Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Μαρέγκες σερβιρισμένες σε πιάτο
Απαλές και τραγανές σπιτικές μαρέγκες

Μαρέγκες

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Η μαρέγκα δεν είναι τίποτα άλλο από γλυκαμένος αέρας. Το μυστικό αυτού του φαινομενικά απλού γλυκίσματος είναι η σταθεροποίηση των πρωτεϊνών του ασπραδιού. Όταν χτυπάμε τη μαρέγκα, ουσιαστικά εγκλωβίζουμε εκατομμύρια μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα σε ένα δίκτυο πρωτεΐνης. Κατά το αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία - ή μάλλον στέγνωμα - το νερό εξατμίζεται, ενώ ο σκελετός της ζάχαρης στερεοποιείται, δημιουργώντας τη χαρακτηριστική, τραγανή υφή.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 20 μερίδες
🔥 Θερμίδες 45 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεταλλικό ή γυάλινο μπολ ανάμειξης - σημαντικό για την απουσία λιπαρών
  • Ηλεκτρικό μίξερ
  • Σακούλα ζαχαροπλαστικής και μύτη αστέρι
  • Λαδόκολλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Προθέρμανε το φούρνο στους 100°C. Πέρνα το μπολ και το σύρμα με λίγο ξύδι.

Συμβουλή: Και το παραμικρό ίχνος λίπους εμποδίζει το χτύπημα της μαρέγκας, επειδή τα μόρια του λίπους καταστρέφουν το δίκτυο πρωτεϊνών που σχηματίζεται.
2 ✓

Άρχισε να χτυπάς τα ασπράδια με το αλάτι σε χαμηλή ταχύτητα, και όταν αρχίσει να αφρίζει, πρόσθεσε το ξύδι/χυμό λεμονιού.

Συμβουλή: Το οξύ βοηθά τις πρωτεΐνες να σχηματίσουν πιο σταθερή δομή, ώστε η μαρέγκα να μην ξεφουσκώνει τόσο εύκολα (υποβοήθηση μετουσίωσης πρωτεϊνών).
3 ✓

Αύξησε την ταχύτητα και πρόσθεσε τη ζάχαρη κουταλιά-κουταλιά. Μετά από κάθε κουταλιά χτύπα κι άλλο, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη (να μην τρίζει στα δόντια).

Συμβουλή: Αν ρίξεις τη ζάχαρη όλη μαζί, η μαρέγκα μπορεί να ξεφουσκώνει. Η σταδιακή προσθήκη εξασφαλίζει σταθερό σκελετό.
4 ✓

Όταν η μαρέγκα είναι γυαλιστερή, πυκνή και στέκεται στο σύρμα (σκληρές κορυφές), ενσωμάτωσε προσεκτικά τη βανίλια.

Συμβουλή: Το υπερβολικό χτύπημα μετά την προσθήκη ζάχαρης σπάνια είναι πρόβλημα, αλλά λόγω του υγρού της βανίλιας δούλεψε προσεκτικά.
5 ✓

Γέμισε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής με το μείγμα και φτιάξε μικρούς σωρούς σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Συμβουλή: Προσπάθησε να κρατάς τη σακούλα κάθετα για όμορφα σχήματα.
6 ✓

Βάλε στο φούρνο για 90-120 λεπτά. Είναι έτοιμες όταν ξεκολλάνε εύκολα από το χαρτί και ο πάτος βγάζει κούφιο ήχο. Άφησε να κρυώσουν μέσα στον σβηστό φούρνο.

Συμβουλή: Δεν ψήνουμε, αλλά στεγνώνουμε. Μπορεί να ξεφουσκώσουν από την απότομη αλλαγή θερμοκρασίας, γι' αυτό πρέπει να κρυώσουν αργά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί κόλλαγε η μαρέγκα;
Πιθανότατα υπήρχε υψηλή υγρασία στην κουζίνα, ή δεν στέγνωσε αρκετά. Η ζάχαρη απορροφά την υγρασία του αέρα.
Γιατί ράγισε;
Την έψησες σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, και το εσωτερικό διαστάλθηκε γρηγορότερα από ό,τι πρόλαβε να στερεοποιηθεί το εξωτερικό.

Υλικά

  • 4 τεμ. Ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 200 g Κρυσταλλική ζάχαρη (ψιλή)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 κ.γ. Ξύδι ή χυμός λεμονιού
  • 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας