Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Κρέπες Hortobágyi με κρέας, σερβιρισμένες με γιαούρτι και φρέσκο μαϊντανό.
Κρέπες Hortobágyi με ζουμερή γέμιση κρέατος, πλούσια περιχυμένες με σάλτσα γιαουρτιού και φρέσκα μυρωδικά.

Κρέπες Hortobágyi

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αν και το όνομά του θυμίζει τον ρομαντισμό της πεδιάδας (Puszta), αυτό το πιάτο δημιουργήθηκε στην πραγματικότητα για την παγκόσμια έκθεση των Βρυξελλών το 1958. Η ιδιοφυΐα του είναι η τέχνη της αξιοποίησης υπολειμμάτων: το ζουμερό στιφάδο ξαναζωντανεύει στην κρέπα, εμπλουτισμένο με την πηχτή σάλτσα του και γιαούρτι (σάλτσα πάπρικας). Ένα πραγματικά πλούσιο, ζεστό ορεκτικό ή κυρίως πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 620 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι για κρέπες
  • Κατσαρόλα για το στιφάδο
  • Ταψί
  • Αυγοδάρτης (για τη σάλτσα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Φτιάξε ένα πηχτό στιφάδο: σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι, πασπάλισε με πάπρικα, πρόσθεσε το κρέας σε κύβους, την πιπεριά, την ντομάτα και τα μπαχαρικά. Ρίξε λίγο νερό και μαγείρεψε μέχρι να μαλακώσει.

Συμβουλή: Το στιφάδο πρέπει να βράσει με λίγο ζουμί για να έχει έντονη γεύση.
2 ✓

Όταν το κρέας μαλακώσει, σούρωσε τη σάλτσα σε ένα μπολ. Ψιλόκοψε το κρέας (μαζί με τα λαχανικά) με μαχαίρι ή άλεσέ το χοντρά.

Συμβουλή: Μην το πολτοποιήσεις τελείως, να μείνει κομματιαστό το κρέας, για να έχει υφή!
3 ✓

Βράσε τη σουρωμένη σάλτσα. Ανακάτεψε το γιαούρτι με το αλεύρι και λίγη καυτή σάλτσα (εξισορρόπηση θερμοκρασίας), μετά ρίξ' το πίσω στην κατσαρόλα και δέσε τη σάλτσα.

Συμβουλή: Η εξισορρόπηση θερμοκρασίας εμποδίζει το γιαούρτι να κόψει στην καυτή σάλτσα.
4 ✓

Ανακάτεψε μερικές κουταλιές σάλτσα στο αλεσμένο κρέας, για να πάρεις μια ζουμερή αλλά μορφοποιήσιμη γέμιση.

Συμβουλή: Αυτό κάνει τη γέμιση κρεμώδη και συνεκτική.
5 ✓

Γέμισε τις κρέπες, δίπλωσε τις άκρες και τύλιξέ τις. Βάλ' τες στο ταψί, περίχυσέ τις με την υπόλοιπη σάλτσα και ψήσε στον φούρνο στους 180°C για 10-15 λεπτά.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να ροδίσει, μόνο να ζεσταθεί καλά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί τρέχει η γέμιση;
Άφησες πολλά υγρά στο κρέας. Η γέμιση πρέπει να είναι πηχτή, σχεδόν στεγνή, η σάλτσα χρειάζεται για το περιχύσιμο!
Γίνεται από έτοιμο στιφάδο;
Απολύτως! Μάλιστα, αυτό το φαγητό γεννήθηκε αρχικά για την αξιοποίηση του στιφάδου που περίσσεψε.

Υλικά

  • 8 τεμ. αλμυρές κρέπες (έτοιμες ψημένες)
  • 500 γρ. στήθος ή μπουτάκια κοτόπουλου φιλέτο
  • 1 τεμ. κρεμμύδι
  • 1 τεμ. ντομάτα
  • 1 τεμ. λευκή πιπεριά
  • 300 ml Γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κ.γ. πάπρικα
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 0.5 κ.γ. πιπέρι τριμμένο
  • 3 κ.σ. λάδι ή λίπος
  • 1 κ.σ. αλεύρι (για το δέσιμο)