Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Μπριζόλα γιακ σερβιρισμένη με ψητά λαχανικά και φρέσκο δεντρολίβανο
Καλοψημένη μπριζόλα γιακ σοταρισμένη με βούτυρο, σκόρδο και φρέσκο δεντρολίβανο

Μπριζόλα Γιακ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το κρέας γιακ είναι μια πραγματική σπεσιαλιτέ: ο καθαρός αέρας και τα βότανα των βοσκοτόπων μεγάλου υψομέτρου δίνουν στο κρέας μια βαθιά γεύση, παρόμοια με του κυνηγιού αλλά πιο γλυκιά. Καθώς το γιακ είναι εξαιρετικά άπαχο ζώο, το κρέας του μπορεί να στεγνώσει εύκολα, γι' αυτό στο ψήσιμο η ταχύτητα και η ακρίβεια είναι το παν. Η τεχνική του περιχύματος με βούτυρο και μπαχαρικά εγγυάται ότι η μπριζόλα θα παραμείνει ζουμερή και νόστιμη.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μαντεμένιο τηγάνι: για την καλύτερη διατήρηση θερμότητας.
  • Λαβίδα κουζίνας: για το γύρισμα του κρέατος.
  • Κουτάλι: για το περιχύσιμο με βούτυρο.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (βούτυρο)

Εκτέλεση

1 ✓

Βγάλε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Στέγνωσέ το με χαρτί κουζίνας, μετά αλατοπιπέρωσε γενναιόδωρα ακριβώς πριν το ψήσιμο.

Συμβουλή: Το υγρό κρέας δεν καβουρδίζεται, αλλά βράζει. Το αλάτισμα τραβάει νερό, γι' αυτό αλάτισε είτε πολύ νωρίτερα (40 λεπτά) είτε ακριβώς πριν το ψήσιμο! [Το επιφανειακό νερό εμποδίζει την αντίδραση Maillard.]
2 ✓

Ζέστανε το τηγάνι μέχρι να καπνίσει και ρίξε το λάδι. Βάλε τις μπριζόλες. Μην τις κουνήσεις για 2-3 λεπτά!

Συμβουλή: Η απότομη θερμότητα καραμελώνει την επιφάνεια του κρέατος, αυτό δίνει τη γεύση και την υφή.
3 ✓

Γύρισε το κρέας. Τώρα ρίξε δίπλα το βούτυρο, το δεντρολίβανο και το σπασμένο σκόρδο.

Συμβουλή: Άσε το σκόρδο στη φλούδα του, έτσι δεν καίγεται τόσο γρήγορα αλλά βγάζει το άρωμά του.
4 ✓

Γείρε λίγο το τηγάνι και με ένα κουτάλι περίχυνε συνεχώς το κρέας με το αφρισμένο, αρωματικό βούτυρο.

Συμβουλή: Αυτή η τεχνική (basting) βοηθά το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα και εσωτερικά και να πάρει τη γεύση των μπαχαρικών χωρίς να στεγνώσει.
5 ✓

Βγάλε τις μπριζόλες όταν φτάσουν στο επιθυμητό επίπεδο ψησίματος (ελαστικές στην αφή, όπως η άκρη της μύτης σου) και ξεκούρασέ τις σε χλιαρό μέρος για 5-10 λεπτά.

Συμβουλή: Χωρίς ξεκούραση το κρέας θα «αιμορραγήσει» στο κόψιμο και θα στεγνώσει. Άσε τις ίνες να ηρεμήσουν.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πού θα βρω κρέας γιακ;
Σε εκλεκτά κρεοπωλεία ή σε εξειδικευμένα καταστήματα με κυνήγι. Αν δεν βρεις, μπορείς να αντικαταστήσεις τη συνταγή με άπαχο βοδινό φιλέτο.
Πόσο να το ψήσω;
Το κρέας γιακ τρώγεται καλύτερα 'rare' ή 'medium-rare' (με αίμα ή μέτρια ψημένο). Αν το παραψήσεις, θα γίνει σκληρό.

Υλικά

  • 4 τεμ. Μπριζόλες Γιακ (περ. 200γρ./τεμ., σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 30 ml Ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες Σκόρδο (με τη φλούδα, σπασμένο)
  • 2 κλωναράκια Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 50 γρ. Βούτυρο
  • 10 γρ. Χοντρό θαλασσινό αλάτι
  • 5 γρ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι