Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Knafeh Na'ameh, με ψιλοαλεσμένη ζύμη, φέτα και γαρνιρισμένο με φιστίκι Αιγίνης
Knafeh Na'ameh με ψιλοαλεσμένη ζύμη και πλούσιο σιρόπι

Knafeh Na'ameh

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το εμβληματικό επιδόρπιο της Μέσης Ανατολής, ο πρόγονος του cheesecake. Η ιδιαιτερότητα της εκδοχής 'Na'ameh' είναι ότι η ζύμη σαν φιδές (κανταΐφι) αλέθεται εντελώς ψιλή, σαν άμμος, με μείγμα βουτύρου. Αυτό ψήνεται μαζί με το τυρί που λιώνει και τεντώνει, το οποίο στο τέλος περιχύνεται με καυτό σιρόπι ροδόνερου. Το αποτέλεσμα: τραγανή βουτυράτη κρούστα, αλμυρό-γλυκό εσωτερικό τυριού και η αρμονία του λουλουδάτου σιροπιού.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Μέσης Ανατολής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπλέντερ (για τη ζύμη)
  • Ρηχό ταψί ή φόρμα για πίτα
  • Κατσαρόλα για το σιρόπι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη
⚠️ Ξηροί καρποί (Φιστίκι Αιγίνης)

Εκτέλεση

1 ✓

Για το σιρόπι, βράσε το νερό με τη ζάχαρη. Όταν βράσει, πρόσθεσε τον χυμό πορτοκαλιού, βράσε για 5 λεπτά, μετά κατέβασε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το ροδόνερο. Άφησέ το να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλή: Το οξύ (πορτοκάλι/λεμόνι) εμποδίζει τη ζάχαρη να κρυσταλλώσει ξανά στο σιρόπι καθώς κρυώνει.
2 ✓

Βάλε τη ζύμη στο μπλέντερ και θρυμμάτισέ την σε πολύ ψιλά κομμάτια, σαν ψίχουλα. Ρίξε το λιωμένο βούτυρο και τρίψε καλά με το χέρι ώστε να καλυφθεί κάθε κομματάκι με το λίπος.

Συμβουλή: Το βούτυρο δεν δίνει μόνο γεύση, αλλά οδηγεί τη θερμότητα, κάνοντας τη ζύμη να ροδίσει.
3 ✓

Πίεσε τα 2/3 των βουτυρωμένων ψίχουλων στον πάτο ενός βουτυρωμένου ταψιού πολύ σφιχτά. Αυτή θα είναι η τραγανή βάση.

Συμβουλή: Χρησιμοποίησε τον πάτο ενός ποτηριού για τη συμπίεση, ώστε να είναι ομοιόμορφη.
4 ✓

Ανακάτεψε την τριμμένη μοτσαρέλα με τη θρυμματισμένη φέτα. Άπλωσέ τα στο στρώμα ζύμης, αλλά άφησε 1 εκ. κενό στις άκρες για να μην τρέξει το τυρί και καεί.

Συμβουλή: Το μείγμα τυριών εξασφαλίζει το τέντωμα (μοτσαρέλα) και τη γεύση (φέτα).
5 ✓

Πασπάλισε την υπόλοιπη ζύμη πάνω στο τυρί, πίεσε ελαφρά. Ψήσε στους 180°C για 25-30 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσοκαφέ χρώμα.

Συμβουλή: Το τυρί λιώνει και η ζύμη σχηματίζει κρούστα γύρω του.
6 ✓

Βγάλε από τον φούρνο και ΑΜΕΣΩΣ περίχυσε με το κρύο σιρόπι. Θα το ακούσεις να τσιτσιρίζει – αυτό είναι καλό σημάδι!

Συμβουλή: Λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας, το ζαχαρόνερο απορροφάται αμέσως στους πόρους της ζύμης (τριχοειδές φαινόμενο).
7 ✓

Περίμενε 5 λεπτά, μετά αναποδογύρισε σε πιατέλα (ή κόψε μέσα στο ταψί). Πασπάλισε με φιστίκι Αιγίνης και σέρβιρε ζεστό.

Συμβουλή: Πρέπει να καταναλωθεί ζεστό, όσο το τυρί ακόμα τεντώνει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι τυρί να χρησιμοποιήσω;
Το αυθεντικό τυρί Nabulsi είναι δύσκολο να βρεθεί. Αντ' αυτού, ένα μείγμα μοτσαρέλας και λίγης ξαλμυρισμένης φέτας είναι το καλύτερο. Αν η φέτα είναι πολύ αλμυρή, μούλιασέ την σε νερό πριν!
Πότε να ρίξω το σιρόπι;
Ο κανόνας: ΚΡΥΟ σιρόπι (θερμοκρασία δωματίου) σε ΚΑΥΤΟ γλυκό. Έτσι απορροφάται καλύτερα χωρίς να λασπώσει.

Υλικά

  • 500 γρ. Φύλλο κανταΐφι (ζύμη Knafeh)
  • 200 γρ. Βούτυρο (λιωμένο)
  • 200 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 250 ml Νερό
  • 1 κ.σ. Ροδόνερο
  • 300 γρ. Μοτσαρέλα (τριμμένη)
  • 100 γρ. Φέτα (ξαλμυρισμένη, θρυμματισμένη)
  • 50 γρ. Φιστίκι Αιγίνης (χοντροκομμένο)
  • 1 κ.σ. Χυμός πορτοκαλιού (ή μερικές σταγόνες λεμόνι)