Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Μοσχάρι Μπουργκινιόν, κοκκινιστό μοσχάρι με κόκκινο κρασί και σοταρισμένα λαχανικά
Κλασικό γαλλικό Μοσχάρι Μπουργκινιόν σε σάλτσα κόκκινου κρασιού

Μοσχάρι μπουργκινιόν (Boeuf bourguignon)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η Julia Child το έκανε παγκοσμίως διάσημο, αλλά πρόκειται για ένα απλό γαλλικό αγροτικό φαγητό. Η ουσία: μαγειρεύουμε το κρέας σε κόκκινο κρασί, δεν το αραιώνουμε με νερό. Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια (η γαρνιτούρα) ετοιμάζονται ξεχωριστά και συναντούν το κρέας μόνο στο τέλος, για να διατηρήσουν την υφή και τη μοναδική τους γεύση μέσα στην πηχτή, σκούρα σάλτσα.
🕒 Προετοιμασία 45 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη μαντεμένια κατσαρόλα με καπάκι
  • Τηγάνι
  • Σουρωτήρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Θειώδη (κρασί)
⚠️ Γλουτένη (αλεύρι)

Εκτέλεση

1 ✓

Τσιγαρίστε το μπέικον στην κατσαρόλα, βγάλτε τα ξεροψημένα κομμάτια, αφήστε το λίπος μέσα.

Συμβουλή: Το λίπος του μπέικον δίνει τη βασική γεύση.
2 ✓

Στεγνώστε το κρέας τελείως (σημαντικό!), γυρίστε το ελαφρά στο αλεύρι, αλατοπιπερώστε. Στο καυτό λίπος του μπέικον, σοτάρετε σε μικρές δόσεις μέχρι να πάρει σκούρο καφέ χρώμα από όλες τις πλευρές. Βγάλτε το κρέας.

Συμβουλή: Αν το βάλετε όλο μαζί, το κρέας θα ρίξει τη θερμοκρασία του λίπους και θα βγάλει υγρά. Εμείς θέλουμε κρούστα!
3 ✓

Στο λίπος που έμεινε σοτάρετε το χοντροκομμένο κρεμμύδι και το καρότο. Ανακατέψτε και τον πελτέ ντομάτας.

Συμβουλή: Η καραμελοποίηση των λαχανικών βαθαίνει κι άλλο τις γεύσεις.
4 ✓

Βάλτε πίσω το κρέας και το μπέικον. Σβήστε με το κρασί και το ζωμό, ώστε να τα καλύπτει. Προσθέστε το σκόρδο, το θυμάρι, τη δάφνη. Αφήστε να πάρει βράση.

Συμβουλή: Τα οξέα του κρασιού μαλακώνουν το κρέας.
5 ✓

Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά (ή σε φούρνο 160 βαθμών) για 2,5-3 ώρες, μέχρι το κρέας να λιώνει με το πιρούνι.

Συμβουλή: Η υπομονή φέρνει ρόδα (και μαλακό κρέας).
6 ✓

Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι με βούτυρο σοτάρετε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια πέρλες ξεχωριστά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα στο ραγού τα τελευταία 15 λεπτά.

Συμβουλή: Έτσι τα μανιτάρια δεν λιώνουν και τα κρεμμυδάκια παραμένουν γλυκά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι κρασί να χρησιμοποιήσω;
Ένα γεμάτο, ξηρό κόκκινο κρασί (π.χ. Pinot Noir, Merlot). Ο μύθος του 'κρασιού μαγειρικής': αν δεν θα το πίνατε, μην μαγειρεύετε με αυτό!
Γιατί πρέπει να αλευρώσω το κρέας;
Το αλεύρι καθώς καβουρδίζεται δίνει γεύση, και αργότερα δένει τη σάλτσα.

Υλικά

  • 1.2 kg Μοσχαρίσιο ποντίκι ή λαιμός (κομμένο σε μεγάλους κύβους 4-5 εκ.)
  • 1 μπουκάλι Ξηρό κόκκινο κρασί (750 ml)
  • 200 γρ. Καπνιστό μπέικον, κομμένο σε λωρίδες
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι (χοντροκομμένο)
  • 2 τεμ. Καρότο (σε ροδέλες)
  • 3 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
  • 250 γρ. Μανιτάρια Champignon (κομμένα στα τέσσερα)
  • 15 τεμ. Κρεμμυδάκια πέρλες (ή μικρά εσαλότ, ολόκληρα)
  • 2 κ.σ. Αλεύρι
  • 5 dl Ζωμός βοδινού
  • 3 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 3 κ.σ. Βούτυρο