Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Μανιτάρια παπρικάς με βίγκαν νιόκι σερβιρισμένα
Παραδοσιακό ουγγρικό πιάτο σε βίγκαν εκδοχή

Μανιτάρια παπρικάς με βίγκαν νιόκι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το παπρικάς μανιταριών είναι η απόδειξη ότι η ουγγρική κουζίνα είναι πλήρης και χωρίς κρέας. Η υψηλή περιεκτικότητα των μανιταριών σε γλουταμινικό οξύ (umami) δίνει αυτή τη βαθιά, 'κρεατένια' αίσθηση γεύσης, που συμπληρώνει η βάση του στιφάδου. Τα νιόκι χωρίς αυγό αποκτούν την κατάλληλη δομή και χρώμα χάρη στο αλεύρι ρεβιθιού.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι
  • Κατσαρόλα (για τα νιόκι)
  • Εργαλείο για νιόκι (ή κουταλάκι)
  • Μπολ ανάμειξης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε τη βάση του στιφάδου: σοταρισμένο κρεμμύδι, τράβηγμα από τη φωτιά, πάπρικα, νερό. Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Συμβουλή: Το μανιτάρι βγάζει αρχικά πολύ νερό (τα κυτταρικά τοιχώματα καταρρέουν), μετά όταν αυτό εξατμιστεί, αρχίζει να τσιγαρίζεται και να νοστιμίζει.
2 ✓

Δέστε το ραγού με την κρέμα, αφήστε να πάρει μια βράση.

Συμβουλή: Τα λιπαρά της κρέμας στρογγυλεύουν την κάψα της πάπρικας.
3 ✓

Ανακατέψτε τα νιόκι: αλεύρια, αλάτι, νερό. Πρέπει να πάρετε μια πηχτή, κολλώδη μάζα.

Συμβουλή: Το αλεύρι ρεβιθιού αντικαθιστά το αυγό, λειτουργεί και ως συνδετικό υλικό και δίνει χρώμα.
4 ✓

Ρίξτε τη ζύμη σε κοχλαστό αλατισμένο νερό. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια, σουρώστε και ανακατέψτε με λίγο λάδι.

Συμβουλή: Το λάδι εμποδίζει τα ζυμαρικά να κολλήσουν μεταξύ τους καθώς κρυώνουν.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Διαλύθηκαν τα βίγκαν νιόκι;
Η ζύμη χωρίς αυγό είναι πιο ευαίσθητη. Είναι σημαντική η αναλογία αλευριού-νερού και το νερό να κοχλάζει όταν τα ρίχνεις μέσα.

Υλικά

  • 500 g Μανιτάρια champignon
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.γ. Πάπρικα
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 200 ml Νερό (για το ραγού)
  • 200 ml Κρέμα σόγιας
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 1 ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός
  • 250 g Αλεύρι ολικής άλεσης
  • 50 g Αλεύρι ρεβιθιού
  • 250 ml Νερό (για τη ζύμη νιόκι, περ.)