Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Besan ka Halwa με πλούσιες μπαχαρικές γεύσεις, καβουρδισμένα καρύδια και ροδόνερο.
Θρεπτικός χαλβάς από καβουρδισμένο ρεβιθάλευρο (Besan), ιδανικός για κρύες μέρες.

Μπεσάν κα χαλβά (Besan ka halwa)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Besan (ρεβιθάλευρο) Halwa είναι ένα πραγματικό βάλσαμο για την ψυχή, που συχνά φτιάχνεται και σε περιπτώσεις κρυολογήματος, καθώς το καυτό γκι και το besan λέγεται ότι μαλακώνουν τον λαιμό. Το ρεβιθάλευρο ωμό έχει μια χαρακτηριστική, ελαφρώς πικρή γεύση, αλλά με καλό καβούρδισμα μεταμορφώνεται σε ένα βαθύ, καβουρδισμένο, ξηροκαρπάτο άρωμα. Αυτή η μεταμόρφωση είναι ένα θαύμα της χημείας στην κουζίνα.
🕒 Προετοιμασία 5 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι με χοντρό πάτο ή Γουόκ (kadai)
  • Σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη κουτάλα
  • Μικρή κατσαρόλα για το σιρόπι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοίμασε το υγρό: βράσε το νερό (ή γάλα) με τη ζάχαρη και το κάρδαμο σε κατσαρολάκι, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Κράτα το ζεστό.

Συμβουλή: Η χρήση σιροπιού ζάχαρης εξασφαλίζει ότι η ζάχαρη θα διαλυθεί πλήρως και δεν θα μείνει κοκκώδης στο έτοιμο γλυκό.
2 ✓

Σε τηγάνι με χοντρό πάτο λιώσε το γκι. Πρόσθεσε το besan, και άρχισε να καβουρδίζεις σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτεψε συνεχώς!

Συμβουλή: Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα. Το συνεχές ανακάτεμα εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας. Από 'αμμώδης' υφή θα γίνει πιο ρευστή πάστα καθώς το λίπος διαπερνά τους κόκκους αλευριού.
3 ✓

Καβούρδισε για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι το χρώμα του αλευριού να γίνει βαθύ χρυσοκαφέ και η κουζίνα να γεμίσει μυρωδιά καβουρδισμένου.

Συμβουλή: Εδώ συμβαίνει η μαγεία: οι αλυσίδες αμύλου διασπώνται (δεξτρινισμός), που ευθύνεται για τη γεύση.
4 ✓

Αργά, με λεπτή ροή ρίξε το καυτό σιρόπι, ενώ με το άλλο χέρι ανακατεύεις μανιωδώς το μείγμα.

Συμβουλή: Πρόσεχε, ο ατμός πετάγεται απότομα! Το άμυλο παίρνει αμέσως νερό και αρχίζει να διογκώνεται.
5 ✓

Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά, μέχρι το μείγμα να πήξει, να ομοιογενοποιηθεί και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα (να 'ιδρώνει' το γκι).

Συμβουλή: Αυτό δείχνει ότι το άμυλο κορέστηκε με νερό και το γαλάκτωμα σταθεροποιήθηκε.
6 ✓

Ανακάτεψε μέσα τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και σέρβιρε ζεστό.

Συμβουλή: Για αντίθεση στην υφή, τα τραγανά στοιχεία προστίθενται πάντα στο τέλος.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έκανε σβώλους ο χαλβάς;
Αν ρίξεις το υγρό (γάλα/σιρόπι) πολύ γρήγορα ή κρύο στο καυτό αλεύρι, το άμυλο ζελατινοποιείται αμέσως στην επιφάνεια, εγκλωβίζοντας σβώλους. Ρίξε αργά και ανακάτεψε γρήγορα.
Πώς ξέρω ότι καβουρδίστηκε;
Η μυρωδιά αλλάζει (από ωμό ρεβίθι σε καβουρδισμένο ξηρό καρπό), και το χρώμα γίνεται χρυσοκαφέ. Αν δεν το καβουρδίσεις αρκετά, θα έχει ωμή γεύση και μπορεί να προκαλέσει στομαχόπονο.

Υλικά

  • 200 γρ. Besan (αλεύρι ρεβιθιού)
  • 150 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 500 ml Καυτό νερό ή Γάλα
  • 150 γρ. Γκι (καθαρισμένο βούτυρο)
  • 4 τεμ. Πράσινο κάρδαμο (αλεσμένοι σπόροι)
  • 1 κ.σ. Σταφίδες και Κάσιους (καβουρδισμένα)