Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κάρυ μελιτζάνας με γλυκοπατάτα σερβιρισμένο
Θρεπτικό και νόστιμο κάρυ με μελιτζάνα και γλυκοπατάτα

Κάρυ μελιτζάνας με γλυκοπατάτα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Αυτό το κάρυ είναι ένα παιχνίδι υφών: η μελιτζάνα βράζει μέχρι να γίνει βελούδινη και λιώνει στο στόμα, δένοντας τη σάλτσα, ενώ η γλυκοπατάτα δίνει σώμα και φυσική γλύκα. Τα μπαχαρικά δεν δίνουν απλώς γεύση, αλλά βάθος και ζεστασιά στο φαγητό, τα οποία εξομαλύνει η κρεμώδης υφή του γάλακτος καρύδας σε ένα αρμονικό σύνολο.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 410 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι ή wok
  • Ξύλο κοπής
  • Ξύλινη κουτάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε τη μελιτζάνα σε κύβους 2-3 εκατοστών, αλάτισέ την καλά και άφησέ την να σταθεί για 15 λεπτά σε σουρωτήρι.

Συμβουλή: Το αλάτισμα αφαιρεί νερό από το λαχανικό, έτσι στο ψήσιμο η σάρκα της μελιτζάνας θα είναι πιο συμπαγής και θα τραβήξει λιγότερο λάδι. (Ώσμωση).
2 ✓

Εντωμεταξύ καθάρισε τη γλυκοπατάτα και κόψ' τη σε κύβους παρόμοιου μεγέθους. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ.

Συμβουλή: Οι κύβοι λαχανικών ίδιου μεγέθους εξασφαλίζουν ότι όλα θα μαγειρευτούν ταυτόχρονα.
3 ✓

Σκούπισε τη μελιτζάνα με χαρτί κουζίνας. Ζέστανε 2 κουταλιές λάδι στο τηγάνι και σόταρε τους κύβους μελιτζάνας μέχρι να ροδίσουν για 5-8 λεπτά, μετά βγάλ' τους.

Συμβουλή: Το σοτάρισμα σε υψηλή θερμοκρασία δημιουργεί την κρούστα, που βαθαίνει τις γεύσεις. (Αντίδραση Maillard).
4 ✓

Συμπλήρωσε λάδι (1 κ.σ.) και σόταρε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Πρόσθεσε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα μπαχαρικά (κουρκουμάς, garam masala, κόλιανδρος, τσίλι). Σόταρε για μισό λεπτό, μέχρι να μυρίσουν έντονα.

Συμβουλή: Οι αρωματικές ουσίες των μπαχαρικών διαλύονται στο λίπος, γι' αυτό είναι σημαντικό να περάσουν από το λάδι και όχι απλώς να τα ρίξεις στο υγρό.
5 ✓

Ανακάτεψε μέσα τη συμπυκνωμένη ντομάτα, σόταρε για ακόμα 1 λεπτό, μετά ρίξε το γάλα καρύδας. Βράσε.

Συμβουλή: Το τσιγάρισμα του πελτέ ντομάτας αφαιρεί την ωμή, όξινη γεύση και τον κάνει πιο γλυκό.
6 ✓

Βάλε πίσω τη μελιτζάνα και πρόσθεσε τη γλυκοπατάτα στη σάλτσα. Με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά, μαγείρεψε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η πατάτα.

Συμβουλή: Αν η σάλτσα πήξει πολύ, μπορείς να την αραιώσεις με λίγο νερό.
7 ✓

Δοκίμασε, αν χρειάζεται πρόσθεσε αλάτι. Στο σερβίρισμα πασπάλισε πλούσια με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Τα φρέσκα μυρωδικά πρόσθεσέ τα πάντα στο τέλος, γιατί με τη θερμότητα χάνουν το φρέσκο άρωμά τους.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να σοτάρουμε τα μπαχαρικά;
Η γεύση των ωμών μπαχαρικών μπορεί να είναι άτονη. Με τη θερμότητα ανοίγουν πραγματικά τα αρώματά τους.
Μπορώ να αντικαταστήσω το γάλα καρύδας;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κρέμα μαγειρικής, αλλά τότε χάνεται η χαρακτηριστική γεύση της Νότιας Ασίας.

Υλικά

  • 400 g Μελιτζάνα
  • 300 g Γλυκοπατάτα
  • 400 ml Γάλα καρύδας με πλήρη λιπαρά (κονσέρβα)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδα Σκόρδο
  • 10 g Φρέσκο τζίντζερ
  • 2 κ.σ. Συμπυκνωμένη ντομάτα
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς
  • 1 κ.γ. Garam masala
  • 1 κ.γ. Αλεσμένος κόλιανδρος
  • 0.5 κ.γ. Νιφάδες τσίλι
  • 3 κ.σ. Λάδι ουδέτερης γεύσης (π.χ. κραμβέλαιο)
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1.5 κ.γ. Αλάτι