Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κυδωνόπαστο σε χρυσό χρώμα, διακοσμημένο με καρύδια
Φέτες κυδωνόπαστου πασπαλισμένες με καρύδια, σε υπέροχο χρυσοκαφέ χρώμα, έτοιμες για κέρασμα.

Κυδωνόπαστο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια

Το κυδωνόπαστο είναι μια από τις πιο ευγενείς μορφές συντήρησης φρούτων. Η φυσική πηκτίνη του κυδωνιού είναι τόσο ισχυρή που, βρασμένο αργά με ζάχαρη, χωρίς κανένα τεχνητό πρόσθετο, δίνει μια υφή σαν λουκούμι που κόβεται. Κατά το μαγείρεμα, το χρώμα της σάρκας του φρούτου αλλάζει από ανοιχτό κίτρινο σε βαθύ κόκκινο, καθώς τα σάκχαρα καραμελώνουν και οι χρωστικές ουσίες συμπυκνώνονται.

🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ημέρες
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα για το βράσιμο
  • Ράβδος μπλέντερ ή μύλος λαχανικών
  • Χαρτί ψησίματος
  • Φόρμες (π.χ. μακρόστενες ή ταψάκια)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ξηροί καρποί (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1 ✓

Τρίψτε τα κυδώνια για να φύγει το χνούδι και πλύντε τα. Αφαιρέστε τα κουκούτσια (μην τα πετάξετε!) και κόψτε τα φρούτα σε κομμάτια.

Συμβουλή: Τα κουκούτσια περιέχουν την περισσότερη πηκτίνη. Βράστε τα μέσα σε ένα τουλπάνι και αφαιρέστε τα πριν την πολτοποίηση, για σίγουρο πήξιμο.
2 ✓

Βάλτε τα φρούτα στην κατσαρόλα, προσθέστε νερό ίσα να τα σκεπάζει και βράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20-30 λεπτά.

Συμβουλή: Προσθέστε τον χυμό λεμονιού τώρα, για να μην μαυρίσουν τα κυδώνια από την οξείδωση.
3 ✓

Σουρώστε το νερό (κρατήστε το για σιρόπι!), και πολτοποιήστε τα φρούτα εντελώς.

Συμβουλή: Όσο πιο λείος ο πολτός, τόσο πιο γυαλιστερό και ομοιογενές θα είναι το αποτέλεσμα.
4 ✓

Ζυγίστε τον πολτό: για κάθε κιλό πολτού προσθέστε 800 γρ. ζάχαρη. Βάλτε ξανά στη φωτιά και βράστε ανακατεύοντας συνεχώς.

Συμβουλή: Προσοχή, η πηχτή μάζα κοχλάζει και πετάγεται! Χρησιμοποιήστε ξύλινη κουτάλα με μακρύ χερούλι και γάντια.
5 ✓

Βράστε (περίπου 40-60 λεπτά) μέχρι η μάζα να γίνει σκούρα κόκκινη, να γυαλίσει και αν τραβήξετε την κουτάλα στον πάτο, να αφήνει 'δρόμο' που δεν κλείνει αμέσως.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα είναι για την εξάτμιση του νερού. Αν δεν είναι αρκετά πηχτό, δεν θα στεγνώσει.
6 ✓

Αν βάλετε καρύδια, ανακατέψτε τα τώρα. Αδειάστε τη μάζα σε φόρμες στρωμένες με χαρτί ψησίματος ή βρεγμένες.

Συμβουλή: Σε πιο λεπτή στρώση στεγνώνει γρηγορότερα.
7 ✓

Αφήστε να ξεκουραστεί σε δροσερό, αεριζόμενο μέρος για μέρες. Όταν σκληρύνει η κορυφή, αναποδογυρίστε και στεγνώστε και την άλλη πλευρά.

Συμβουλή: Η πλήρης ξήρανση μπορεί να πάρει εβδομάδες, κατά τη διάρκεια των οποίων η κρυσταλλική δομή σταθεροποιείται.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν έπηξε;
Πιθανότατα δεν το βράσατε αρκετά και έμεινε πολύ νερό. Το κυδωνόπαστο πρέπει να στεγνώσει μέχρι να ξεκολλάει στο τέλος του βρασμού.
Γιατί μούχλιασε;
Δεν στέγνωσε αρκετά ή αποθηκεύτηκε σε μέρος με υγρασία. Η ζάχαρη συντηρεί, αλλά μόνο αν η περιεκτικότητα σε νερό είναι χαμηλή.

Υλικά

  • 1 kg Ώριμα κυδώνια (ζυγισμένα καθαρισμένα)
  • 800 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 0.5 τεμ. Χυμός λεμονιού
  • 1 χούφτα Καρύδια (προαιρετικά)
  • 1 λίτρο Νερό (για το βράσιμο)