Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi)
Σάλτσα Harissa σερβιρισμένη με ψητά λαχανικά
Καυτερή και αυθεντική μαροκινή σάλτσα Harissa

Μαροκινή καυτερή σάλτσα Harissa

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Η harissa είναι ο 'κόκκινος χρυσός' της Βόρειας Αφρικής. Δεν είναι απλώς μια καυτερή σάλτσα, αλλά μια πάστα μπαχαρικών, όπου η δύναμη του τσίλι εξισορροπείται από τη γήινη γεύση του κύμινου και το βάθος του σκόρδου. Στην αυθεντική συνταγή το κλειδί είναι η ενυδάτωση των αποξηραμένων τσίλι, που επαναφέρει τη σαρκώδη υφή της πιπεριάς, επιτρέποντας τη δημιουργία κρεμώδους πάστας.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 5 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 95 kcal
🌍 Κουζίνα Μαροκινή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πυρίμαχο μπολ (για μούλιασμα)
  • Τηγάνι (για καβούρδισμα)
  • Δυνατό μούλτι ή γουδί
  • Λαστιχένια γάντια (συνιστώνται λόγω του τσίλι!)

Εκτέλεση

1 ✓

Αφαιρέστε τους σπόρους από τα αποξηραμένα τσίλι (αν τα θέλετε λιγότερο καυτερά), βάλτε τα σε ένα μπολ και ρίξτε τόσο καυτό νερό όσο να τα σκεπάζει. Αφήστε τα για 20 λεπτά.

Συμβουλή: Το καυτό νερό μαλακώνει τη σκληρή φλούδα. Βάλτε ένα πιατάκι από πάνω για βάρος, ώστε όλες οι πιπεριές να είναι κάτω από το νερό.
2 ✓

Στο μεταξύ κόψτε το σκόρδο σε φέτες και σε ένα τηγάνι, με 1 κουταλιά λάδι, σε χαμηλή φωτιά σοτάρετε μέχρι να πάρει μόλις ανοιχτό χρυσό χρώμα.

Συμβουλή: Η γεύση του ψημένου σκόρδου είναι πιο γλυκιά και λιγότερο ενοχλητική από του ωμού.
3 ✓

Σουρώστε τα τσίλι (κρατήστε το ζουμί!). Βάλτε τα στο μούλτι μαζί με το ψημένο σκόρδο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά (κύμινο, κόλιανδρο, πάπρικα), αλάτι και χυμό λεμονιού.

Συμβουλή: Το λάδι βοηθά στην κρεμώδη υφή και συντηρεί την πάστα.
4 ✓

Χτυπήστε το μείγμα. Αν είναι πολύ πηχτό ή έχει κομμάτια, προσθέστε 1-2 κουταλιές από το νερό που μουλιάσατε τα τσίλι.

Συμβουλή: Ο στόχος είναι μια πηχτή πάστα που αλείφεται, όπως ο πελτές ντομάτας.
5 ✓

Δοκιμάστε και αλατίστε γενναιόδωρα. Στο τέλος βάλτε σε καθαρό βάζο και ρίξτε στην κορυφή ένα λεπτό στρώμα λαδιού.

Συμβουλή: Το στρώμα λαδιού αποκλείει τον αέρα, έτσι δεν χαλάει (εμποδίζει την οξείδωση).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έγινε πολύ καυτερή! Τι να κάνω;
Η καψαϊκίνη (κάψιμο) διαλύεται στο λίπος. Ανακατέψτε περισσότερο ελαιόλαδο, ή στο σερβίρισμα ανακατέψτε με γιαούρτι.
Τι τσίλι να χρησιμοποιήσω;
Η 'Guajillo' ή απλή αποξηραμένη πάπρικα δίνει το σώμα, η 'Cayenne' ή 'Bird's eye' τη δύναμη. Ανακατέψτε τα!

Υλικά

  • 50 g Αποξηραμένα κόκκινα τσίλι (ολόκληρα)
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 50 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Κύμινο (τριμμένο)
  • 1 κ.γ. Σπόροι κόλιανδρου (τριμμένοι)
  • 1 κ.γ. Καπνιστή ή γλυκιά πάπρικα
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 15 ml Φρέσκος χυμός λεμονιού