Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Μπούτι πάπιας σερβιρισμένο με κοκκινιστό κόκκινο λάχανο
Τραγανό μπούτι πάπιας με κοκκινιστό κόκκινο λάχανο

Μπούτι πάπιας με κοκκινιστό λάχανο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το τέλειο μπούτι πάπιας κάνει δύο πράγματα: το κρέας του είναι τρυφερό σαν βούτυρο και η πέτσα του τραγανή σαν τσιπς. Αυτή η διττότητα επιτυγχάνεται με το αργό λιώσιμο του λίπους (ψήσιμο τύπου κονφί). Δίπλα στην πάπια είναι απαραίτητο το κόκκινο λάχανο, όπου η οξύτητα του ξιδιού και η γλύκα του μήλου κόβουν τη λιπαρότητα της πάπιας, δημιουργώντας την τέλεια γευστική ισορροπία.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 900 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί
  • Μεγάλη κατσαρόλα για το λάχανο

Εκτέλεση

1 ✓

Χαράξτε την πέτσα στα μπούτια της πάπιας (κόψτε σε καρέ), αλλά προσέξτε να μην κόψετε το κρέας. Αλατοπιπερώστε καλά και τρίψτε το και μέσα στην πέτσα.

Συμβουλή: Μέσα από τις χαρακιές μπορεί να φύγει το υποδόριο λίπος κατά το ψήσιμο, έτσι η πέτσα θα γίνει λεπτή και τραγανή.
2 ✓

Τοποθετήστε τα μπούτια στο ταψί, ρίξτε λίγο νερό από κάτω και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο. Ψήστε στους 180°C για 60 λεπτά.

Συμβουλή: Στον ατμό κάτω από το αλουμινόχαρτο το κρέας μαλακώνει. Η πάπια θα βγάλει πολύ λίπος.
3 ✓

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το λάχανο, αλατίστε το και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Στο λίπος καραμελώστε τη ζάχαρη (να γίνει καφέ), ρίξτε το κρεμμύδι και μετά το στυμμένο λάχανο.

Συμβουλή: Η καραμελοποίηση της ζάχαρης δίνει στο κοκκινιστό λάχανο το χαρακτηριστικό χρώμα και γεύση του.
4 ✓

Προσθέστε το τριμμένο μήλο, το κύμινο και το ξύδι. Μαγειρέψτε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει (περίπου 30-40 λεπτά). Αν χρειαστεί, συμπληρώστε νερό από κάτω.

Συμβουλή: Η πηκτίνη του μήλου δένει τη σάλτσα, ενώ η οξύτητά του μαλακώνει το λάχανο.
5 ✓

Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από την πάπια. Περιχύστε την με το δικό της λίπος, ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήστε για άλλα 20-30 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει κόκκινη και τραγανή.

Συμβουλή: Τώρα γίνεται η 'κρούστα'. Αν έχετε λειτουργία γκριλ, χρησιμοποιήστε την στα τελευταία 5 λεπτά, αλλά προσοχή γιατί καίγεται γρήγορα!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν έγινε τραγανή η πέτσα;
Είτε δεν το ψήσατε αρκετή ώρα χωρίς αλουμινόχαρτο, είτε ο ατμός στον πάτο του ταψιού το μαλάκωσε ξανά. Στο τέλος βγάλτε το από το λίπος και ροδίστε το σε σχάρα.

Υλικά

  • 4 τεμ. Μπούτι πάπιας (με λίπος)
  • 1 κιλό Κόκκινο λάχανο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό
  • 2 κ.σ. Ζάχαρη κρυσταλλική
  • 3 κ.σ. Μηλόξυδο (ή ξύδι 10%)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Πιπέρι τριμμένο
  • 2 κ.σ. Λίπος πάπιας (ή λάδι)
  • 1 πρέζα Κύμινο τριμμένο
  • 2 τεμ. Μήλα (τριμμένα)