Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κρέας με ρύζι με ζουμερό χοιρινό και λαχανικά, πλούσια μαγειρεμένο.
Ένα χορταστικό πιάτο όπου το ρύζι έχει απορροφήσει όλη τη νοστιμιά του σιγομαγειρεμένου κρέατος.

Κρέας με ρύζι (Χοιρινό με ρύζι)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το κρέας με ρύζι είναι το σχολικό παράδειγμα των ουγγρικών πιάτων τύπου 'bácskai', όπου η βάση του στιφάδου συναντά τα δημητριακά. Η ουσία της τεχνικής είναι ότι το ρύζι απορροφά σαν σφουγγάρι τους χυμούς του κρέατος, της πάπρικας και του κρεμμυδιού, έτσι κάθε κόκκος ρυζιού γίνεται μια μικρή βόμβα γεύσης. Αυτό δεν είναι απλά 'κρέας με ρύζι', αλλά η τέλεια συγχώνευση γεύσεων.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι
  • Ξεχωριστό σκεύος για το ρύζι
  • Ξύλο κοπής

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρέας σε κύβους 2x2 εκ. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, την πιπεριά και την ντομάτα.

Συμβουλή: Οι μικρότεροι κύβοι κρέατος μαλακώνουν γρηγορότερα και μπορούν να απορροφήσουν τους χυμούς του στιφάδου σε μεγαλύτερη επιφάνεια.
2 ✓

Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λίπος μέχρι να γυαλίσει, μετά ρίξτε το κρέας και τσιγαρίστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ασπρίσει (καβούρδισμα).

Συμβουλή: Το καβούρδισμα θωρακίζει τις ίνες του κρέατος (μύθος της κουζίνας, στην πραγματικότητα δημιουργεί γευστικές ουσίες με την αντίδραση Maillard), κάνοντας το φαγητό πιο νόστιμο.
3 ✓

Αποσύρετε από τη φωτιά, πασπαλίστε με πάπρικα, προσθέστε το σκόρδο, την πιπεριά, την ντομάτα και τη δάφνη. Ρίξτε λίγο νερό.

Συμβουλή: Η πάπρικα διαλύεται στο λίπος, αλλά χρειάζεται νερό για να μην καεί.
4 ✓

Μαγειρέψτε το κρέας με καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει (περίπου 30-40 λεπτά). Αναπληρώστε το νερό που εξατμίζεται.

Συμβουλή: Αυτό είναι η βάση του στιφάδου. Το κρεμμύδι λιώνει, σχηματίζοντας μια πηχτή σάλτσα.
5 ✓

Εν τω μεταξύ, βράστε το ρύζι σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει 'al dente' (σκληρό στο δόντι), και μετά σουρώστε το.

Συμβουλή: Το ρύζι δεν πρέπει να βράσει τελείως, γιατί θα μαλακώσει κι άλλο όταν ανακατευτεί με το καυτό κρέας.
6 ✓

Όταν το κρέας είναι μαλακό και έχει λίγο ζουμί, ανακατέψτε το σουρωμένο ρύζι. Ανακατέψτε, αφήστε στη φωτιά για άλλα 1-2 λεπτά, μετά κλείστε και σκεπάστε για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά τη διάρκεια της ξεκούρασης, το ρύζι απορροφά τους υπόλοιπους νόστιμους χυμούς (όσμωση και απορρόφηση) και οι γεύσεις δένουν.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί κόλλησε το ρύζι;
Το παραέβρασες ή χρησιμοποίησες ποικιλία ρυζιού που βγάζει πολύ άμυλο (π.χ. ρύζι για ριζότο). Για αυτό το φαγητό, το σπυρωτό, μακρύκοκκο ρύζι είναι το καλύτερο.
Γιατί είναι στεγνό το κρέας;
Επέλεξες πολύ άπαχο κρέας (π.χ. καρέ), το οποίο στεγνώνει στο μακρύ μαγείρεμα. Η σπάλα ή το μπούτι παραμένουν πιο ζουμερά.

Υλικά

  • 500 γρ. Χοιρινή σπάλα ή μπούτι
  • 250 γρ. Ρύζι
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 τεμ. Πιπεριά (λευκή/πράσινη)
  • 2 τεμ. Ντομάτες
  • 2 κ.σ. Χοιρινό λίπος ή λάδι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γ. Πάπρικα γλυκιά
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 500 ml Νερό ή ζωμός