Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί
Λαχματζούν σερβιρισμένο
Η αυθεντική τουρκική πίτα με λεπτή ζύμη και πλούσια γεύση

Λαχματζούν

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Συχνά το αποκαλούν 'τουρκική πίτσα', αλλά το Λαχματζούν (προφέρεται: λαχματζούν) είναι στην πραγματικότητα μια εξαιρετικά λεπτή, τραγανή πίτα, στην οποία αλείφουν ένα πικάντικο μείγμα κιμά. Το μυστικό είναι η λεπτότητα της ζύμης και η ζουμερή γέμιση: τα λαχανικά δουλεύονται μαζί με το κρέας σε μια πάστα, η οποία κατά το ψήσιμο γίνεται ένα με τη ζύμη. Παραδοσιακά δεν κόβεται, αλλά τρώγεται τυλιγμένο σαν κρέπα, ραντισμένο με χυμό λεμονιού, με μαϊντανό και κρεμμύδι.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 8 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Τουρκική-Μέσης Ανατολής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μούλτι (για τα λαχανικά)
  • Λαδόκολλα ή πέτρα πίτσας
  • Πλάστης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε τη ζύμη: ζυμώστε το αλεύρι, το νερό, τη μαγιά και το αλάτι σε μια ελαστική, μέτρια μαλακή ζύμη για 8-10 λεπτά. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει για 60 λεπτά.

Συμβουλή: Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μην κολλάει. Το πολύ ζύμωμα είναι σημαντικό για να ανοίγει εύκολα.
2 ✓

Για τη γέμιση, βάλτε τα λαχανικά (κρεμμύδι, πιπεριά, ντομάτα, σκόρδο, μαϊντανό) σε ένα μούλτι και πολτοποιήστε τα σχεδόν τελείως.

Συμβουλή: Να μην έχει κομμάτια, να είναι σαν πηχτή σάλτσα. Αυτή η υγρασία χρειάζεται για το κρέας!
3 ✓

Ανακατέψτε τον πολτό λαχανικών με τον κιμά και τα μπαχαρικά με το χέρι, πολύ καλά. Πρέπει να έχετε μια σχετικά αραιή μάζα που να αλείφεται.

Συμβουλή: Αν είναι πολύ στεγνή (επειδή το κρέας είναι άπαχο), προσθέστε λίγο νερό ή χυμό ντομάτας.
4 ✓

Προθερμάνετε τον φούρνο στο μέγιστο (250°C), μαζί με το ταψί.

Συμβουλή: Η ξαφνική θερμότητα είναι το κλειδί εδώ.
5 ✓

Χωρίστε τη ζύμη σε 4-6 μπαλάκια. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίξτε τα πολύ λεπτά (περίπου 2 χιλ.).

Συμβουλή: Οβάλ ή στρογγυλό σχήμα είναι εντάξει, το θέμα είναι η λεπτότητα.
6 ✓

Αλείψτε τις ζύμες με λεπτή στρώση από το μείγμα κιμά. Πιέστε το μέσα στη ζύμη με τα δάχτυλά σας.

Συμβουλή: Μην το στοιβάζετε! Ίσα να καλύπτει τη ζύμη, αλλιώς δεν θα ψηθεί και η ζύμη θα μουλιάσει.
7 ✓

Τοποθετήστε στο καυτό ταψί (με λαδόκολλα), και ψήστε για 6-8 λεπτά, μέχρι η άκρη να αρχίσει να καφετίζει.

Συμβουλή: Ψήνεται πολύ γρήγορα, μην την αφήνετε μόνη της!
8 ✓

Στο σερβίρισμα βάλτε από πάνω φρέσκο μαϊντανό, ραντίστε με χυμό λεμονιού και τυλίξτε.

Συμβουλή: Η οξύτητα του λεμονιού 'κόβει' τη λιπαρότητα του κρέατος.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί στέγνωσε η γέμιση;
Ο κιμάς του λαχματζούν χρειάζεται πολλά λαχανικά (ντομάτα, πιπεριά), γιατί η υγρασία τους ψήνει τη ζύμη. Μην στίψετε τα υγρά τους!
Πώς να το κάνω να μείνει μαλακό για τύλιγμα;
Μετά το ψήσιμο βάλτε αμέσως τα έτοιμα λαχματζούν το ένα πάνω στο άλλο και σκεπάστε με πετσέτα κουζίνας. Θα μαλακώσουν στον ατμό τους.

Υλικά

  • 300 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 200 ml Χλιαρό νερό
  • 10 γρ. Φρέσκια μαγιά (ή 3γρ ξηρή)
  • 5 γρ. Αλάτι
  • 200 γρ. Κιμάς (αρνίσιος είναι ο καλύτερος, ή μοσχαρίσιος με λίπος)
  • 2 τεμ. Ντομάτα (χωρίς τη φλούδα)
  • 1 τεμ. Πιπεριά Φλωρίνης ή πράσινη πιπεριά
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδα Σκόρδο
  • 1 ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός
  • 5 γρ. Μπαχαρικά (κόκκινο πιπέρι, κύμινο, αλάτι, πιπέρι)