Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Μαρέγκες με κάστανο σερβιρισμένες
Τραγανή εξωτερικά και μαλακή εσωτερικά μαρέγκα με πλούσια γέμιση κάστανου

Μαρέγκες με κάστανο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Η μαρέγκα είναι ένα παιχνίδι υπομονής: δεν ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά στεγνώνει, ώστε το ασπράδι του αυγού να διατηρήσει τη λευκότητά του και την τραγανή δομή του. Κλεισμένη ανάμεσα σε δύο τέτοια γλυκά σύννεφα, η κρέμα κάστανου δημιουργεί την τέλεια αντίθεση: τραγανή απ' έξω, λιώνει μέσα.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ηλεκτρικό μίξερ - Το χτύπημα με το χέρι είναι δύσκολη υπόθεση.
  • Χαρτί ψησίματος - Η μαρέγκα στεγνώνει πάνω σε αυτό και δεν κολλάει.
  • Κορνέ ζαχαροπλαστικής - Για το σχηματισμό.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 100°C (80-90°C με αέρα). Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.

Συμβουλή: Η χαμηλή θερμοκρασία είναι το κλειδί για το χιονάτο χρώμα.
2 ✓

Χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι σε απαλή μαρέγκα, και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη άχνη κουταλιά-κουταλιά, χτυπώντας μέχρι να γίνει πολύ σφιχτή και γυαλιστερή.

Συμβουλή: Η διάλυση της ζάχαρης δίνει τη σταθερότητα. Είναι έτοιμη όταν δεν νιώθετε κόκκους ανάμεσα στα δάχτυλά σας.
3 ✓

Σχηματίστε σωρούς ή κύκλους στο ταψί με το κορνέ.

Συμβουλή: Αφήστε χώρο μεταξύ τους, αν και δεν φουσκώνουν πολύ, αλλά ο αέρας πρέπει να κυκλοφορεί.
4 ✓

Στεγνώστε για 1,5-2 ώρες. Αφήστε τις να κρυώσουν στο φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη.

Συμβουλή: Αν ξεκολλάνε εύκολα από το χαρτί και ο πάτος ακούγεται κούφιος, είναι έτοιμες.
5 ✓

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και ανακατέψτε την με τον πουρέ κάστανου.

Συμβουλή: Αν το κάστανο είναι πολύ σκληρό, αραιώστε το με μια σταγόνα κρέμα πριν το ανακάτεμα.
6 ✓

Κολλήστε δύο μαρέγκες με την κρέμα.

Συμβουλή: Γεμίστε τις μόνο πριν το σερβίρισμα, γιατί η μαρέγκα απορροφά υγρασία και μαλακώνει!
7 ✓

Κυλήστε τα πλάγια ή την κορυφή σε τρίμμα σοκολάτας.

Συμβουλή: Εντυπωσιακό και νόστιμο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί κόλλησε η μαρέγκα;
Υπήρχε υψηλή υγρασία στην κουζίνα ή δεν στέγνωσε αρκετά. Φύλαξέ την αεροστεγώς!
Γιατί ράγισε;
Πολύ υψηλή θερμοκρασία. Η μαρέγκα δεν αγαπά την απότομη ζέστη.

Υλικά

  • 4 τεμ. Ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 200 γρ. Ζάχαρη άχνη
  • 150 γρ. Πουρές κάστανου
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 50 γρ. Τρίμμα σοκολάτας