Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Μενταγιόν αντιλόπης με σάλτσα κόκκινου κρασιού σερβιρισμένα με λαχανικά
Σοταρισμένα φιλέτα αντιλόπης με πλούσια σάλτσα κρασιού

Μενταγιόν αντιλόπης (Antelope medallions)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το μαγείρεμα της αντιλόπης (και γενικά των κυνηγιών) τρομάζει πολλούς, αλλά ο κανόνας είναι απλός: επειδή είναι ένα πολύ άπαχο, αθλητικό κρέας, δεν έχει σχεδόν καθόλου λίπος ανάμεσα στις ίνες. Γι' αυτό απαγορεύεται το παραψήσιμο! Η κοπή 'μενταγιόν' επιτρέπει το γρήγορο, ξαφνικό ψήσιμο, όπου η κρούστα γίνεται τραγανή, ενώ το εσωτερικό παραμένει βουτυρένιο. Η οξύτητα της σάλτσας κόκκινου κρασιού και η κρεμώδης υφή του βουτύρου αναπληρώνουν το χαμένο λίπος στη γευστική εμπειρία.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μαντεμένιο τηγάνι (για καλύτερη διατήρηση θερμότητας)
  • Αυγοδάρτης (για τη σάλτσα)
  • Θερμόμετρο κρέατος

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το ψήσιμο. Αλατοπιπερώστε ακριβώς πριν το ψήσιμο.

Συμβουλή: Ο χρόνος του αλατίσματος είναι κρίσιμος: αν αλατίσετε πολύ νωρίς, το αλάτι θα τραβήξει υγρασία από την επιφάνεια και το κρέας θα βράσει αντί να ροδίσει.
2 ✓

Κάψτε το λάδι στο τηγάνι μέχρι να καπνίσει. Βάλτε μέσα το κρέας και μην το κουνάτε! Ψήστε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά (για medium-rare). Βγάλτε το και αφήστε το σκεπασμένο να ξεκουραστεί.

Συμβουλή: Ο κανόνας 'μην το κουνάς' είναι σημαντικός γιατί το κρέας καραμελώνει (αντίδραση Maillard) μόνο αν έρχεται συνεχώς σε επαφή με το καυτό μέταλλο.
3 ✓

Χαμηλώστε τη φωτιά στο τηγάνι. Ρίξτε μέσα το μισό βούτυρο, το λιωμένο σκόρδο και το θυμάρι. Σοτάρετε για μισό λεπτό.

Συμβουλή: Τα αρωματικά μπαχαρικά απελευθερώνουν καλύτερα τη γεύση τους στο λίπος.
4 ✓

Σβήστε με το κρασί. Ξύστε με την κουτάλα το καφέ στρώμα που κόλλησε στον πάτο (deglazing). Βράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό.

Συμβουλή: Αυτό το 'καφέ στρώμα' είναι γεμάτο γεύση, κρίμα να μείνει εκεί. Η οξύτητα του κρασιού το διαλύει.
5 ✓

Προσθέστε το ζωμό, βράστε ξανά μέχρι να μειωθεί στο μισό. Τέλος, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο κρύο βούτυρο αφού αποσύρετε από τη φωτιά.

Συμβουλή: Το κρύο βούτυρο στο τέλος (monté au beurre) δένει και γυαλίζει τη σάλτσα (γαλακτωματοποίηση).
6 ✓

Βάλτε ξανά το κρέας στη σάλτσα για 1 λεπτό να ζεσταθεί, και μετά σερβίρετε.

Συμβουλή: Ρίξτε και τα υγρά που έβγαλε το κρέας όσο ξεκουραζόταν μέσα στη σάλτσα, είναι σκέτη γεύση!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι γεύση έχει η αντιλόπη;
Μοιάζει με το ελάφι, ελαφρώς γλυκιά, γήινη, με γεύση 'κυνηγιού', κρέας με λεπτές ίνες.
Δεν έχω ζωμό βοδινού, κάνει το νερό;
Καλύτερα χρησιμοποίησε καλής ποιότητας κύβο ζωμού, το νερό είναι πολύ άγευστο για αυτή την πλούσια σάλτσα.

Υλικά

  • 4 τεμ. Μενταγιόν Αντιλόπης (ή φέτες από κόντρα φιλέτο ελαφιού)
  • 30 ml Ελαιόλαδο
  • 30 γρ. Κρύο βούτυρο
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 5 γρ. Φρέσκο θυμάρι
  • 10 γρ. Αλάτι
  • 5 γρ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 100 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
  • 150 ml Ζωμός βοδινού
  • 50 ml Κρέμα γάλακτος με πολλά λιπαρά (τουλάχιστον 30%)