Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Χρυσοκάστανο τηγανισμένο λάνγκος πατάτας σερβιρισμένο με σκορδάτο γιαούρτι και τριμμένο τυρί
Λάνγκος πατάτας αλειμμένο με σκορδάτο γιαούρτι και πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί.

Λάνγκος πατάτας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα

Το μυστικό του καλού λάνγκος κρύβεται στη δομή της ζύμης: οι φυσαλίδες αερίου που παράγονται από τη μαγιά το κάνουν ελαφρύ, ενώ το άμυλο της βραστής πατάτας κρατάει τη ζύμη μαλακή και εμποδίζει να γίνει 'λαστιχωτή' την επόμενη μέρα. Κατά το τηγάνισμα στο καυτό λάδι, η περιεκτικότητα της ζύμης σε νερό μετατρέπεται ξαφνικά σε ατμό, φουσκώνοντας το λάνγκος, ενώ η εξωτερική στρώση ψήνεται τραγανή.

🕒 Προετοιμασία 45 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ φουσκώματος
  • Πρέσα πατάτας
  • Βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα για το τηγάνισμα
  • Πετσέτα κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Βράσε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, στράγγιξέ τες, και όσο είναι ζεστές λιώσ' τες με πρέσα πατάτας. Άφησέ τες να γίνουν χλιαρές.

Συμβουλή: Είναι σημαντικό να είναι τελείως λείες, χωρίς κομμάτια. Αν τις ανακατέψεις καυτές με το αλεύρι, μπορεί να 'μαγειρέψουν' το αλεύρι και τη μαγιά, γι' αυτό πρέπει να κρυώσουν.
2 ✓

Στο χλιαρό (όχι καυτό!) γάλα διέλυσε τη ζάχαρη και θρυμμάτισε μέσα τη μαγιά. Άφησέ τη για 5-10 λεπτά να ενεργοποιηθεί, μέχρι να αφρίσει.

Συμβουλή: Η ζάχαρη είναι τροφή για τους μύκητες της μαγιάς, έτσι ξεκινά ο πολλαπλασιασμός τους (ζύμωση).
3 ✓

Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε το αλάτι, τις χλιαρές λιωμένες πατάτες και το γάλα με τη μαγιά.

Συμβουλή: Το κοσκίνισμα του αλευριού χαλαρώνει τη δομή, φέρνει αέρα στο σύστημα.
4 ✓

Ζύμωσε τη ζύμη με το χέρι ή με μηχάνημα, μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους και να έχει λεία επιφάνεια. Σκέπασε με πετσέτα κουζίνας και άφησε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά.

Συμβουλή: Το ζύμωμα σχηματίζει το πλέγμα γλουτένης, που συγκρατεί τις φυσαλίδες αερίου που δημιουργούνται. Έτσι γίνεται αφράτο.
5 ✓

Με λαδωμένα χέρια κόψε μπαλάκια ζύμης σε μέγεθος γροθιάς και τράβηξέ τα σε σχήμα λάνγκος (το κέντρο πιο λεπτό, η άκρη πιο χοντρή).

Συμβουλή: Μην αλευρώνεις για το άνοιγμα, γιατί το αλεύρι καίγεται στο λάδι! Χρησιμοποίησε λάδι στα χέρια σου και στην επιφάνεια.
6 ✓

Κάψε το λάδι σε ένα φαρδύ σκεύος. Τηγάνισε τα λάνγκος 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

Συμβουλή: Το λάδι είναι έτοιμο αν ρίξεις ένα μικρό κομμάτι ζύμης και ανεβεί αμέσως τσιτσιρίζοντας στην επιφάνεια.
7 ✓

Βγάλ' τα σε χαρτί κουζίνας, και μετά σέρβιρε με αλάτι, σκόρδο και γιαούρτι.

Συμβουλή: Το στράγγισμα σε όρθια θέση είναι πιο αποτελεσματικό από το ξαπλωτό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε λαδερό το λάνγκος;
Το λάδι δεν ήταν αρκετά καυτό. Αν το λάδι δεν είναι αρκετά καυτό, η ζύμη το ρουφάει πριν σχηματιστεί η εξωτερική κρούστα.
Δεν φούσκωσε η ζύμη, τι έκανα λάθος;
Είτε το γάλα ήταν πολύ καυτό (σκότωσε τη μαγιά), είτε ο χώρος πολύ κρύος. Η μαγιά δουλεύει καλύτερα στους 35-40°C.

Υλικά

  • 300 γρ. Βραστή πατάτα (ζυγισμένη καθαρισμένη)
  • 500 γρ. Αλεύρι σίτου (Γ.Ο.Χ.)
  • 25 γρ. Φρέσκια μαγιά
  • 200 ml Χλιαρό γάλα
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη
  • 1.5 κ.γ. Αλάτι
  • 500 ml Ηλιέλαιο (για τηγάνισμα)