Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια
Moqueca με κόλιανδρο, πλούσιο κάρυ ψαριού με γάλα καρύδας, κόλιανδρο και λάιμ
Πολύχρωμη Moqueca με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ

Moqueca με κόλιανδρο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η Moqueca είναι κάτι περισσότερο από ένα ραγού ψαριού: είναι η ψυχή της Βραζιλίας υγροποιημένη. Η συνάντηση της κουζίνας των ιθαγενών και της Αφρικής στην πολιτεία Bahia. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι το ψάρι δεν βράζει σε νερό, αλλά μαγειρεύεται στους χυμούς των λαχανικών (κρεμμύδι, πιπεριά, ντομάτα) και στο γαλάκτωμα του γάλακτος καρύδας ('poaching'). Το αποτέλεσμα είναι ένα απίστευτα αρωματικό, με ζωηρά χρώματα και μεταξένιο πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Βραζιλιάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα ή τηγάνι με καπάκι: Για να χωρέσουν τα φιλέτα ψαριού δίπλα-δίπλα και να μην σπάσουν.
  • Στίφτης λεμονιού: Για το μαρινάρισμα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε το ψάρι σε μεγαλύτερα κομμάτια 5-6 εκατοστών. Βάλτο σε ένα μπολ, ράντισέ το με τον χυμό λάιμ, αλατοπιπέρωσε. Άφησέ το στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.

Συμβουλή: Το οξύ (κιτρικό οξύ) αρχίζει να 'μαγειρεύει' τις πρωτεΐνες (μετουσίωση), έτσι η υφή του ψαριού γίνεται πιο σφιχτή και δεν διαλύεται στο μαγείρεμα.
2 ✓

Κόψε το κρεμμύδι, την πιπεριά και την ντομάτα σε ροδέλες ή λωρίδες. Ψιλόκοψε το σκόρδο.

Συμβουλή: Εδώ δεν κόβουμε σε μικρά καρέ, αλλά σε μεγαλύτερα κομμάτια για να σχηματίσουν ένα 'κρεβάτι' για το ψάρι.
3 ✓

Ζέστανε το λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι. Σόταρε το κρεμμύδι και το σκόρδο για λίγα λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν.

Συμβουλή: Απλά μάρανέ τα, μην τα ροδίσεις, για να παραμείνει ζωντανό το χρώμα του φαγητού.
4 ✓

Στρώσε πάνω στο κρεμμύδι την πιπεριά και την ντομάτα. Ρίξε από πάνω το γάλα καρύδας. Φέρε σε βρασμό, μετά μαγείρεψε σκεπασμένο για 5 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.

Συμβουλή: Το άχνισμα των λαχανικών προετοιμάζει το περιβάλλον για το ψάρι.
5 ✓

Τοποθέτησε τα κομμάτια του ψαριού (μαζί με τη μαρινάδα) μέσα στην καυτή σάλτσα. Πρόσεξε να καλύπτονται από τον ζωμό. Σκέπασε και σιγόβρασε ('ποσάρισε') σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά, μέχρι το ψάρι να ασπρίσει και να γίνει τρυφερό.

Συμβουλή: Η ήπια θερμική επεξεργασία (poaching) διατηρεί την υγρασία του ψαριού. Αν βράζει δυνατά, το ψάρι στεγνώνει και γίνεται σκληρό.
6 ✓

Τράβηξε από τη φωτιά. Ανακάτεψε μέσα προσεκτικά τον φρέσκο, χοντροκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια του κόλιανδρου διασπώνται στη ζέστη, γι' αυτό πρόσθεσέ τον μόνο στο τέλος.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι ψάρι να χρησιμοποιήσω;
Οποιοδήποτε λευκό ψάρι με σφιχτή σάρκα (μπακαλιάρος, ροφοειδή, mahi-mahi). Τα πολύ μαλακά ψάρια (π.χ. παγκάσιους) διαλύονται.
Μπορώ να παραλείψω τον κόλιανδρο;
Αν γενετικά δεν τον αντέχεις (γεύση σαπουνιού), χρησιμοποίησε μαϊντανό, αλλά για την αυθεντική γεύση ο κόλιανδρος είναι απαραίτητος.

Υλικά

  • 500 γρ. Φιλέτο λευκού ψαριού (π.χ. μπακαλιάρος)
  • 400 ml Γάλα καρύδας (κονσέρβα, πηχτό)
  • 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 τεμ. Ντομάτες
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο (παραδοσιακά θα ήταν λάδι dendê)
  • 1 τεμ. Λάιμ
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι