει ότι οι ζυμομύκητες είναι ζωντανοί και άρχισαν να δουλεύουν (ζύμωση).
3 ✓

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλάτι και τη βανίλια. Προσθέστε τη φουσκωμένη μαγιά, τα αυγά και το ρούμι.

Συμβουλή: Το κοσκίνισμα κάνει το αλεύρι αέρινο, έτσι η δομή της ζύμης θα είναι πιο ελαφριά.
4 ✓

Ζυμώστε τη ζύμη (κατά προτίμηση με μηχανή) για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Τότε προσθέστε το μαλακό βούτυρο σταδιακά και δουλέψτε το μέχρι να γίνει λείο.

Συμβουλή: Το λίπος προστίθεται πάντα στο τέλος στη ζύμη μαγιάς, για να μην εμποδίσει τον σχηματισμό του πλέγματος γλουτένης.
5 ✓

Ανακατέψτε μέσα τα καρύδια, σκεπάστε και αφήστε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1,5-2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί.

Συμβουλή: Οι φυσαλίδες αερίου που παράγονται κατά τη ζύμωση φουσκώνουν τη ζύμη.
6 ✓

Ζυμώστε απαλά, σχηματίστε μια μπάλα και βάλτε τη στη βουτυρωμένη φόρμα. Αφήστε να φουσκώσει άλλη 1 ώρα, μέχρι να φτάσει στο χείλος της φόρμας.

Συμβουλή: Το δεύτερο φούσκωμα δίνει την τελική, χαλαρή δομή.
7 ✓

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά. Αν η κορυφή ροδίσει πολύ, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο. Ελέγξτε με οδοντογλυφίδα.

Συμβουλή: Αν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή, έχει ψηθεί και το κέντρο.
8 ✓

Αναποδογυρίστε σε σχάρα, αφήστε να κρυώσει τελείως και πασπαλίστε πλούσια με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Η ζάχαρη άχνη συμβολίζει τις χιονισμένες βουνοκορφές.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν φούσκωσε η ζύμη;
Η μαγιά είναι ευαίσθητη: το πολύ καυτό γάλα τη σκοτώνει, ενώ στο κρύο δεν ενεργοποιείται. Χρησιμοποιήστε γάλα σε θερμοκρασία σώματος!
Πώς να το κόψω;
Κόβοντας οριζόντια παίρνετε φέτες σε σχήμα αστεριού, που είναι πολύ εντυπωσιακό.

Υλικά

  • 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή manitoba)
  • 150 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 100 g Καρύδια
  • 25 g Φρέσκια μαγιά
  • 150 ml Χλιαρό γάλα
  • 2 τεμ. Αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 1 φακ. Βανίλια
  • 100 g Μαλακό βούτυρο
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 κ.σ. Ρούμι
  • 2 κ.σ. Ζάχαρη άχνη (για το πασπάλισμα)