Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Kiritanpo nabe με καρότα και κρέας κοτόπουλου
Ιαπωνική σούπα με ρύζι σε ξυλάκι, καρότα και κοτόπουλο

Kiritanpo Nabe με καρότα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Το Kiritanpo είναι μια geniale ιαπωνική εφεύρεση 'σωτηρίας υπολειμμάτων': το βρασμένο ρύζι πολτοποιείται, κολλιέται σε ξυλάκι και ψήνεται. Έτσι αποκτά ένα φανταστικό στρώμα καβουρδίσματος, που δεν λιώνει αμέσως στη σούπα, αλλά απορροφά τον πλούσιο σε umami ζωμό. Αυτό το φαγητό είναι το καμάρι της νομαρχίας Akita, όπου στο κρύο του χειμώνα οι καυτές, πλούσιες σούπες κρατούν ψηλά το ηθικό των ανθρώπων.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Ιαπωνική

Υλικά

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους μπουκιάς. Κόψτε το καρότο σε λεπτές ροδέλες, τα μανιτάρια σε φέτες, το λάχανο σε μεγαλύτερα κομμάτια με το χέρι.

Συμβουλή: Κόψτε τα σκληρά λαχανικά (καρότο) πιο λεπτά, ώστε να ετοιμαστούν ταυτόχρονα με τα πιο μαλακά.
2 ✓

Σοτάρετε τα μπαστούνια Kiritanpo σε λίγο λάδι στο τηγάνι, μέχρι να αποκτήσουν χρυσοκάστανη κρούστα.

Συμβουλή: Αυτό το στρώμα καβουρδίσματος δίνει τη γεύση και εμποδίζει το ρύζι να λιώσει αμέσως στη σούπα. (Αντίδραση Maillard)
3 ✓

Στην κατσαρόλα βράστε το ζωμό dashi, μετά νοστιμίστε με τη σάλτσα σόγιας και το mirin.

Συμβουλή: Η γλυκύτητα του mirin στρογγυλεύει την αλμυρή γεύση της σόγιας. (Αρμονία γεύσης)
4 ✓

Βάλτε στη σούπα το κοτόπουλο και το καρότο. Βράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

Συμβουλή: Οι γεύσεις που βγαίνουν από το κρέας εμπλουτίζουν το ζωμό. (Εκχύλιση)
5 ✓

Προσθέστε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το λάχανο. Βράστε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε.

Συμβουλή: Το γλουταμινικό των μανιταριών λειτουργεί ως φυσικό ενισχυτικό γεύσης, βαθαίνοντας τη γεύση της σούπας. (Επίδραση Umami)
6 ✓

Κόψτε τα ψημένα μπαστούνια ρυζιού διαγώνια σε μεγαλύτερα κομμάτια και ρίξτε τα στη σούπα.

Συμβουλή: Το λοξό κόψιμο δίνει μεγαλύτερη επιφάνεια, έτσι μπορεί να απορροφήσει περισσότερη σούπα.
7 ✓

Βράστε για ακόμα 2-3 λεπτά, ίσα ίσα να ζεσταθούν τα μπαστούνια ρυζιού και να τραβήξουν ζουμί, αλλά να μην διαλυθούν.

Συμβουλή: Το άμυλο στο ρύζι θα χυλώσει λίγο τη σούπα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πού βρίσκω Kiritanpo;
Σε ασιατικά μαγαζιά κατεψυγμένο, αλλά μπορείς να φτιάξεις και σπίτι: σπάσε βρασμένο ρύζι στο γουδί, κόλλησέ το σε ξυλάκι και ψήσ' το.
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το Dashi;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου, αλλά για την πραγματική ιαπωνική γεύση το dashi (ζωμός ψαριού και φυκιών) είναι απαραίτητο.

Υλικά

  • 200 g Kiritanpo (ή βρασμένα, συμπιεσμένα μπαστούνια ρυζιού)
  • 300 g Φιλέτο μπουτάκι κοτόπουλου
  • 2 τεμ. Καρότο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 150 g Μανιτάρια shiitake
  • 100 g Κινέζικο λάχανο ή λάχανο
  • 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 2 κ.σ. Mirin (ιαπωνικό γλυκό κρασί μαγειρικής)
  • 750 ml Ζωμός Dashi
  • 1 κ.σ. Λάδι (για το σοτάρισμα)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 πρέζα Πιπέρι