Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Κρεμώδης κοτόσουπα ραγού με εστραγκόν, λαχανικά και γαρνιρισμένη με φρέσκο εστραγκόν.
Μια εκλεπτυσμένη σούπα με τη δροσερή, πιπεράτη νότα του εστραγκόν και βελούδινη υφή.

Κοτόσουπα ραγού με εστραγκόν

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Το εστραγκόν (Artemisia dracunculus) είναι ένα από τα πιο κομψά μπαχαρικά της ουγγρικής κουζίνας, που φέρνει φρεσκάδα στα πιάτα με κρέμα με τη γεύση του που θυμίζει γλυκάνισο και πιπέρι. Αυτή η σούπα αφορά την ισορροπία οξέων και λιπαρών: η οξύτητα του χυμού λεμονιού 'κόβει' τη λιπαρότητα της κρέμας και του κρέατος, κάνοντας το σύνολο ελαφρύ.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Μπολ για το αυγολέμονο
  • Κουτάλα σούπας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε τα λαχανικά και το κρέας σε κύβους ομοιόμορφου μεγέθους. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.

Συμβουλή: Εκτός από την αισθητική, το ομοιόμορφο μέγεθος είναι σημαντικό και για το χρόνο μαγειρέματος.
2 ✓

Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι, μετά προσθέστε το κρέας και τσιγαρίστε μέχρι να ασπρίσει.

Συμβουλή: Το τσιγάρισμα του κρέατος δίνει πιο νόστιμη βάση από το να το ρίξετε απλά στο νερό.
3 ✓

Προσθέστε το καρότο, τη ρίζα μαϊντανού, το σέλινο, το λιώμενο σκόρδο και το εστραγκόν. Ανακατέψτε και μετά ρίξτε το νερό. Αλατοπιπερώστε.

Συμβουλή: Η γεύση του εστραγκόν απελευθερώνεται κατά το μαγείρεμα, αλλά μπορείτε να κρατήσετε λίγο και για το τέλος για φρεσκάδα.
4 ✓

Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά και μετά προσθέστε και την πατάτα. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν.

Συμβουλή: Η πατάτα βράζει γρηγορότερα από το καρότο, γι' αυτό πρέπει να μπει αργότερα για να μην διαλυθεί.
5 ✓

Ετοιμάστε το δέσιμο: ανακατέψτε το γιαούρτι με το αλεύρι και μια κουτάλα καυτή σούπα μέχρι να ομογενοποιηθούν (εξισορρόπηση θερμοκρασίας).

Συμβουλή: Η εξισορρόπηση θερμοκρασίας αποτρέπει το κρύο γιαούρτι από το να κόψει μέσα στην καυτή σούπα.
6 ✓

Ρίξτε το μείγμα στη σούπα, βράστε μαζί για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει.

Συμβουλή: Το αλεύρι χρειάζεται μερικά λεπτά βρασμού για να χάσει την ωμή γεύση του.
7 ✓

Κλείστε τη φωτιά και αρωματίστε με το χυμό λεμονιού.

Συμβουλή: Προσθέτετε το οξύ πάντα στο τέλος, πριν το σερβίρισμα!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έκοψε το γιαούρτι;
Λόγω έλλειψης εξισορρόπησης θερμοκρασίας ή πολύ πρώιμης οξίνισης. Προσθέστε το χυμό λεμονιού πάντα στο τέλος, όταν η σούπα δεν βράζει πια, αλλιώς το οξύ θα 'σφίξει' (θα κόψει) την πρωτεΐνη του γάλακτος.

Υλικά

  • 500 γρ. Μπούτι ή στήθος κοτόπουλο
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 1 τεμ. Ρίζα μαϊντανού
  • 1 τεμ. Σελινόριζα (μικρή)
  • 2 τεμ. Πατάτες
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Εστραγκόν
  • 0.5 τεμ. Χυμός λεμονιού
  • 200 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κ.σ. Αλεύρι (για το δέσιμο)
  • 2 κ.σ. Λάδι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 1.5 λίτρα Νερό