Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κοτόπουλο μπούτι σχάρας ψημένο ροδοκόκκινο, με τραγανή πέτσα και διακοσμημένο με φρέσκα μυρωδικά
Τραγανό κοτόπουλο μπούτι σχάρας, ωριμασμένο σε πικάντικη μαρινάδα, σερβιρισμένο με φρέσκες φέτες λεμονιού και μαϊντανό

Κοτόπουλο μπούτι σχάρας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το μυστικό του τέλειου ψητού κοτόπουλου είναι το παιχνίδι θερμοκρασίας και υπομονής. Το κρέας με κόκαλο και πέτσα προστατεύει τις πολύτιμες μυϊκές ίνες από το στέγνωμα, ενώ λόγω της θερμότητας το λίπος κάτω από την πέτσα λιώνει αργά, ραντίζοντας και νοστιμίζοντας συνεχώς το κρέας. Το αποτέλεσμα είναι μια τραγανή πέτσα και ένα εσωτερικό μαλακό σαν βούτυρο, που τα καπνιστά αρώματα κάνουν αξέχαστο.
🕒 Προετοιμασία 2 ώρες 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ για το μαρινάρισμα
  • Λαβίδα σχάρας
  • Πινέλο (για επάλειψη)
  • Θερμόμετρο κρέατος (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνετε τα μπουτάκια κοτόπουλου και σκουπίστε καλά την υγρασία με χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Το νερό είναι εχθρός του ψησίματος: αν η πέτσα είναι βρεγμένη, δημιουργείται ατμός στο φούρνο που μαγειρεύει το κρέας αντί να το καβουρδίζει, οπότε δεν θα γίνει τραγανό (αναστολή αντίδρασης Maillard).
2 ✓

Ανακατέψτε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το λιωμένο σκόρδο, τα μπαχαρικά και τον χυμό λεμονιού.

Συμβουλή: Η οξύτητα του χυμού λεμονιού βοηθά στη χαλάρωση των ινών του κρέατος, κάνοντάς το πιο τρυφερό (μετουσίωση πρωτεϊνών).
3 ✓

Γυρίστε το κρέας στη μαρινάδα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1-2 ώρες.

Συμβουλή: Ο χρόνος είναι το πιο σημαντικό μπαχαρικό: το αλάτι μεταναστεύει αργά προς τα μέσα στο κρέας, μεταφέροντας μαζί του τις γεύσεις (όσμωση).
4 ✓

Ψήστε τα μπουτάκια στη σχάρα ή στο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει χρυσή και τραγανή.

Συμβουλή: Το μέρος κοντά στο κόκαλο ψήνεται πιο δύσκολα. Αν έχετε θερμόμετρο, πρέπει να δείξει 75°C στο πιο χοντρό σημείο.
5 ✓

Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Μην το κόψετε αμέσως! Κατά την ξεκούραση, οι χυμοί που κυκλοφορούν στο κρέας ηρεμούν και κατανέμονται, έτσι η μπουκιά παραμένει πιο ζουμερή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έμεινε ωμό στο κόκαλο;
Πιθανότατα το ψήσατε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, οπότε κάηκε απέξω πριν φτάσει η θερμότητα στο κόκαλο. Χρησιμοποιήστε μέτρια θερμοκρασία!
Γιατί δεν έγινε τραγανή η πέτσα;
Η επιφάνεια του κρέατος ήταν πολύ υγρή ή η σχάρα δεν ήταν αρκετά καυτή. Πάντα να σκουπίζετε την πέτσα πριν το ψήσιμο!

Υλικά

  • 4 τεμ. Μπούτι κοτόπουλου
  • 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 1 κ.γ. Κόκκινη πάπρικα
  • 1 κ.γ. Ρίγανη
  • 1 κ.γ. Βασιλικός
  • 1 κ.σ. Φρέσκος χυμός λεμονιού