- Γιατί έπεσε το κρέας από το κόκκαλο;
- Το παραβράσατε.
- Γιατί αλεύρι;
- Για γεύση και δέσιμο σάλτσας.
Όσο Μπούκο
Το Osso buco ('κόκκαλο με τρύπα') είναι το στολίδι του Μιλάνου. Το μεδούλι δίνει γεύση στη σάλτσα. Η Gremolata στο τέλος απογειώνει το πιάτο.
Υλικά
4
φέτες
Μοσχαρίσιο κότσι (3-4 εκ. πάχος)
50
γρ.
Αλεύρι
1
τεμ.
Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1
τεμ.
Καρότο (κύβους)
1
κοτσάνι
Σέλερι (κύβους)
2
κ.σ.
Πελτές ντομάτας
150
ml
Λευκό κρασί
300
ml
Ζωμός κρέατος
1
τεμ.
Λεμόνι (μόνο η φλούδα)
1
μάτσο
Μαϊντανός
2
σκελίδες
Σκόρδο
3
κ.σ.
Ελαιόλαδο και βούτυρο
Λίστα Αγορών (0)
Απαραίτητος Εξοπλισμός
- Μαντεμένια κατσαρόλα
- Σπάγγος κουζίνας
- Τρίφτης
Πληροφορίες Αλλεργιογόνων
Γλουτένη
Σέλινο
Εκτέλεση
1
✓
Αλατοπιπερώστε και αλευρώστε το κρέας.
Συμβουλή: Το αλεύρι δένει τη σάλτσα.
2
✓
Ροδίστε το κρέας και βγάλτε το.
Συμβουλή: Δώστε χρώμα.
3
✓
Σοτάρετε τα λαχανικά. Ρίξτε τον πελτέ.
Συμβουλή: Βάση γεύσης.
4
✓
Σβήστε με κρασί.
Συμβουλή: Ντεγκλασάρισμα.
5
✓
Βάλτε το κρέας, το ζωμό και σιγοβράστε για 1,5-2 ώρες.
Συμβουλή: Υπομονή.
6
✓
Gremolata: ανακατέψτε ξύσμα, μαϊντανό, σκόρδο.
Συμβουλή: Μόνο το κίτρινο της φλούδας.
7
✓
Πασπαλίστε το κρέας.
Συμβουλή: Σερβίρετε με ριζότο.
Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής
Υλικά
- 4 φέτες Μοσχαρίσιο κότσι (3-4 εκ. πάχος)
- 50 γρ. Αλεύρι
- 1 τεμ. Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ. Καρότο (κύβους)
- 1 κοτσάνι Σέλερι (κύβους)
- 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
- 150 ml Λευκό κρασί
- 300 ml Ζωμός κρέατος
- 1 τεμ. Λεμόνι (μόνο η φλούδα)
- 1 μάτσο Μαϊντανός
- 2 σκελίδες Σκόρδο
- 3 κ.σ. Ελαιόλαδο και βούτυρο