Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Κλασικό Kimchi, κορεάτικο ζυμωμένο φαγητό με φρέσκα λαχανικά και πικάντικη πάστα
Κορεάτικο kimchi με φρέσκα λαχανικά

Κλασικό κίμτσι (Kimchi)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Συνοδευτικά
Το Kimchi είναι η ψυχή της Κορέας, ένα αρχαίο ζυμωμένο φαγητό, χωρίς το οποίο το κορεάτικο γεύμα είναι αδιανόητο. Αρχικά χρησίμευε για τη συντήρηση των λαχανικών το χειμώνα, αλλά σήμερα έχει γίνει γαστρονομικό σύμβολο. Το κινέζικο λάχανο μαλακώνει σε αλατόνερο και μετά αλείφεται με μια καυτερή πάστα γεμάτη umami ανάμεσα στα φύλλα του. Κατά τη ζύμωση, τα γαλακτικά βακτήρια όχι μόνο το συντηρούν, αλλά το μετατρέπουν σε προβιοτική υπερτροφή, που είναι ταυτόχρονα ξινή, καυτερή και με βαθιά γεύση.
🕒 Προετοιμασία 2 ώρες 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 35 kcal
🌍 Κουζίνα Κορεάτικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη λεκάνη ή μπολ (για αλάτισμα)
  • Πλαστικά γάντια (απαραίτητα!)
  • Σουρωτήρι
  • Βάζο συντήρησης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε το κινέζικο λάχανο στη μέση κατά μήκος και μετά στα τέσσερα. Αφαίρεσε το κοτσάνι και κόψ' το σε κομμάτια περίπου 5 εκ.

Συμβουλή: Τα κομμάτια μεγέθους μπουκιάς είναι πιο εύκολα στο χειρισμό και το σερβίρισμα.
2 ✓

Βάλε το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ, πασπάλισε με το αλάτι και κάνε καλό μασάζ. Ρίξε τόσο νερό ώστε να το καλύπτει (μπορείς να βάλεις και βάρος). Άφησέ το για 2 ώρες.

Συμβουλή: Το αλάτισμα αφαιρεί το νερό από τα κύτταρα (όσμωση), κάνοντας το λάχανο ελαστικό ώστε να μην σπάει, αλλά να λυγίζει.
3 ✓

Κάθε 30 λεπτά ανακάτευε το λάχανο.

Συμβουλή: Έτσι κάθε φύλλο παίρνει ομοιόμορφα αλάτι.
4 ✓

Ξέπλυνε το λάχανο με κρύο νερό τουλάχιστον τρεις φορές, για να μην είναι υπερβολικά αλμυρό, και μετά στράγγιξέ το πολύ καλά.

Συμβουλή: Δοκίμασέ το! Πρέπει να είναι λίγο αλμυρό, αλλά ευχάριστα.
5 ✓

Τρίψε το τζίντζερ και λιώσε το σκόρδο. Ανακάτεψε με τις νιφάδες τσίλι, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη για να φτιάξεις μια πάστα.

Συμβουλή: Η ζάχαρη δίνει τροφή στα βακτήρια για να ξεκινήσουν.
6 ✓

Κόψε το ραπανάκι και το καρότο σε λωρίδες σαν σπίρτα, το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες. Ανακάτεψε τα λαχανικά στην πάστα.

Συμβουλή: Το ραπανάκι και το καρότο δίνουν έξτρα τραγανή υφή.
7 ✓

Φόρεσε γάντια! Ανακάτεψε το στραγγισμένο λάχανο με την πάστα τσίλι-λαχανικών, κάνε μασάζ σε κάθε φύλλο.

Συμβουλή: Η καψαϊκίνη (κάψιμο) μπορεί να κάψει το δέρμα σου, τα γάντια είναι υποχρεωτικά!
8 ✓

Στρίμωξε το μείγμα σε βάζο, πίεσε δυνατά προς τα κάτω ώστε τα υγρά να ανέβουν στην κορυφή και να μην μείνει αέρας μέσα.

Συμβουλή: Χρειάζεται αεροστεγές περιβάλλον για καλή ζύμωση.
9 ✓

Άφησέ το στον πάγκο για 1-2 μέρες σε σκοτεινό μέρος, μετά βάλ' το στο ψυγείο.

Συμβουλή: Αν δεις φυσαλίδες και έχει ξινή μυρωδιά, τότε ξεκίνησε η ζωή. Στο ψυγείο η διαδικασία επιβραδύνεται, αλλά συνεχίζει να ωριμάζει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί αφρίζει στο βάζο;
Αυτό είναι σημάδι ζύμωσης! Τα βακτήρια παράγουν διοξείδιο του άνθρακα. Γι' αυτό πρέπει να 'αερίζεις' το βάζο καθημερινά, για να μην εκραγεί από την πίεση.
Πόσο καιρό διατηρείται;
Στο ψυγείο για μήνες. Όσο περισσότερο μένει, τόσο πιο ξινό γίνεται – το πολύ ωριμασμένο kimchi είναι εξαιρετικό σε σούπες (Kimchi Jjigae).

Υλικά

  • 1 τεμ. Κινέζικο λάχανο (Napa cabbage, περίπου 1kg)
  • 100 g Θαλασσινό αλάτι (μη ιωδιούχο!)
  • 6 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 εκ. Τζίντζερ
  • 3 κ.σ. Κορεάτικες νιφάδες τσίλι (Gochugaru)
  • 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού (Fish sauce)
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη
  • 4 στέλεχη Φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 1 τεμ. Καρότο
  • 100 g Ραπανάκι Daikon