Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Osso buco με γκρεμολάτα σερβιρισμένο με ριζότο
Τρυφερό μοσχαρίσιο κότσι με πλούσια σάλτσα και γκρεμολάτα λεμονιού

Osso buco με γκρεμολάτα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το δώρο του Μιλάνου στον κόσμο. 'Osso Buco' σημαίνει 'κόκαλο με τρύπα', αναφερόμενο στο μεδούλι στο κέντρο του μοσχαρίσιου κότσιου. Αυτό το μεδούλι λιώνει κατά το μαγείρεμα και δένει τη σάλτσα, καθώς το κρέας μαγειρεύεται αργά σε βάση λευκού κρασιού και λαχανικών μέχρι να γίνει βούτυρο. Τις βαριές, κολλαγόνες γεύσεις τις κόβει στο τέλος η φρέσκια, λεμονάτη γκρεμολάτα (μαϊντανός-λεμόνι-σκόρδο).
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φαρδιά κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα (για να χωράνε τα κρέατα δίπλα-δίπλα)
  • Σπάγκος μαγειρικής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Σέλερι
⚠️ Γάλα (βούτυρο)
⚠️ Θειώδη (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Χαράξτε τη μεμβράνη στα πλάγια των φετών κρέατος σε 2-3 σημεία, για να μην μαζέψει στο ψήσιμο (να μην κατσαρώσει). Αλατοπιπερώστε, γυρίστε στο αλεύρι, τινάξτε το περιττό.

Συμβουλή: Αν δεν χαράξετε τη μεμβράνη, το κρέας θα φουσκώσει και δεν θα ψηθεί ομοιόμορφα.
2 ✓

Στο μείγμα βουτύρου και λαδιού, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ροδίστε τα κρέατα και από τις δύο πλευρές. Βγάλτε τα.

Συμβουλή: Η αλευρωμένη κρούστα θα δέσει τη σάλτσα.
3 ✓

Στο λίπος σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι (sofrito) μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, σοτάρετε για 1 λεπτό.

Συμβουλή: Τα ψιλοκομμένα λαχανικά δημιουργούν την υφή της σάλτσας.
4 ✓

Σβήστε με το κρασί, βράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό. Προσθέστε το ζωμό και βάλτε πίσω τα κρέατα (να είναι σε μία στρώση!). Το υγρό να φτάνει μέχρι τα 3/4 του ύψους του κρέατος.

Συμβουλή: Δεν βράζουμε σε πολύ νερό, αλλά μαγειρεύουμε αχνιστά (braising).
5 ✓

Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά (ή στο φούρνο) για 1,5-2 ώρες, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο.

Συμβουλή: Ελέγχετε που και που τα υγρά.
6 ✓

Γκρεμολάτα: ψιλοκόψτε πολύ καλά τον μαϊντανό και το σκόρδο, ανακατέψτε με το ξύσμα λεμονιού. Στο σερβίρισμα πασπαλίστε πάνω στο καυτό κρέας.

Συμβουλή: Μην μαγειρέψετε την γκρεμολάτα, πρέπει να μπει φρέσκια!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έπεσε το μεδούλι από το κόκαλο.
Είναι φυσιολογικό, αλλά αν θέλετε να το κρατήσετε μέσα, βουτήξτε τις άκρες του κόκαλου σε αλεύρι πριν το αλεύρωμα, ή δέστε το κρέας με σπάγκο για να κρατήσει το σχήμα του.
Με τι να το σερβίρω;
Παραδοσιακά με Ριζότο Μιλανέζε (με σαφράν), αλλά και με πολέντα ή πουρέ πατάτας είναι εξαιρετικό.

Υλικά

  • 4 φέτες Μοσχαρίσιο κότσι (με το κόκαλο, πάχους 3-4 εκ.)
  • 50 γρ. Αλεύρι (για το αλεύρωμα)
  • 50 γρ. Βούτυρο
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 τεμ. Καρότο (σε μικρά κυβάκια)
  • 1 κλωνάρι Σέλερι (σε μικρά κυβάκια)
  • 2 dl Ξηρό λευκό κρασί
  • 3 dl Ζωμός (κοτόπουλο ή μοσχάρι)
  • 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας
  • 1 μάτσο Μαϊντανός (για την γκρεμολάτα)
  • 1 τεμ. Λεμόνι (μόνο το ξύσμα, για την γκρεμολάτα)
  • 1 σκελίδες Σκόρδο (για την γκρεμολάτα)