Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Kedgeree με καπνιστό μπακαλιάρο σερβιρισμένο σε μπολ με αυγά και μαϊντανό.
Kedgeree καπνιστού μπακαλιάρου με κάρυ και βραστά αυγά

Kedgeree με καπνιστό μπακαλιάρο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το kedgeree είναι μια από τις ωραιότερες κληρονομιές της βρετανικής αυτοκρατορικής κουζίνας, ένα 'fusion' πιάτο της βικτοριανής εποχής. Είναι η μετεξέλιξη του ινδικού 'khichdi' (φαγητό με ρύζι και φακές), το οποίο οι Βρετανοί εμπλούτισαν επιστρέφοντας στην πατρίδα τους με το θησαυρό των σκωτσέζικων ακτών, τον καπνιστό μπακαλιάρο και τα βραστά αυγά. Αρχικά ήταν πρωινό στα εξοχικά αρχοντικά, όπου το καπνιστό, πικάντικο ρύζι ζέσταινε όσους ξεκινούσαν για κυνήγι, αλλά σήμερα είναι τέλειο και για ελαφρύ δείπνο.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Βρετανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα: Για το βράσιμο του ρυζιού.
  • Τηγάνι με καπάκι: Για το άχνισμα του ψαριού και τη σύνθεση του φαγητού.
  • Πιρούνι: Για το αφράτεμα του ρυζιού και το καθάρισμα του ψαριού.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Βράστε το ρύζι μπασμάτι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αλλά 1 λεπτό λιγότερο, ώστε να είναι ίσα-ίσα μαλακό ('al dente'). Σουρώστε και αφήστε το να βγάλει τους ατμούς.

Συμβουλή: Κατά τον ατμό η επιφάνεια των κόκκων ρυζιού στεγνώνει, έτσι δεν κολλάνε μεταξύ τους και παραμένουν σπυρωτοί.
2 ✓

Εντωμεταξύ βάλτε το ψάρι σε ένα τηγάνι, ρίξτε το ζωμό (ή νερό) μέχρι να καλυφθεί. Βράστε, μετά χαμηλώστε τη φωτιά και αχνίστε με καπάκι για 8-10 λεπτά, μέχρι το ψάρι να ξεχωρίζει σε φέτες.

Συμβουλή: Το ήπιο ποσάρισμα διατηρεί την υγρασία του ψαριού. Αν το νερό βράζει δυνατά, το ψάρι θα γίνει σκληρό και στεγνό.
3 ✓

Βγάλτε το ψάρι, αφαιρέστε το δέρμα και τυχόν κόκαλα, και σπάστε το σε μεγαλύτερα κομμάτια. Μην πετάξετε το ζουμί!

Συμβουλή: Το δέρμα του καπνιστού ψαριού έχει έντονη γεύση και είναι σκληρό, αλλά κατά το μαγείρεμα νόστιμισε το ζωμό.
4 ✓

Σκουπίστε το τηγάνι, λιώστε μέσα το βούτυρο. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Ρίξτε τη σκόνη κάρυ και καβουρδίστε για 1 λεπτό.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα των μπαχαρικών (blooming) είναι απαραίτητο για την ενεργοποίηση των αιθέριων ελαίων, ώστε η γεύση του κάρυ να είναι βαθιά και όχι 'σκονισμένη'.
5 ✓

Ρίξτε το βρασμένο ρύζι στο πικάντικο κρεμμύδι, ανακατέψτε. Προσθέστε τα κομμάτια ψαριού, το μαϊντανό και τα τέταρτα των αυγών. Ανακατέψτε προσεκτικά ώστε το ψάρι και το αυγό να μην διαλυθούν πολύ.

Συμβουλή: Αν το νιώθετε στεγνό, ρίξτε λίγο από το ζουμί του ψαριού.
6 ✓

Στύψτε το χυμό λεμονιού και σερβίρετε ζεστό.

Συμβουλή: Η οξύτητα του λεμονιού αναδεικνύει την καπνιστή γεύση του ψαριού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι ρύζι να χρησιμοποιήσω;
Αποκλειστικά ρύζι μπασμάτι. Το άρωμά του και η σπυρωτή υφή του ταιριάζουν σε αυτό το πιάτο, δεν πρέπει να λασπώσει.
Δεν μου αρέσει το καπνιστό ψάρι. Με τι να το αντικαταστήσω;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο σολομό ή μπακαλιάρο, αλλά τότε το πιάτο χάνει το χαρακτηριστικό του χαρακτήρα. Ίσως μπορείτε να αναπληρώσετε τη γεύση με λίγη καπνιστή πάπρικα.

Υλικά

  • 400 g φιλέτο καπνιστού μπακαλιάρου
  • 200 g ρύζι μπασμάτι
  • 1 τεμ. κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 2 κ.γ. σκόνη κάρυ (ήπιο)
  • 50 g βούτυρο
  • 4 τεμ. βραστά αυγά
  • 20 g φρέσκος μαϊντανός
  • 1 τεμ. λεμόνι
  • 400 ml ζωμός κοτόπουλου (ή νερό)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. τριμμένο πιπέρι