Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Λάχανο ογκρατέν σε στρώσεις με ζουμερό κιμά και αφράτη γέμιση ρυζιού
Ένα αχνιστό, ροδοψημένο ουγγρικό ογκρατέν λάχανου, σερβιρισμένο με μια γενναία κουταλιά κρύο γιαούρτι.

Λάχανο ογκρατέν με κιμά (Rakott kelkáposzta)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το λάχανο ογκρατέν είναι ένα από τα πιο ιδιοφυή 'comfort foods' της ουγγρικής κουζίνας, όπου η χαρακτηριστική, ελαφρώς γλυκιά γεύση του λάχανου σαβόι συναντά τον πικάντικο κιμά και το βελούδινο γιαούρτι. Η ουσία της στρώσης είναι οι χυμοί να διαπεράσουν όλο το φαγητό: το λίπος του κρέατος νοστιμίζει το ρύζι, ενώ το γιαούρτι μαλακώνει το λάχανο, και το τυρί στην κορυφή ψήνεται σε μια τραγανή κρούστα.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα για το ζεμάτισμα του λάχανου
  • Τηγάνι για τον κιμά
  • Πυρίμαχο σκεύος ή ταψί
  • Σουρωτήρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Χώρισε το λάχανο σε φύλλα, αφαίρεσε τα χοντρά νεύρα και βράσε τα σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 5-8 λεπτά, μέχρι να γίνουν εύκαμπτα. Σούρωσε και άφησέ τα να στραγγίξουν.

Συμβουλή: Το ζεμάτισμα (blanching) σπάει τις φυτικές ίνες και αφαιρεί εν μέρει τις ουσίες του λάχανου που προκαλούν φούσκωμα, κάνοντάς το πιο εύπεπτο.
2 ✓

Βράσε το ρύζι σε διπλάσια ποσότητα αλατισμένου νερού μέχρι να μαλακώσει.

Συμβουλή: Οι κόκκοι αμύλου του ρυζιού απορροφούν το νερό και διογκώνονται. Είναι σημαντικό το νερό να είναι ήδη νόστιμο! (Ενυδάτωση)
3 ✓

Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λίπος μέχρι να γυαλίσει, πρόσθεσε τον κιμά και τσιγάρισε μέχρι να ασπρίσει. Απόσυρε από τη φωτιά, ανακάτεψε την πάπρικα, το λιωμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, και στη συνέχεια ολοκλήρωσε το τσιγάρισμα.

Συμβουλή: Τα καφέ υπολείμματα που σχηματίζονται κατά το τσιγάρισμα του κρέατος δίνουν τη βαθιά, κρεατένια γεύση. Η πάπρικα διαλύεται στο λίπος αλλά δεν πρέπει να καεί για να μην πικρίσει. (Αντίδραση Maillard)
4 ✓

Άλειψε ένα ταψί με λίγο λίπος. Στρώσε μια σειρά λάχανο, βάλε από πάνω ρύζι και μετά τον κιμά. Περίχυσε με γιαούρτι στραγγιστό.

Συμβουλή: Η στρώση εξασφαλίζει ότι κατά το ψήσιμο οι γεύσεις θα διαπεράσουν το φαγητό κάθετα, καθώς το λίπος και το γιαούρτι στάζουν και νοστιμίζουν τις κάτω στρώσεις.
5 ✓

Συνέχισε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, τελειώνοντας με λάχανο στην κορυφή. Άλειψε με το υπόλοιπο γιαούρτι και πασπάλισε με το τυρί.

Συμβουλή: Η επάνω στρώση γιαουρτιού-τυριού 'μονώνει' το φαγητό, ώστε να αχνιστεί στους δικούς του υδρατμούς και να παραμείνει ζουμερό, ενώ η επιφάνεια ροδίζει.
6 ✓

Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι το τυρί να ροδίσει και να κάνει φουσκάλες.

Συμβουλή: Οι πρωτεΐνες και τα σάκχαρα του τυριού καφετίζουν λόγω της θερμότητας, σχηματίζοντας τραγανή κρούστα. (Αντίδραση Maillard)

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Το φαγητό βγήκε πολύ νερουλό.
Στράγγισε καλά το λάχανο μετά το ζεμάτισμα, μπορείς μάλιστα να το στίψεις λίγο. Μαγείρεψε επίσης το ρύζι λίγο πιο στεγνό.
Το ρύζι έμεινε σκληρό.
Το ρύζι μαλακώνει ελάχιστα στο φούρνο, καθώς υπάρχουν λίγα ελεύθερα υγρά. Βράσε το σχεδόν τελείως πριν τη συναρμολόγηση.
Πώς να το κάνω πιο νόστιμο;
Ανακάτεψε λιωμένο σκόρδο και λίγο αλάτι στο γιαούρτι, έτσι η ζουμερή στρώση θα αποκτήσει χαρακτήρα.

Υλικά

  • 1 μέτριο κεφάλι Λάχανο σαβόι
  • 400 γρ. Χοιρινός κιμάς (σπάλα ή μηρός)
  • 150 γρ. Ρύζι
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 300 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό (20% λιπαρά)
  • 100 γρ. Τριμμένο τυρί (π.χ. γκούντα)
  • 2 κ.σ. Χοιρινό λίπος ή λάδι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • 1 κ.γ. Πάπρικα