Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Μοσχάρι ραγού με κόκκινο κρασί σερβιρισμένο
Πλούσιο γευστικά μοσχάρι ραγού με κόκκινο κρασί

Μοσχάρι ραγού με κόκκινο κρασί

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αν και δεν βάζουν όλοι κρασί στο κλασικό ραγού (pörkölt), η εκδοχή με κόκκινο κρασί αντιπροσωπεύει έναν βαθύτερο, πιο σύνθετο κόσμο γεύσεων. Τα οξέα του κρασιού βοηθούν στο να μαλακώσουν οι ίνες του κρέατος, ενώ οι τανίνες εμπλουτίζουν τη σάλτσα. Αυτό το πιάτο βρίσκεται στα μισά του δρόμου μεταξύ του ουγγρικού pörkölt και του γαλλικού Boeuf Bourguignon – το καλύτερο και από τους δύο κόσμους.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική / Γαλλική επιρροή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο
  • Ξύλο κοπής
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Θειώδη (στο κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρέας σε κύβους 2-3 εκ. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.

Συμβουλή: Το ομοιόμορφο μέγεθος είναι σημαντικό ώστε να μαλακώσουν όλες οι μπουκιές ταυτόχρονα.
2 ✓

Σοτάρετε το κρέας στο λίπος σε μικρές δόσεις για να κάνει κρούστα και μετά βγάλτε το.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα δίνει επιπλέον γεύση (κρούστα), που κάνει τη σάλτσα πιο νόστιμη.
3 ✓

Στο λίπος που έμεινε, σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε για 1 λεπτό.

Συμβουλή: Το σοτάρισμα του πελτέ καραμελώνει τα σάκχαρα και αφαιρεί τη γεύση 'κονσέρβας'.
4 ✓

Τραβήξτε από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα την πάπρικα, το λιώμενο σκόρδο και το κύμινο. Ξαναβάλτε το κρέας.

Συμβουλή: Τα μπαχαρικά τα διαλύουμε στο λίπος.
5 ✓

Σβήστε με το κόκκινο κρασί και βράστε για λίγα λεπτά μέχρι να φύγει η μυρωδιά του αλκοόλ.

Συμβουλή: Αυτή η αναγωγή (reduction) συμπυκνώνει τη γεύση του κρασιού.
6 ✓

Αλατοπιπερώστε, ρίξτε λίγο νερό και μαγειρέψτε με καπάκι μέχρι να μαλακώσει (περίπου 2 ώρες).

Συμβουλή: Προσθέτετε πάντα μόνο λίγο νερό, ώστε η σάλτσα να παραμείνει πηχτή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι κρασί να χρησιμοποιήσω;
Ο κανόνας είναι απλός: ρίξτε στο φαγητό μόνο κρασί που θα πίνατε. Ένα κακής ποιότητας 'κρασί μαγειρικής' μπορεί να καταστρέψει το φαγητό. Ξηρό, γεμάτο κόκκινο κρασί (π.χ. Merlot) είναι το καλύτερο.
Εξατμίζεται το αλκοόλ;
Μεγάλο μέρος ναι, αλλά όχι 100%. Κατά τη διάρκεια του μεγάλου χρόνου μαγειρέματος, η γεύση του αλκοόλ εξαφανίζεται, μένει μόνο το άρωμα.

Υλικά

  • 800 γρ. Μοσχαρίσιο κότσι
  • 2 μεγάλα Κρεμμύδια
  • 2 κ.σ. Χοιρινό λίπος
  • 1 κ.γ. Πάπρικα
  • 200 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
  • 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας (συμπυκνωμένος)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο