Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu

Η κορυφή της γαλλικής ζαχαροπλαστικής συναντά τον βασιλιά των ουγγρικών κρασιών. Το χαρακτηριστικό άρωμα ευγενούς σήψης (botrytis) του Tokaji Aszu και η γλυκύτητα της λευκής σοκολάτας δημιουργούν την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στα κελύφη μακαρόν αμυγδάλου. Αυτό το γλυκό είναι το άκρον άωτον της κομψότητας, μια πραγματική γιορτινή σπεσιαλιτέ.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
Συνολικός Χρόνος 3 ώρες
🍽️ Μερίδες 12 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρο-Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ζυγαριά
  • Σακούλα ζαχαροπλαστικής
  • Ταψί

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγά
⚠️ Ξηροί καρποί
⚠️ Αλκοόλ

Εκτέλεση

1

Ψήσε τα κελύφη μακαρόν (δες Μακαρόν Τιραμισού).

Συμβουλή: Η ακρίβεια είναι κλειδί κι εδώ.
2

Ετοίμασε τη γκανάς: λιώσε τη σοκολάτα στην καυτή κρέμα, ανακάτεψε μέσα το κρασί. Κρύωσέ το.

Συμβουλή: Η οξύτητα του κρασιού εξισορροπεί τη γλυκύτητα της σοκολάτας.
3

Γέμισε και ξεκούρασε.

Συμβουλή: Η ωρίμανση είναι σημαντική.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Η γκανάς είναι πολύ αραιή.
Χρησιμοποίησε περισσότερη σοκολάτα ή λιγότερο κρασί. Η λευκή σοκολάτα είναι ευαίσθητη στα υγρά.

Υλικά

  • 150 γρ. Αλεύρι αμυγδάλου
  • 150 γρ. Ζάχαρη άχνη
  • 100 γρ. Ασπράδια αυγών
  • 50 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 30 ml Κρασί Tokaji Aszu
  • 100 ml Κρέμα γάλακτος
  • 100 γρ. Λευκή σοκολάτα