Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Χρυσοκαφέ τηγανισμένα κεφάλια μανιταριών σε τραγανή κρούστα, σερβιρισμένα με φρέσια σαλάτα και σάλτσα ταρτάρ.
Κεφάλια μανιταριών πανέ τηγανισμένα χρυσοκαφέ, σερβιρισμένα με σάλτσα ταρτάρ και φρέσκια σαλάτα.

Μανιτάρια πανέ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Τα μανιτάρια πανέ είναι ο παλιός φίλος των χορτοφάγων, αλλά και οι κρεατοφάγοι τα λατρεύουν για τη ζουμερή τους γεύση. Το μανιτάρι είναι περίπλοκο υλικό: 90% νερό. Κατά το τηγάνισμα αυτό το νερό γίνεται ατμός, που εγκλωβίζεται κάτω από την τραγανή κρούστα. Αν το κάνουμε σωστά, η κρούστα τραγανίζει απέξω και μέσα μας περιμένει καυτή ουσία μανιταριού. Αν λάθος, η κρούστα μουλιάζει και ξεκολλάει.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι για τηγάνισμα σε άφθονο λάδι
  • Δίσκοι παναρίσματος
  • Χαρτί κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Καθάρισε τα μανιτάρια: μην τα μουλιάσεις σε νερό, απλά σκούπισέ τα με υγρό πανί ή χαρτί. Κόψε τα κοτσάνια σύριζα με το καπέλο.

Συμβουλή: Η δομή του μανιταριού είναι σαν σφουγγάρι. Αν το πλύνεις, θα γεμίσει νερό, το οποίο θα γίνει ατμός στο τηγάνισμα και θα πετάξει το πανάρισμα.
2 ✓

Ακριβώς πριν το πανάρισμα αλάτισε ελαφρά τα κεφάλια των μανιταριών.

Συμβουλή: Το αλάτι τραβάει νερό από τα κύτταρα (όσμωση). Αν αλατίσεις νωρίς, το μανιτάρι θα αρχίσει να «ιδρώνει» και θα μουλιάσει το αλεύρι.
3 ✓

Γύρνα τα μανιτάρια σε αλεύρι, αυγό και μετά φρυγανιά. Πρόσεξε να καλυφθούν παντού με αλεύρι.

Συμβουλή: Μπορείς να τα πανάρεις και διπλά (αλεύρι-αυγό-φρυγανιά-αυγό-φρυγανιά), αν θέλεις πιο χοντρή, τραγανή κρούστα που κρατάει καλύτερα τα ζουμιά.
4 ✓

Τηγάνισέ τα σε άφθονο, καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Μην βάζεις πολλά ταυτόχρονα στο λάδι.

Συμβουλή: Αν βάλεις πολλά κρύα μανιτάρια, το λάδι θα κρυώσει και τα μανιτάρια θα αρχίσουν να βράζουν αντί να τηγανίζονται, ρουφώντας λάδι.
5 ✓

Στράγγιξε σε χαρτί κουζίνας. Σέρβιρε αμέσως, γιατί όσο μένουν η κρούστα μαλακώνει από τον εσωτερικό ατμό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί ξεκόλλησε η κρούστα;
Το μανιτάρι ήταν πολύ υγρό ή το αλάτισες πολύ πριν το πανάρισμα και το αλάτι τράβηξε νερό. Αλάτισε ακριβώς πριν το τηγάνισμα!
Γιατί ρούφηξε λάδι;
Το λάδι ήταν πολύ κρύο. Το μανιτάρι συμπεριφέρεται σαν σφουγγάρι, το καυτό λάδι «σοκάρει» την επιφάνεια και την κλείνει.

Υλικά

  • 500 g Μανιτάρια champignon (μεσαία κεφάλια)
  • 100 g Αλεύρι
  • 2 τεμ. Αυγό
  • 150 g Φρυγανιά
  • 500 ml Λάδι (για τηγάνισμα)
  • 1 πρέζα Αλάτι