Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Μοσχάρι ραγού με nokedli και γιαούρτι σερβιρισμένο
Κλασικό ουγγρικό μοσχάρι ραγού με nokedli και γιαούρτι

Μοσχάρι ραγού με nokedli και γιαούρτι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Η κορωνίδα των κυριακάτικων γευμάτων. Ενώ το ραγού (pörkölt) αντιπροσωπεύει τις βαθιές, δυνατές γεύσεις, το nokedli (είδος ζυμαρικού/galuska) με την ουδετερότητά του και το γιαούρτι με τη δροσερή οξύτητά του εξισορροπούν το πιάτο. Η παρασκευή του nokedli είναι ξεχωριστή τέχνη: δεν πρέπει να ανακατεύεται για πολύ, αλλιώς θα γίνει σκληρό σαν πέτρα. Ο στόχος είναι μια ελαφριά, ελαστική ζύμη που απορροφά τέλεια τη σάλτσα του ραγού.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 920 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα για το ραγού
  • Μεγάλη κατσαρόλα για το νερό
  • Εργαλείο για nokedli και μπολ
  • Σουρωτήρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε τη βάση του ραγού: σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λίπος. Τραβήξτε από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα την πάπρικα.

Συμβουλή: Η ποσότητα του κρεμμυδιού καθορίζει την πυκνότητα της σάλτσας. Μην το τσιγκουνευτείτε!
2 ✓

Προσθέστε το κρέας κομμένο σε κύβους, την ντομάτα και την πιπεριά. Αλατίστε και μαγειρέψτε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει (περίπου 2 ώρες). Αν χρειαστεί, συμπληρώστε με λίγο νερό.

Συμβουλή: Μην πνίγετε το κρέας στο νερό! Η 'μικρή ποσότητα υγρών' είναι η ουσία του ραγού.
3 ✓

Όσο βράζει το κρέας, βάλτε νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αλατίστε καλά.

Συμβουλή: Τα ζυμαρικά πρέπει να βράζουν σε άφθονο νερό, για να μην πέσει η θερμοκρασία όταν τα ρίχνετε μέσα και να μην κολλήσουν.
4 ✓

Ανακατέψτε το nokedli: αναμείξτε το αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι και το νερό σε ένα μπολ. Η υφή πρέπει να είναι κολλώδης, όχι πολύ ρευστή.

Συμβουλή: Μην το δουλέψετε μέχρι να γίνει λείο! Απλώς ανακατέψτε μέχρι να εξαφανιστεί το αλεύρι.
5 ✓

Κόψτε (με το ειδικό εργαλείο) τη ζύμη στο νερό που κοχλάζει. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια, βράστε για άλλα 1-2 λεπτά και σουρώστε. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και ανακατέψτε με λίγο λίπος.

Συμβουλή: Το ξέπλυμα με κρύο νερό σταματά το μαγείρεμα, και το λίπος εμποδίζει το κόλλημα.
6 ✓

Σερβίρετε το καυτό ραγού με το nokedli και βάλτε από πάνω κρύο γιαούρτι.

Συμβουλή: Η οξύτητα του γιαουρτιού δροσίζει το βαρύ ραγού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε σκληρό το nokedli;
Αν ανακατέψετε τη ζύμη για πολύ ώρα, η δομή της γλουτένης αναπτύσσεται υπερβολικά και γίνεται λαστιχωτή. Ανακατέψτε τα υλικά ίσα ίσα, δεν πειράζει αν έχει λίγους σβόλους!
Τι κρέας να πάρω;
Μοσχαρίσιο κότσι, λαιμό ή μάγουλα. Αυτά τα πιο λιπαρά, νευρώδη μέρη δίνουν την καλύτερη σάλτσα. Το μπούτι είναι πολύ στεγνό για ραγού.

Υλικά

  • 800 γρ. Μοσχαρίσιο κότσι
  • 2 κεφάλια Κρεμμύδι
  • 2 κ.σ. Χοιρινό λίπος
  • 2 κ.σ. Πάπρικα
  • 1 τεμ. Ντομάτα
  • 1 τεμ. Πιπεριά λευκή (τύπου TV)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 500 γρ. Αλεύρι (ΓΟΧ)
  • 3 τεμ. Αυγά
  • 300 ml Νερό (για το nokedli)
  • 200 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό (για το σερβίρισμα)