Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Φρέσκα, σπιτικά κιφλάκια με μαρμελάδα δαμάσκηνο, πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη.
Κιφλάκια γεμιστά με σπιτική μαρμελάδα δαμάσκηνο, ψημένα χρυσοκάστανα.

Κιφλάκια με μαρμελάδα δαμάσκηνο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το άρωμα της κουζίνας της γιαγιάς. Αυτό το γλυκό γεννήθηκε από το πάντρεμα της ζύμης μαγιάς και της σφολιάτας, που συχνά ταυτίζεται με τη ζύμη με λαρδί, αλλά είναι τέλειο και με βούτυρο. Το μυστικό κρύβεται στην πηχτή μαρμελάδα δαμάσκηνο, τύπου 'στέκεται το κουτάλι', που δεν τρέχει ούτε στον καυτό φούρνο. Η περιεκτικότητα της ζύμης σε λίπος εμποδίζει την υπερβολική δημιουργία αλυσίδων γλουτένης, έτσι το αποτέλεσμα είναι θρυμματιστό και αφράτο.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 340 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σανίδα ζυμώματος
  • Πλάστης
  • Ταψί με λαδόκολλα
  • Πινέλο επάλειψης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Ενεργοποίησε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με λίγη ζάχαρη.

Συμβουλή: Οι μύκητες της μαγιάς είναι πιο δραστήριοι στους 30-35°C. Αν το γάλα είναι πολύ καυτό, θα τους σκοτώσεις.
2 ✓

Θρυμμάτισε το βούτυρο με το αλεύρι, πρόσθεσε τη ζάχαρη, το αλάτι, έναν κρόκο αυγού και την ενεργοποιημένη μαγιά. Ζύμωσε μια ελαστική ζύμη.

Συμβουλή: Το λίπος καλύπτει τους κόκκους αλευριού ('κονταίνει' τη ζύμη), έτσι γίνεται πιο θρυμματιστή από μια απλή ζύμη ψωμιού.
3 ✓

Άφησε να φουσκώσει σκεπασμένο, σε ζεστό μέρος για περίπου 45-60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί.

Συμβουλή: Το μέρος χωρίς ρεύματα είναι το πιο σημαντικό.
4 ✓

Χώρισε τη ζύμη σε μπάλες, άνοιξε σε κύκλο, και κόψε σε φέτες (τρίγωνα).

Συμβουλή: Όσο πιο λεπτά ανοίξεις, τόσο περισσότερες στρώσεις θα έχει το κιφλάκι.
5 ✓

Βάλε στην πλατιά άκρη μια κουταλιά μαρμελάδα, και τύλιξε σφιχτά προς την κορυφή.

Συμβουλή: Δίπλωσε την άκρη μέσα, ή πίεσέ την κάτω από το κιφλάκι, για να μην ανοίξει.
6 ✓

Άλειψε με κρόκο αυγού, ξεκούρασε για 15 λεπτά, μετά ψήσε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν (περίπου 20 λεπτά). Όσο είναι ζεστά κύλησέ τα σε ζάχαρη άχνη.

Συμβουλή: Η γυαλάδα του αυγού παίρνει ωραίο καφέ χρώμα λόγω της αντίδρασης Maillard.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί άνοιξε το κιφλάκι;
Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή ή δεν έχει τυλιχτεί αρκετά σφιχτά, ο ατμός που παράγεται την ανοίγει. Δίπλωσε την άκρη κάτω από το κιφλάκι!
Έτρεξε η μαρμελάδα.
Η μαρμελάδα ήταν πολύ αραιή. Χρησιμοποίησε μαρμελάδα ανθεκτική στο ψήσιμο, ή ανακάτεψε μέσα λίγο τριμμένο καρύδι/φρυγανιά για πήξιμο.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (BL55)
  • 200 γρ. Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 250 ml Γάλα (χλιαρό)
  • 25 γρ. Φρέσκια μαγιά
  • 50 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 2 τεμ. Κρόκοι αυγών (ένα στη ζύμη, ένα για επάλειψη)
  • 200 γρ. Μαρμελάδα δαμάσκηνο ανθεκτική στο ψήσιμο (σκληρή)
  • 50 γρ. Ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα)