Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Μπριζόλα Kudu σερβιρισμένη με φέτες λεμονιού και λαχανικά.
Εξωτική και λαχταριστή μπριζόλα Kudu στη σχάρα

Μπριζόλα Kudu

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Kudu είναι ένα από τα πιο ευγενή θηράματα της Αφρικής, το κρέας του είναι βαθύ κόκκινο, εξαιρετικά άπαχο και με χαμηλή χοληστερόλη. Καθώς δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος, το μεγαλύτερο λάθος που μπορείτε να κάνετε είναι να το παραψήσετε. Πρέπει να το χειριστείτε όπως το πιο εκλεκτό φιλέτο: καυτό τηγάνι, λίγος χρόνος και άφθονο βούτυρο στο τέλος για να αναπληρώσετε τη χαμένη ζουμερότητα. Το μπάνιο βουτύρου με δεντρολίβανο και σκόρδο (τεχνική arroser) είναι το μυστικό όπλο των σεφ ενάντια στην ξηρότητα.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι με χοντρό πάτο (μαντεμένιο είναι το καλύτερο)
  • Χαρτί κουζίνας
  • Κουτάλι για το περιχύσιμο
  • Λαβίδα κρέατος

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Στέγνωμα: βγάλτε το κρέας από το ψυγείο εγκαίρως και σκουπίστε τελείως την επιφάνειά του με χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Το υγρό κρέας δεν ψήνεται, αλλά βράζει. Το νερό πρέπει να εξατμιστεί (100°C) πριν αρχίσει να ροδίζει το κρέας (140°C+), μέχρι τότε το κέντρο θα έχει παραψηθεί.
2 ✓

Καρύκευμα: αλείψτε το κρέας ελαφρά με λάδι, και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε αμέσως πριν το ψήσιμο.

Συμβουλή: Αν αλατίσετε πολύ νωρίς, το αλάτι τραβάει νερό από το κρέας και η επιφάνεια θα γίνει υγρή. Το πιπέρι μπορεί να καεί στο καυτό τηγάνι, γι' αυτό πολλοί πιπερώνουν μόνο μετά το ψήσιμο (θέμα γούστου).
3 ✓

Ψήσιμο: κάψτε το τηγάνι μέχρι να καπνίσει. Βάλτε μέσα το κρέας. Ψήστε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά (ανάλογα με το πάχος) χωρίς να το κουνάτε, μέχρι να αποκτήσει ωραία κρούστα.

Συμβουλή: Η κρούστα είναι το παν! Η αντίδραση Maillard δίνει τη γεύση. Αν το κουνάτε, κρυώνετε την επιφάνεια.
4 ✓

Μπάνιο βουτύρου (Arroser): το τελευταίο λεπτό ρίξτε δίπλα το βούτυρο, το δεντρολίβανο και το σπασμένο σκόρδο. Γείρετε το τηγάνι και περιχύστε συνεχώς το κρέας με το αφρισμένο, αρωματικό βούτυρο.

Συμβουλή: Το καυτό λίπος βοηθά στο ομοιόμορφο ψήσιμο του κρέατος, ενώ τα στερεά γάλακτος του βουτύρου δίνουν γεύση φουντουκιού και τα μπαχαρικά διαλύονται στο λίπος.
5 ✓

Ξεκούραση: βγάλτε το σε ξύλο κοπής και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε με λεμόνι.

Συμβουλή: Κατά τη διάρκεια της ξεκούρασης οι ίνες χαλαρώνουν και οι χυμοί κατανέμονται. Η οξύτητα του λεμονιού βοηθά στην εξισορρόπηση της σιδηρούχας γεύσης του κυνηγιού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πώς ξέρω ότι είναι έτοιμο;
Πιέστε το με το δάχτυλό σας! Αν είναι μαλακό σαν την άκρη της μύτης σας, τότε είναι rare. Αν είναι σαν το πηγούνι σας, τότε είναι well-done (μην το κάνετε αυτό!). Το medium-rare στην αίσθηση είναι σαν το μαξιλαράκι του αντίχειρά σας.

Υλικά

  • 4 τεμ. Μπριζόλα Kudu (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες Σκόρδο (με τη φλούδα, σπασμένο)
  • 2 κλαράκια Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 1 κ.γ. Χοντρό αλάτι
  • 1 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 50 γρ. Βούτυρο
  • 4 τεμ. Φέτες λεμονιού (για σερβίρισμα)