Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια
Μανακίς σερβιρισμένο
Αρωματικό επίπεδο ψωμί με ελαιόλαδο και μείγμα μπαχαρικών

Μανακίς

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το Μανακίς είναι η 'πίτσα' της περιοχής του Λεβάντε, αν και τιμάται περισσότερο ως πρωινό. Το όνομά του προέρχεται από το αραβικό ρήμα 'naqasha', που σημαίνει σκαλίζω ή χαράζω. Αυτό αναφέρεται στην κίνηση με την οποία πιέζουν μικρές λακκούβες στη ζύμη με τα ακροδάχτυλα πριν το ψήσιμο. Αυτές οι μικρές 'πισίνες' συγκρατούν το χρυσαφένιο ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά, έτσι κάθε μπουκιά παραμένει ζουμερή και γευστική. Το άρωμα του μείγματος μπαχαρικών Za'atar (άγριο θυμάρι, σουσάμι, σουμάκ) γεμίζει όλη την κουζίνα κατά το ψήσιμο.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Λιβανέζικη-Μέσης Ανατολής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πέτρα πίτσας (συνιστάται) ή καυτό ταψί
  • Πινέλο
  • Μικρό μπολ για την πάστα μπαχαρικών

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Προσθέστε το νερό και ζυμώστε σε λεία, ελαστική ζύμη για 10 λεπτά. Αφήστε να φουσκώσει για 1 ώρα σκεπασμένη.

Συμβουλή: Μην βάλετε το λάδι στη ζύμη, μόνο στη γέμιση! Έτσι η δομή της ζύμης θα μοιάζει περισσότερο με ψωμί, θα είναι πιο 'μαστιχωτή'.
2 ✓

Ανακατέψτε το μείγμα μπαχαρικών za'atar με το ελαιόλαδο σε μια πηχτή αλλά ρευστή πάστα.

Συμβουλή: Αφήστε το να σταθεί λίγο, για να 'ξυπνήσουν' τα αποξηραμένα μπαχαρικά μέσα στο λάδι. [Τα μπαχαρικά ενυδατώνονται ξανά.]
3 ✓

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230-250°C. Αν έχετε πέτρα πίτσας, ζεστάνετέ την κι αυτή.

Συμβουλή: Η καυτή επιφάνεια σηκώνει αμέσως τη ζύμη.
4 ✓

Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μέρη, φτιάξτε μπαλάκια, ξεκουράστε για 10 λεπτά. Ανοίξτε τα σε στρογγυλούς δίσκους διαμέτρου περίπου 15-20 εκ.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να ανοίξετε πολύ λεπτά, ας μείνει λίγο σώμα.
5 ✓

Με τα ακροδάχτυλά σας πιέστε λακκούβες σε όλη την επιφάνεια της ζύμης (εκτός από την άκρη).

Συμβουλή: Αυτές οι λακκούβες εμποδίζουν τη ζύμη να φουσκώσει σαν μπάλα (όπως η πίτα), και κρατούν το πολύτιμο λάδι των μπαχαρικών.
6 ✓

Αλείψτε τις μισές ζύμες με το λάδι za'atar, στις άλλες μισές θρυμματίστε το τυρί (ή μπορείτε να κάνετε και ανάμεικτες).

Συμβουλή: Το τυρί Akkawi είναι πολύ αλμυρό, αξίζει να το ξαλμυρίσετε σε νερό πριν, ή να το αναμείξετε με ανάλατο τυρί.
7 ✓

Ψήστε στον καυτό φούρνο για 8-10 λεπτά, μέχρι η άκρη να ροδίσει, αλλά το κέντρο να είναι ακόμα μαλακό.

Συμβουλή: Μην παραψήσετε, γιατί θα γίνει σκληρό σαν μπισκότο! Το μανακίς πρέπει να είναι μαλακό και εύκαμπτο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Ποια είναι η σύνθεση του Za'atar;
Άγριο θυμάρι, σουμάκ (για ξινή γεύση), σουσάμι (για υφή) και αλάτι. Η αναλογία στα μείγματα του εμπορίου ποικίλλει.
Γιατί στέγνωσε η ζύμη;
Την ψήσατε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για πολλή ώρα. Τα επίπεδα ψωμιά (flatbreads) χρειάζονται εξαιρετικά υψηλή θερμότητα (230°C+), για σύντομο χρόνο, ώστε να παραμείνουν μαλακά.

Υλικά

  • 300 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι για ψωμί
  • 180 ml Χλιαρό νερό
  • 7 γρ. Ξηρή μαγιά
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 30 κ.σ. Μείγμα μπαχαρικών Za'atar
  • 60 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 150 γρ. Τυρί Akkawi (ή μείγμα Φέτας και Μοτσαρέλας)