Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Κεφτεδάκια με τραγανή κρούστα, φτιαγμένα από ζουμερό κιμά
Κλασικά κεφτεδάκια από πικάντικο κιμά, αρωματισμένα με κρεμμύδι και σκόρδο.

Κεφτεδάκια (fasírt)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το μυστικό για τα τέλεια κεφτεδάκια είναι η ισορροπία: ούτε πολύ σκληρά, ούτε πολύ μαλακά. Το κρέας δίνει το σώμα, τα πιο λιπαρά μέρη τη ζουμερή υφή, και το μουλιασμένο ψωμί χαλαρώνει τη δομή, ώστε να μην έχουμε μια σκληρή μπάλα κρέατος, αλλά μια αφράτη, μαστιχωτή υφή. Το σκόρδο και η πάπρικα είναι η ουγγρική ψυχή μέσα του.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Τηγάνι για το τηγάνισμα
  • Τρίφτης για το κρεμμύδι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Μούλιασε το ψωμί στο γάλα μέχρι να ποτίσει τελείως, και μετά στύψε το καλά.

Συμβουλή: Το άμυλο του ψωμιού και η υγρασία που μένει μέσα γίνονται ατμός και χαλαρώνουν το κεφτεδάκι εσωτερικά, κάνοντάς το μαλακό.
2 ✓

Τρίψε το κρεμμύδι ή κόψ' το πολύ ψιλό, και λιώσε το σκόρδο.

Συμβουλή: Η πολτοποιημένη υφή του τριμμένου κρεμμυδιού κατανέμεται καλύτερα στο κρέας, χωρίς κομμάτια που θα διέλυαν την μπάλα.
3 ✓

Ζύμωσε μαζί τον κιμά, το στυμμένο ψωμί, το αυγό, τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά. Δούλεψέ το μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και λίγο κολλώδες.

Συμβουλή: Από το ζύμωμα οι πρωτεΐνες του κρέατος (μυοσίνη) γίνονται κολλώδεις, αυτή η φυσική κόλλα κρατάει τα κεφτεδάκια μαζί, δίπλα στο αυγό.
4 ✓

Με βρεγμένα χέρια πλάσε μπαλάκια, πίεσέ τα να γίνουν δίσκοι και πέρασέ τα από φρυγανιά.

Συμβουλή: Η φρυγανιά σχηματίζει μια τραγανή κρούστα στην εξωτερική στρώση, που κρατάει μέσα τους χυμούς.
5 ✓

Τηγάνισέ τα σε μέτρια καυτό λάδι για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν σκούρο κόκκινο χρώμα. Στράγγιξε σε χαρτί κουζίνας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύθηκαν στο τηγάνισμα;
Είχαν πολύ ψωμί, ή δεν ζύμωσες αρκετά το μείγμα και δεν ενεργοποιήθηκε η πρωτεΐνη του κρέατος που θα τα συγκρατούσε.
Έμεινε ωμό το κέντρο.
Έπλασες πολύ μεγάλες μπάλες ή το λάδι ήταν πολύ καυτό και κάηκε το εξωτερικό πριν φτάσει η θερμότητα στο κέντρο.

Υλικά

  • 500 γρ. Κιμάς χοιρινός (κατά προτίμηση σπάλα, για να μην είναι στεγνός)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 τεμ. Αυγό
  • 2 φέτες Μπαγιάτικο ψωμί
  • 100 γρ. Φρυγανιά (για το πανάρισμα)
  • 100 ml Γάλα (ή νερό για το μούλιασμα)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • 1 κ.γ. Πάπρικα γλυκιά
  • 500 ml Λάδι (για τηγάνισμα)