Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Μπιριάνι με πανίρ, πλούσιο, με πικάντικο πανίρ και ρύζι μπασμάτι, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο και δυόσμο.
Αχνιστό Μπιριάνι με μαλακό πανίρ και μπαχαρικά

Μπιριάνι με πανίρ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το Μπιριάνι δεν είναι απλά ρύζι με κρέας (ή τυρί), αλλά η τέχνη της διαστρωμάτωσης ('dum'). Το μισοβρασμένο ρύζι και η πικάντικη βάση σάλτσας (μασάλα) μαγειρεύονται στον ατμό σε κλειστό σκεύος μέχρι να γίνουν, ώστε οι κόκκοι του ρυζιού να απορροφήσουν τα αρώματα χωρίς να λιώσουν ή να κολλήσουν.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 1100 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για να μην καεί κατά τη διάρκεια του dum)
  • Σουρωτήρι για το ρύζι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (Πανίρ, Γιαούρτι, Γάλα)

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε το ρύζι πολλές φορές μέχρι το νερό να βγει καθαρό, στη συνέχεια μούλιασέ το σε κρύο νερό για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Το πλύσιμο απομακρύνει το επιφανειακό άμυλο, ώστε οι κόκκοι ρυζιού να μην κολλάνε μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα.
2 ✓

Ανάμειξε τους κύβους πανίρ με το γιαούρτι, τον κουρκουμά, την πάπρικα και λίγο αλάτι. Άφησέ το να μαριναριστεί.

Συμβουλή: Η οξύτητα του γιαουρτιού και το αλάτι βοηθούν τα μπαχαρικά να διεισδύσουν βαθιά στο τυρί.
3 ✓

Σόταρε το κομμένο κρεμμύδι σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει (καραμέλωμα), μετά πρόσθεσε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα ολόκληρα μπαχαρικά. Όταν βγάλουν το άρωμά τους, ρίξε μέσα το μαριναρισμένο πανίρ μαζί με τη μαρινάδα. Σόταρε για 5-8 λεπτά.

Συμβουλή: Τα αρωματικά συστατικά των μπαχαρικών που είναι διαλυτά στο λάδι απελευθερώνονται πραγματικά με τη θερμότητα.
4 ✓

Εν τω μεταξύ, βράσε το ρύζι σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 5-6 λεπτά (να είναι ημι-σκληρό, 'al dente'), και μετά σούρωσέ το.

Συμβουλή: Μην το βράσεις τελείως! Θα μαλακώσει στον ατμό. Αν το παραβράσεις τώρα, θα γίνει πολτός στο τέλος.
5 ✓

Στρώσεις: Άπλωσε το ρύζι πάνω στο πικάντικο ραγού πανίρ. Περίχυσε με το γάλα, πασπάλισε με τα φρέσκα μυρωδικά. Κλείσε το σφιχτά και μαγείρεψε στον ατμό στην πιο χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.

Συμβουλή: Αυτή είναι η τεχνική 'dum': ο εγκλωβισμένος ατμός διαπερνά το ρύζι με τους πικάντικους ατμούς.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί σπάει το ρύζι;
Το ρύζι μπασμάτι είναι ευαίσθητο μετά το μούλιασμα. Ανακάτεψε προσεκτικά ή προτίμησε να κουνήσεις το σκεύος. Το παραβράσιμο μπορεί επίσης να το προκαλέσει.

Υλικά

  • 300 γρ. Ρύζι Μπασμάτι
  • 250 γρ. Τυρί Πανίρ (σε κύβους)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι (σε φέτες)
  • 4 σκελίδα Σκόρδο
  • 3 εκ. Φρέσκο τζίντζερ
  • 150 ml Γιαούρτι στραγγιστό (πυκνό)
  • 100 ml Γάλα
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος και δυόσμος
  • 1 κ.γ. Ολόκληρο κύμινο
  • 1 ξυλάκι Κανέλα
  • 2 τεμ. Γαρίφαλο
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
  • 2 κ.σ. Πάπρικα
  • 2 κ.γ. Αλάτι
  • 3 κ.σ. Λάδι ή Γκι (Ghee)