Όσο Μπούκο

Το Osso buco ('κόκκαλο με τρύπα') είναι το στολίδι του Μιλάνου. Το μεδούλι δίνει γεύση στη σάλτσα. Η Gremolata στο τέλος απογειώνει το πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μαντεμένια κατσαρόλα
  • Σπάγγος κουζίνας
  • Τρίφτης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Σέλινο

Εκτέλεση

1

Αλατοπιπερώστε και αλευρώστε το κρέας.

Συμβουλή: Το αλεύρι δένει τη σάλτσα.
2

Ροδίστε το κρέας και βγάλτε το.

Συμβουλή: Δώστε χρώμα.
3

Σοτάρετε τα λαχανικά. Ρίξτε τον πελτέ.

Συμβουλή: Βάση γεύσης.
4

Σβήστε με κρασί.

Συμβουλή: Ντεγκλασάρισμα.
5

Βάλτε το κρέας, το ζωμό και σιγοβράστε για 1,5-2 ώρες.

Συμβουλή: Υπομονή.
6

Gremolata: ανακατέψτε ξύσμα, μαϊντανό, σκόρδο.

Συμβουλή: Μόνο το κίτρινο της φλούδας.
7

Πασπαλίστε το κρέας.

Συμβουλή: Σερβίρετε με ριζότο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έπεσε το κρέας από το κόκκαλο;
Το παραβράσατε.
Γιατί αλεύρι;
Για γεύση και δέσιμο σάλτσας.

Υλικά

  • 4 φέτες Μοσχαρίσιο κότσι (3-4 εκ. πάχος)
  • 50 γρ. Αλεύρι
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 τεμ. Καρότο (κύβους)
  • 1 κοτσάνι Σέλερι (κύβους)
  • 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
  • 150 ml Λευκό κρασί
  • 300 ml Ζωμός κρέατος
  • 1 τεμ. Λεμόνι (μόνο η φλούδα)
  • 1 μάτσο Μαϊντανός
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο και βούτυρο