Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Μασγκούφ με χυμό λεμονιού, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και μπαχαρικά
Ζουμερό ψητό ψάρι Μασγκούφ με τραγανή πέτσα και λεμόνι

Μασγκούφ με χυμό λεμονιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Masgouf είναι το εθνικό πιάτο του Ιράκ, μια αρχαία μέθοδος παρασκευής που γεννήθηκε κατά μήκος των ποταμών Τίγρη και Ευφράτη. Το ψάρι (παραδοσιακά κυπρίνος) δεν φιλετάρεται, αλλά ανοίγεται σε σχήμα «πεταλούδας» και ψήνεται δίπλα σε ανοιχτή φωτιά, στερεωμένο κάθετα, ώστε ο καπνός να το διαπεράσει. Στο σπίτι, η σχάρα ή η λειτουργία γκριλ του φούρνου μιμείται αυτό το αποτέλεσμα. Το λιπαρό κρέας του κυπρίνου γίνεται βασιλικό με την ξινή μαρινάδα λεμονιού και την τραγανή πέτσα.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Μέσης Ανατολής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο ταψί ή σχάρα
  • Γουδί για τα μπαχαρικά
  • Πινέλο επάλειψης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το ψάρι κατά μήκος της ράχης (κόψιμο πεταλούδας), ανοίξτε το σαν βιβλίο. Καθαρίστε την κοιλιακή κοιλότητα, σκουπίστε το να στεγνώσει. Αλατίστε καλά και αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Λόγω της αφυδατικής επίδρασης του αλατιού, η σάρκα του ψαριού θα γίνει πιο σφιχτή και η πέτσα θα ψηθεί πιο τραγανή.
2 ✓

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: λιώστε το σκόρδο με το αλάτι, ανακατέψτε το κύμινο, το πιπέρι, τον κουρκουμά, τον χυμό λεμονιού και το λάδι.

Συμβουλή: Ο κουρκουμάς δίνει χρυσαφένιο χρώμα στο ψητό ψάρι, ενώ το κύμινο καταστέλλει την πιθανή γεύση βούρκου του κυπρίνου.
3 ✓

Αλείψτε γενναιόδωρα την πλευρά της σάρκας με τη μαρινάδα. Αλείψτε την πλευρά της πέτσας μόνο με λάδι.

Συμβουλή: Το λάδι στην πέτσα βοηθά στη μεταφορά θερμότητας και στο σχηματισμό τραγανής κρούστας.
4 ✓

Τοποθετήστε το ψάρι με την πέτσα προς τα κάτω στο ταψί (ή στη σχάρα). Ψήστε στους 200°C (ή πάνω από κάρβουνα) για περίπου 25-30 λεπτά.

Συμβουλή: Είναι έτοιμο όταν οι άκρες ροδίσουν και η σάρκα ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.
5 ✓

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μπορείτε να το αλείψετε μία-δύο φορές με την υπόλοιπη μαρινάδα.

6 ✓

Σερβίρετε πασπαλισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και προσφέρετε επιπλέον φέτες λεμονιού και πίτες.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να ανοίξω το ψάρι;
Με το κόψιμο «πεταλούδα» (κόβουμε κατά μήκος της ράχης, όχι της κοιλιάς), το ψάρι γίνεται επίπεδο, οπότε ψήνεται ομοιόμορφα και η θερμότητα το χτυπάει σε μεγαλύτερη επιφάνεια.
Τι ψάρι να χρησιμοποιήσω;
Οποιοδήποτε λιπαρό ψάρι γλυκού νερού είναι καλό, αλλά ο κυπρίνος είναι ο αυθεντικός.

Υλικά

  • 1 ολόκληρο Κυπρίνος (Γριβάδι) (περίπου 1-1.5 kg, καθαρισμένος)
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 5 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 τεμ. Χυμός λεμονιού
  • 1.5 κ.γ. Χοντρό αλάτι
  • 1 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς (για ωραίο χρώμα)
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος