Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ντολμαδάκια με αρνίσιο κιμά, μεσογειακό πιάτο σερβιρισμένο με γιαούρτι και λεμόνι
Μεσογειακά ντολμαδάκια με τον παραδοσιακό τρόπο

Ντολμαδάκια με αρνίσιο κιμά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ο Ντολμάς είναι ένα από τα πιο εκλεπτυσμένα φαγητά της μεσογειακής και μεσανατολικής κουζίνας. Η στυφή, εσπεριδοειδής γεύση του αμπελόφυλλου δημιουργεί την τέλεια αντίθεση με τον πλούτο του αρνίσιου κρέατος. Η τέχνη του τυλίγματος (που απαιτεί υπομονή) και το αργό μαγείρεμα στον ατμό έχουν ως αποτέλεσμα αυτές τις μικρές, νόστιμες μπουκιές, που είναι εξαιρετικές τόσο κρύες όσο και ζεστές.
🕒 Προετοιμασία 45 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Μεσογειακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βάρος (πιάτο): Που βάζετε στην κατσαρόλα πάνω από τους ντολμάδες.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (γιαούρτι)

Εκτέλεση

1 ✓

Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο φύλλο, ζεματίστε το (blanch) για 1 λεπτό να μαλακώσει. Αν είναι κονσέρβα, ξεπλύνετε την άλμη.

Συμβουλή: Το ωμό φύλλο είναι εύθραυστο, το ζεμάτισμα το κάνει ευλύγιστο.
2 ✓

Ανακατέψτε τον ωμό κιμά, το πλυμένο ωμό ρύζι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.

Συμβουλή: Το άμυλο του ρυζιού και οι πρωτεΐνες του κρέατος θα δέσουν τη γέμιση κατά το μαγείρεμα.
3 ✓

Απλώστε το φύλλο (με τα νεύρα προς τα πάνω). Βάλτε ένα μικρό κύλινδρο στη βάση του. Διπλώστε το κάτω μέρος, μετά τις δύο άκρες, και τυλίξτε σφιχτά σαν πούρο.

Συμβουλή: Μην το παραγεμίσετε! Το ρύζι θα φουσκώσει και αν δεν έχει χώρο, θα σκάσει το φύλλο.
4 ✓

Στρώστε τον πάτο της κατσαρόλας με μερικά σκισμένα φύλλα (για να μην καεί). Βάλτε τα ρολάκια σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο (ακόμα και σε πολλές στρώσεις).

Συμβουλή: Η σφιχτή τοποθέτηση τα κρατάει και μηχανικά.
5 ✓

Περιχύστε με το μείγμα λεμονιού, λαδιού και νερού, ίσα να τα σκεπάζει. Βάλτε ένα ανάποδο πιάτο για βάρος. Σκεπάστε και σιγοβράστε πολύ αργά για 45-50 λεπτά.

Συμβουλή: Το βάρος είναι κρίσιμο για τη διατήρηση του σχήματος.
6 ✓

Αφήστε τα στην κατσαρόλα να κρυώσουν (ή τουλάχιστον να γίνουν χλιαρά) πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Όταν είναι ζεστά είναι εύθραυστα, καθώς κρυώνουν σταθεροποιείται η δομή του ρυζιού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να βάλω πιάτο από πάνω στο μαγείρεμα;
Για να μην διαλύσει το νερό που βράζει τα ρολάκια. Ο ντολμάς που κρατιέται υπό πίεση δεν ανοίγει.

Υλικά

  • 20 τεμ. Αμπελόφυλλα (σε άλμη ή φρέσκα)
  • 300 γρ. Αρνίσιος κιμάς
  • 100 γρ. Ρύζι κοντόκοκκο (π.χ. arborio ή ρύζι για ριζότο)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 1 ματσάκι Φρέσκος άνηθος και δυόσμος
  • 3 κ.σ. Χυμός λεμονιού
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 500 ml Νερό ή ζωμός
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 200 γρ. Ελληνικό γιαούρτι (για σερβίρισμα)