Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Μοσχαράκι κοκκινιστό με ζουμερά κομμάτια κρέατος, σερβιρισμένο σε σάλτσα πάπρικας
Χορταστικό μοσχαράκι κοκκινιστό, με μαλακά βρασμένα κομμάτια μοσχαριού, σε πικάντικη σάλτσα πάπρικας

Μοσχαράκι Κοκκινιστό (Pörkölt)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το μοσχαράκι Pörkölt είναι το φαγητό της υπομονής. Από το σκληρότερο, πιο νευρώδες μοσχαρίσιο κρέας (ποντίκι, λαιμός) γίνεται το πιο εκλεκτό πιάτο κατά τη διάρκεια του μακρύ, αργού μαγειρέματος. Το μυστικό της πηχτής σάλτσας δεν είναι το αλεύρι ή το δέσιμο, αλλά η μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού, που μέχρι το τέλος του μαγειρέματος λιώνει εντελώς, σχηματίζοντας μια κρεμώδη γαλακτωματοποίηση με το κολλαγόνο και το λίπος που λιώνουν από το κρέας. Αυτό το φαγητό είναι καλύτερο όταν το κρέας είναι ήδη τρυφερό, αλλά η σάλτσα είναι ακόμα 'κοντή' και πλούσια.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 620 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή καζάνι
  • Κοφτερό μαχαίρι για το κόψιμο του κρέατος
  • Ξύλινη κουτάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Καθαρίστε το κρέας από τις ίνες και κόψτε το σε κύβους 2-3 εκ. Κόψτε το κρεμμύδι πολύ ψιλό.

Συμβουλή: Μην κόψετε το κρέας πολύ μικρό, γιατί συρρικνώνεται στο μακρύ μαγείρεμα. Το ψιλόκομμα του κρεμμυδιού είναι κλειδί για την πηχτή σάλτσα.
2 ✓

Στο λίπος σοτάρετε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει και να λιώσει (περίπου 15-20 λεπτά).

Συμβουλή: Προσθέστε λίγο αλάτι στο κρεμμύδι στην αρχή, αυτό βοηθά να βγάλει τα υγρά του και να μαλακώσει γρηγορότερα.
3 ✓

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα την πάπρικα, στη συνέχεια προσθέστε αμέσως το κρέας και το λιωμένο σκόρδο. Βάλτε ξανά στη φωτιά και καβουρδίστε μέχρι να ασπρίσει.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα του κρέατος κλείνει τις ίνες; Όχι, αλλά λόγω του σχηματισμού γεύσεων είναι σημαντικό το κρέας να καβουρδιστεί πρώτα στο δικό του ζουμί.
4 ✓

Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, την πιπεριά και τα μπαχαρικά (αλάτι, κύμινο). Σβήστε με τόσο νερό (ή κρασί) ώστε ίσα να το καλύπτει.

Συμβουλή: Το λίγο υγρό είναι το μυστικό: το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται στον πηχτό ζωμό, όχι να βράζει σε άφθονο νερό.
5 ✓

Μαγειρέψτε με καπάκι, σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2-2,5 ώρες. Στο μεταξύ συμπληρώνετε το υγρό που εξατμίζεται, αλλά πάντα με λίγο.

Συμβουλή: Είναι καλό όταν το κρέας είναι 'τρεμάμενο' μαλακό, οι συνδετικοί ιστοί έχουν μετατραπεί σε ζελατίνη [Υδρόλυση].
6 ✓

Όταν το κρέας μαλακώσει, βράστε το περιττό ζουμί μέχρι να πάρετε μια πηχτή σάλτσα. Σερβίρετε με ζυμαρικά (galuska) ή βραστές πατάτες.

Συμβουλή: Το κοκκινιστό είναι τυπικά το φαγητό που είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, ξαναζεσταμένο, γιατί οι γεύσεις δένουν.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έμεινε σκληρό το κρέας;
Πιθανότατα δεν το μαγείρεψες αρκετή ώρα ή το μοσχάρι ήταν πολύ γέρικο. Το μοσχάρι θέλει χρόνο, δώσε του κι άλλο υγρό και συνέχισε το μαγείρεμα!
Βγήκε πικρή η σάλτσα. Γιατί;
Κάηκε η πάπρικα. Πάντα να προσθέτετε την πάπρικα έχοντας αποσύρει το σκεύος από τη φωτιά και ρίξτε αμέσως λίγο υγρό.

Υλικά

  • 1 kg μοσχαρίσιο ποντίκι ή λαιμός
  • 3 μεγάλα κεφάλια κρεμμύδια
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 2 γεμάτες κ.σ. ποιοτική πάπρικα
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 0.5 κ.γ. τριμμένο κύμινο (προαιρετικά, αλλά συνιστάται)
  • 1 τεμ. ντομάτα
  • 1 τεμ. πιπεριά (λευκή)
  • 3 κ.σ. χοιρινό λίπος ή λάδι
  • 200 ml κόκκινο κρασί (ξηρό, προαιρετικά)
  • 500-800 ml νερό (όσο χρειαστεί)