Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κρέμα μελιτζάνας με σάλτσα ταχίνι σερβιρισμένη
Ελαφριά και θρεπτική κρέμα μελιτζάνας με σάλτσα ταχίνι και φρέσκο μαϊντανό

Κρέμα μελιτζάνας με σάλτσα ταχίνι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Ορεκτικά Σάλτσες
Το μυστικό ενός από τα πιο αγαπημένα ντιπ της μεσανατολικής κουζίνας είναι η καπνιστή γεύση. Η μελιτζάνα, ψημένη στη φλούδα της, διατηρεί την υγρασία της, ενώ η σάρκα της γίνεται κρεμώδης. Η ξηροκαρπάτη, ελαφρώς πικρή γεύση του ταχινιού (πάστα σουσαμιού) και η φρεσκάδα του λεμονιού αναδεικνύουν τον απαλό χαρακτήρα της μελιτζάνας. Αυτό δεν είναι απλώς μια κρέμα, αλλά ένα κοινωνικό φαγητό, που είναι καλύτερο να το βουτάς με φρέσκια πίτα.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Μεσανατολική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί και λαδόκολλα
  • Πιρούνι ή πολυκόφτης
  • Μπολ ανάμειξης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C. Πλύνε τις μελιτζάνες και τρύπησέ τες καλά με πιρούνι σε όλες τις πλευρές.

Συμβουλή: Το τρύπημα επιτρέπει στον ατμό να φύγει, έτσι προλαμβάνεις την έκρηξη της μελιτζάνας στον φούρνο από την εσωτερική πίεση.
2 ✓

Τοποθέτησε τις μελιτζάνες σε ταψί με λαδόκολλα και ψήσε τες για 30-40 λεπτά, μέχρι η φλούδα τους να ζαρώσει και να μαυρίσει, και το εσωτερικό τους να «καθίσει» τελείως.

Συμβουλή: Είναι έτοιμες όταν πιέζοντάς τες βουλιάζουν σχεδόν χωρίς αντίσταση. Η υψηλή θερμοκρασία καραμελώνει τα σάκχαρα κάτω από τη φλούδα.
3 ✓

Βγάλ' τες από τον φούρνο, άφησέ τες να κρυώσουν για 10 λεπτά, μετά κόψ' τες στη μέση και με ένα κουτάλι βγάλε την κρεμώδη σάρκα από τη φλούδα. Πέταξε τη φλούδα.

Συμβουλή: Η ζεστή μελιτζάνα πολτοποιείται ευκολότερα και απορροφά καλύτερα τα αρώματα.
4 ✓

Βάλε τη σάρκα της μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι για 5 λεπτά, για να αποβάλει τα περιττά υγρά, μετά βάλε την σε ένα μπολ.

Συμβουλή: Αν μείνει πολύ νερό στη μελιτζάνα, η κρέμα θα γίνει νερουλή.
5 ✓

Λιώσε το σκόρδο και πρόσθεσέ το στη μελιτζάνα. Λιώσε την χοντρικά με πιρούνι (πιο ρουστίκ) ή πολτοποίησέ την με ραβδομπλέντερ (πιο κρεμώδης).

Συμβουλή: Αξίζει να αφήσεις το σκόρδο στον χυμό λεμονιού για λίγα λεπτά πριν το ανακάτεμα, αυτό του παίρνει την ωμή ένταση.
6 ✓

Φτιάξε τη σάλτσα ταχίνι: ανακάτεψε το ταχίνι με τον χυμό λεμονιού, αλάτι και μια κουταλιά κρύο νερό. Ανακάτεψε μέχρι να αφρατέψει.

Συμβουλή: Το ταχίνι μπορεί αρχικά να σβολιάσει από τον χυμό λεμονιού, αλλά με την προσθήκη νερού και επίμονο ανακάτεμα θα ασπρίσει και θα γίνει κρεμώδες.
7 ✓

Ανάμειξε τη μελιτζάνα με το μείγμα ταχινιού και το ελαιόλαδο. Στο σερβίρισμα πασπάλισε με μαϊντανό και νιφάδες πάπρικας.

Συμβουλή: Στο ψυγείο οι γεύσεις δένουν, αλλά πριν το σερβίρισμα άφησέ την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για τα αρώματα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν είναι πικρό το ταχίνι;
Το καλής ποιότητας ταχίνι είναι ελαφρώς πικρό, αυτό είναι φυσικό. Εξισορροπείται με χυμό λεμονιού και αλάτι.
Πώς γίνεται πραγματικά καπνιστή η γεύση;
Αν έχεις κουζίνα αερίου, κάψε τη μελιτζάνα απευθείας πάνω στη φλόγα για λίγο πριν (ή αντί για) το ψήσιμο, μέχρι να καρβουνιάσει η φλούδα.

Υλικά

  • 2 τεμ. Μεγάλη μελιτζάνα
  • 2 σκελίδα Σκόρδο
  • 50 g Ταχίνι
  • 3 κ.σ. Φρέσκος χυμός λεμονιού
  • 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 0.5 κ.γ. Νιφάδες πάπρικας (προαιρετικά)
  • 1 μάτσο Φρέσκος μαϊντανός