Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Κοτόπουλο με φασκόμηλο, με τραγανή πέτσα και φρέσκα μυρωδικά
Ζουμερό φιλέτο κοτόπουλου μαγειρεμένο σε βούτυρο, αρωματισμένο με τη γήινη γεύση του φρέσκου φασκόμηλου.

Κοτόπουλο με φασκόμηλο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το φασκόμηλο είναι ένα διχαστικό αλλά εντυπωσιακό μπαχαρικό: έχει χαρακτηριστική, γήινη γεύση που ολοκληρώνεται πραγματικά σε λιπαρό περιβάλλον. Σε αυτή τη συνταγή, τα φύλλα φασκόμηλου τηγανισμένα σε βούτυρο συνοδεύουν το ζουμερό στήθος κοτόπουλου σαν τραγανά τσιπς. Αυτή η τεχνική (το ράντισμα με βούτυρο, δηλαδή 'arrosé') είναι η βάση της επαγγελματικής κουζίνας, κρατώντας ζουμερό ακόμα και το στεγνό κρέας.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι
  • Λαβίδα κρέατος
  • Κουτάλι για το ράντισμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε τα στήθη κοτόπουλου στη μέση οριζόντια (για να έχεις πιο λεπτές φέτες), αλατοπίπερωσε και τις δύο πλευρές.

Συμβουλή: Το ομοιόμορφο πάχος είναι κρίσιμο για ομοιόμορφο ψήσιμο.
2 ✓

Ζέστανε το ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ψήσε τη μία πλευρά του κοτόπουλου μέχρι να ροδίσει (περ. 3-4 λεπτά).

Συμβουλή: Μην κουνάς το κρέας τα πρώτα λεπτά, άσε να σχηματιστεί κρούστα. (Αντίδραση Maillard)
3 ✓

Γύρισε το κρέας, ρίξε δίπλα το βούτυρο και τα φύλλα φασκόμηλου. Καθώς το βούτυρο αφρίζει, ράντιζε συνεχώς το κρέας με το καυτό, αρωματισμένο βούτυρο.

Συμβουλή: Το μείγμα βουτύρου και λαδιού είναι πιο σταθερό σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Το ράντισμα (arrosé) μεταφέρει τη θερμότητα και τις γεύσεις στο εσωτερικό του κρέατος χωρίς να το στεγνώνει.
4 ✓

Ψήσε μέχρι να ετοιμαστεί (άλλα 3-4 λεπτά), και στο τέλος στύψε το χυμό λεμονιού. Σέρβιρε αμέσως, με τα τραγανά φύλλα φασκόμηλου και περιχύνοντας με τη σάλτσα βουτύρου.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια του φασκόμηλου διαλύθηκαν στο βούτυρο, αρωματίζοντας όλο το φαγητό. (Αρωματισμός)

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Στέγνωσε το στήθος κοτόπουλου.
Το έψησες πάρα πολύ. Το στήθος κοτόπουλου ετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Χρησιμοποίησε θερμόμετρο (στόχος 72-74°C), ή έλεγξε την ελαστικότητα με το δάχτυλο.
Πίκρισε το φασκόμηλο.
Κάηκε το μπαχαρικό ή το βούτυρο. Το βούτυρο καίγεται εύκολα, γι' αυτό καλό είναι να το αναμειγνύεις με λάδι, και να προσθέτεις το φασκόμηλο μόνο στα τελευταία λεπτά ή να το βγάζεις μόλις γίνει τραγανό.

Υλικά

  • 500 γρ. Φιλέτο στήθος κοτόπουλου
  • 50 γρ. Βούτυρο
  • 10 τεμ. Φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. Χυμός λεμονιού