Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κόρμα με αρνί σερβιρισμένο
Κρεμώδες και πλούσιο ινδικό κόρμα με αρνί

Κόρμα με αρνί

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Κόρμα ήταν πιάτο της αυλής των Μογγόλων αυτοκρατόρων: πλούσιο, ήπιο και κρεμώδες. Σε αντίθεση με τα καυτερά κάρυ, εδώ το βάθος των γεύσεων προέρχεται από το μαρινάρισμα σε γιαούρτι, το αργό καραμέλωμα του κρεμμυδιού και την πηκτική δύναμη των αλεσμένων ξηρών καρπών (αμύγδαλο ή κάσιους). Ένα πραγματικά απολαυστικό γιορτινό πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 720 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο
  • Ραβδομπλέντερ (για την πάστα κρεμμυδιού)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Ξηροί καρποί (αμύγδαλο)

Εκτέλεση

1 ✓

Μαρινάρισε το αρνί με το γιαούρτι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα μπαχαρικά σε σκόνη (εκτός από το γκαράμ μασάλα). Βάλτο στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα (αλλά καλύτερα για ένα βράδυ).

Συμβουλή: Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος του γιαουρτιού προ-χωνεύουν το κρέας, κάνοντάς το βουτυρένιο.
2 ✓

Τηγάνισε το κομμένο κρεμμύδι στο γκι μέχρι να γίνει σκούρο χρυσοκάστανο (σχεδόν τραγανό). Βγάλτο, στράγγιξέ το και πολτοποίησέ το με λίγο νερό μέχρι να γίνει λεία πάστα.

Συμβουλή: Αυτή η 'πάστα καστανού κρεμμυδιού' δίνει στο Κόρμα τη χαρακτηριστική, γλυκιά, πηχτή βάση του.
3 ✓

Στο λίπος που έμεινε τσιγάρισε τα ολόκληρα μπαχαρικά (κανέλα, κάρδαμο) για μισό λεπτό.

Συμβουλή: Τα ολόκληρα μπαχαρικά αρωματίζουν το λάδι.
4 ✓

Πρόσθεσε το μαριναρισμένο κρέας (μαζί με τη μαρινάδα) και την πάστα κρεμμυδιού. Σόταρε ανακατεύοντας για 5-10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό του γιαουρτιού και να ξεχωρίσει το λάδι.

Συμβουλή: Το γιαούρτι πρέπει να 'ψηθεί' για να μην έχει ξινή γεύση.
5 ✓

Ρίξε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να το σκεπάσει ακριβώς. Μαγείρεψε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περ. 1-1,5 ώρα, μέχρι το αρνί να μαλακώσει.

Συμβουλή: Η ηλικία του αρνιού καθορίζει τον χρόνο μαγειρέματος.
6 ✓

Ανακάτεψε μέσα το τριμμένο αμύγδαλο και την κρέμα γάλακτος. Πασπάλισε με το γκαράμ μασάλα. Μαγείρεψε για ακόμη 5-10 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Συμβουλή: Το αμύγδαλο λειτουργεί ως πηκτικό μέσο (άμυλο και λίπος).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έκοψε το γιαούρτι.
Πρόσθεσε το γιαούρτι με εξισορρόπηση θερμοκρασίας (ανακατεύοντας λίγη από την καυτή σάλτσα στο κρύο γιαούρτι) και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά.
Η σάλτσα είναι πολύ αραιή.
Βράσε περισσότερο χωρίς καπάκι ή πρόσθεσε λίγο ακόμη αλεσμένο αμύγδαλο.

Υλικά

  • 1 κ. Αρνί (μπούτι ή σπάλα, κομμένο σε κύβους)
  • 2 dl Γιαούρτι φυσικό
  • 1 dl Κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30%)
  • 3 κεφάλι Κρεμμύδι ξερό (σε φέτες)
  • 4 σκελίδα Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 κ.σ. Τζίντζερ (τριμμένο)
  • 50 γρ. Αμύγδαλο τριμμένο (ή κάσιους)
  • 2 κ.σ. Γκι (βούτυρο κλαριφιέ) ή λάδι
  • 1 μπαστούνι Κανέλα
  • 5 σπόροι Κάρδαμο (ολόκληρο, ελαφρώς σπασμένο)
  • 1 κ.γ. Γκαράμ Μασάλα
  • 1 κ.γ. Κόλιανδρος
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς